酱香型白酒为什么要端午制曲，酱酒百科知识点(上)
酱香型白酒 ， 其酿造工艺中有一点“端午制曲” ， 而且酱酒一般都是端午制曲 ， 这点有什么说辞吗？关于酱香型白酒更的百科知识 ， 一起来看下文的介绍吧 。
1、酱酒鉴评的基本方法有哪些？
答：酱酒鉴评一般以感官鉴评为主 ， 也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标 。
2、酱酒的典型口味风格特点是什么？
答：酱香突出 ， 幽雅细腻 ， 酒体醇厚 ， 空杯留香持久 。
3、为什么酱酒会空杯留香？
答：空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子 ， 酒的气会保留很长时间 ， 并且香气是绵绵不绝的沁人心脾 。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢 ， 而一般的酱香型白酒的酒精分子小 ， 具有芳香气味的酯类少 ， 挥发的速度快 ， 而劣质白酒会很呛人 。
4、为什么酱酒的标准酒度是53°？
【酱香型白酒为什么要端午制曲，酱酒百科知识点(上)】 答：53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理 。科学测定 ， 酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固 ， 加之要经三年以上的窖藏陈酿 ， 所以茅台酱香酒较柔和 ， 酒度高而不烈 ， 对人体的刺激小 ， 醇和回甜 。
5、酱香型白酒为什么要端午制曲？
答：端午过后温度升高 ， 满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟 ， 满足制曲对原料的需求 。
6、为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放？
答：因为陶坛的透气性较好 ， 空气中的氧气能进入坛内 ， 与酒产生“微氧循环” ， 使坛内酒液产生呼吸 ， 从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度 。
正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用” ， 促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟 ， 越陈越香 。
经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应 ， 有效地排除了酒的低沸点物质 ， 如醛类、硫化物等 。除去了新酒的不愉快气味 ， 乙醛缩合 ， 辛辣味减少 ， 增加了酒的芳香 。
陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发 ， 酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触 ， 缓慢氧化 ， 使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合 ， 从而使酒的口感变得更加柔和、适口 ， 提高了酒的品质 。
7、人在正常情况下每天饮用多少酱酒为宜？
答：人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克 。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下 。酱酒由于相对健康 ， 每天饮用量控制在150克内为宜 。
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