少数民族的酒文化是怎么样？
粮食是酿酒的主要原料 。小麦在是天山南路的古代民族种植的；大麦是青藏高原的古代民族培育出来的；稻谷是长江下游的古代民族（“东夷”中的一部分）早种植的；高梁早产生于西南的数民族地区，宋代以后才开始在中原地区种植；青裸是青藏高原的古代民族培育出来的 。
《史记·大宛列传》记安息国，说：“安息在大月氏西可数千里 。其俗土著，耕田，田稻麦，蒲陶酒 。”《史记·大传》又说：“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败 。俗嗜酒，马嗜苜稽 。”可见当时当地酿酒业之发达 。
《汉书·西域传》载，张骞出使西域后，武帝与西域和亲，公主嫁乌孙国主昆莫，公主“至其国，自治宫室居，岁时一再与昆莫会，置酒饮食，以币帛赐王左右人 。”乌孙族初活动在祁连、敦煌间，汉文帝后元三年（公元前161年）左右西迁今伊犁河和伊塞克湖一带 。南北朝时迁葱岭北，辽代以后渐与邻族融合，近代哈萨克族中尚有乌孙部落 。《左传·庄公二十一年》载：“王与之酒泉”，杜预注：“周邑” 。《水经注·河水二》：“又东入塞，过敦煌、酒泉、张掖郡南 。”注：“酒泉，其水甘若酒味也 。”世若无酒，不会以酒喻之，说明当时酒在民间生活中已很普遍 。酒泉地区当时是少数民族地区 。
葡萄是西汉张骞出使西域带回内地后，才开始在国内广泛引种的 。葡萄酒的酿制法，于唐太宗时由西域传入长安 。后人传说来自西域高昌国 。高昌在唐代的辖地西包库车，东抵哈密东境，北越天山，南接于阗，几乎囊括今日的整个新疆地区 。高昌国是今维吾尔族的先祖回鹘人的一支西迁建 。
《南部新书·丙卷》记载，唐延“收马乳葡萄种于苑，并得酒法仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始识其味也 。”晋张华《博物志》称：“西域有葡萄酒，积年败 。彼俗云：可十年饮之，醉弥月乃解 。”《隋书》和旧、新《唐书》都说西域高昌国盛产葡萄酒 。当时汉族人中，只有与西域毗连的凉州（今甘肃西部）才仿造葡萄酒 。北宋末年朱翼中所著的《北山酒经》中所说的葡萄酒，只是以葡萄酒酿造法为工艺，以粮食为主料，以葡萄和杏仁为辅助香料制成的酒 。直到明代，纯粹的葡萄酒才在内地广泛酿造 。
奶酒又称乳酒，是北方蒙古、哈萨克等牧业（过去主要是游牧）民族的传统饮料，以马、牛、羊的乳汁发酵加工而成 。自然发酵而成的奶酒度数不高，不易醉；以蒸溜法制成的奶酒浓度高，酒劲大 。《鲁不鲁乞东游记》中记载的奶酒制法是：把奶倒入一只大皮囊里，然后用根特制的棒开始搅拌，这种棒的下端像人头那样粗大，是挖空了的 。当他们很快地搅拌时，马乳开始发生气泡，像新酿葡萄酒一样，并且变酸和发酵 。继续搅拌，提取出奶油，当它有辣味时，就可以当酒喝了 。
奶酒初产生于古代北方游牧民族 。他们以皮囊盛奶，在游牧颠簸的过程中乳汁变酸发酵成奶酒，被牧民发现而利用和进一步加工，流传至今 。据《史记·匈奴传》称，“其攻占，斩首虏赐一壶酒”，可见当时酒在匈奴人的生活中已普遍应用 。
匈奴人饮的酒，除汉王朝送的以外，主要是乳酒 。《匈奴列传》说，汉文帝时，中行说投降匈奴，向单于献计，要他摒弃汉王朝送的酒食，“以示不如酶之便美也” 。就是乳汁 。蒙古人饮用马奶酒的记载，早见于《蒙古秘史》，该书说成吉思汉第十一代先祖布旦察尔，曾在通戈格河畔游牧的一个部落中饮用过类似于马奶酒的“额速克” 。《马可波罗游记》中也有“鞑靼人饮马乳，其色类白葡萄酒，而其味佳，其名曰“忽迷思”的记述 。“忽迷思”即马奶酒 。清·基城主人《出塞集·塞外竹枝词》注说，蒙古人“以马乳酿酒，每饮必烂醉而后已 。”可见马奶酒不仅多，而且好喝，否则不可能“每饮必烂醉” 。
据实践和科学研究证明，马奶酒确有丰富的营养成分，不仅能促进人体的新陈代谢、、助消化，而且对胃病、气管炎、神经衰弱和肺结核等疾病有明显疗效 。在元代，马奶酒已成为宫廷国宴的饮料，至现代，蒙古族男女老幼皆喜饮马奶酒 。
总的来说，55个少数民族中，没有不饮酒的，只是饮酒者在民族人口中占的比例、饮酒场合的多少及耗酒量的大小不同而已 。换言之，各民族都有自己的酒文化，且从体总上呈现出丰富多彩的特点 。
【少数民族的酒文化是怎么样？】
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