现在的造酒工艺决定了造酒原料的多样性 。
就编者所知，世界上酒精的两种来源途径是石油和发酵 。前者所得酒精因含有不易提炼出的甲醇被称为工业酒精 。
用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵，称过固态纯粮酒，此酒需要加香精香料勾兑，才能直接饮用，通常被称为纯粮酒，事实并不是真正的纯粮酒 。另一种工艺，则是用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用 。
【哪些酒是纯粮酒】纯粮酒，未加任何香精香料，纯粮酿造的纯酒 。液体发酵的纯粮酒，锰、铅、甲醇的含量极低，对人体的有害成份可忽略不计 。
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