【二锅头为什么那么香】二锅头为什么那么香
只要是"二锅头"就都是清香型 ， 二锅头是一种生产工艺 ， 这种工艺生产出来的白酒也只能是清香型白酒 。
北京酿制白酒的历史悠久 。到了清代中期 ， 京师烧酒作坊为了提高烧酒品质 ， 进行了工艺改革 。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊 ， 也称天锅 。蒸酒时 ， 需将蒸馏而得的酒汽 ， 经次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理 ， 因为锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分 ， 味道较杂 ， 所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒 ， 故起名为“二锅头” 。
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