“酱香型白酒”的三味主香到底是什么？
我们知道白酒按照香型来区分的话，常见的两种香型就是浓香型和酱香型了，而人们对于酱香型白酒的喜好则更多，那么你知道酱香型白酒的主香都有那三味吗？（推荐阅读：解惑｜酱香酒为什么重阳下沙？附下沙5步流程讲解！
【“酱香型白酒”的三味主香到底是什么？】
据权威检测酱香型白酒有1400多种香味成分，主体香型成分至今还没研究清楚 。不过，上世纪60年代初，茅台酒厂的终生名誉厂长、一代酱酒勾调大师李兴发，通过反复品尝、研究、归纳和统计出了酱香型白酒的三种典型香气：一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香 。
酱香型白酒的**种典型香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气 。
根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料 。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质 。
酱香型白酒的第二种典型香味为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气 。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒 。香味香气浓郁，且凸显柔和 。（推荐阅读：白酒度数蕴含了很多奥秘，今天为您解开）
酱香型白酒的第三种典型香味为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物 。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香” 。
醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用 。
一瓶单体香型的酒，如果单独喝，各是各的味儿，但不是酱香酒的味儿，只有把这三种香型的酒按一定的比例勾兑在一起，才能成为酱香突出，优雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，空杯留香持久，风格独特，酒质完美的酱香酒 。（推荐阅读：可爱的白酒，为什么有那么多人爱？）
上面就是酱香型白酒的三味主香了，大家可以在品味酱香型白酒的试一试看看能否品尝出来这些味道 。（来源：凤凰网）
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