厨房四大调料的使用窍门（调味品）
烹调的目的是使饮食更营养 ， 使味道更鲜美 。而在烹调中 ， 五花八门的调料更是必不可少的角色 。合理使用它们 ， 不仅能使食物的口味有很大提升 ， 对保留食物的营养 ， 一样颇有益处 。在我家的厨房 ， 以下四类调料必不可少 ， 了解他们的营养和使用方法 ， 可以事半功倍 。四类调料用法有讲究
咸 。盐的本味是咸 ， 又是出味的基础 。无论任何味 ， 加了盐才会出鲜味,所以又称盐为百味之本 。盐的作用主要是：出鲜味、去异味 ， 保鲜食物 。盐一般后放 ， 可使菜更鲜嫩 ， 放早了菜易变老 。甜 。糖是主要调味品之一 ， 是甜味的主要调料 ， 又能与其他调料如盐、醋一起调出鲜美的复合味 。糖的作用主要是：增加口感;增色 ， 使食物色鲜红、亮而不暗;补气 ， 糖味甘 ， 有补气健脾作用 。烹调时应先放盐 ， 然后加糖 ， 最后放醋 。糖不宜放过早 ， 以免焦锅 。酸 。醋是酸味的主要调料 。醋的作用有：去腥味 ， 所以做鱼类菜时常放醋;发出醇香味 ， 增加菜肴色香味;解油腻 。醋应在菜加热后放 ， 以免丧失醋的香气 ， 只酸无香 。如出锅前勾一点芡 ， 可以增味 ， 防止香气丧失 。辣 。葱姜蒜等辣味也是我国传统烹调中的重要调味剂 ， 烹调时要注意以下几点：1.葱、蒜都要炒生一点 ， 半生不熟香气才浓 。2.姜要与原料一起放入同时加热 ， 才能有效去除腥味和膻味 。3.胡椒做汤料最好 ， 美味无比 ， 但须汤烧好再放 ， 以免损失香气 。4.辣椒可以制苦 ， 所以辣椒炒苦瓜 ， 可以减轻苦味 。【厨房四大调料的使用窍门（调味品）】（实习编辑：刘小玲）
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