二 桃乐丝酒庄的历史纪实
Miguel Torres 出生于 1941 年，在巴塞罗那修读完化学系后，又前往法国 Dijon 大学专修葡萄种植与酿酒 。1961 年返回酒厂后，他说服父亲让他在葡萄园实验，种植一些进口的葡萄品种，如 Cabernet Sauvignon、Pinot Noir，与 Chardonnay，他又尝试用法国酿造方法、培育土产的品种，以及以小型木桶代替大型橡木桶及提早装瓶，这些尝试孕育了现在的多利士白酒，然后是红酒 。
多年来，Miguel Torres开创了许多的改革，他相信正确的气候区种植正确的葡萄品种是非常重要的，譬如位置高，气候凉爽处种植的葡萄，果酸得以保持平衡，果味也比较优雅，品种的风味才能自然呈现 。
Miguel Torres认为土壤较重要的因素并非土质组织，而是结构与储水能力 。在潘那迪产区因为长期的干枯，夏季炎热，因此土壤应充当海绵能储存水分，再慢慢释放 。在这种天气下，过分的灌溉应尽量避免，在这方面，他又引进葡萄树紧密种植的技术，使葡萄树吸收更多水分减低葡萄树生长的活力及产量，却提高葡萄酒的品质 。
因为 Miguel Torres在葡萄酒技术上的努力突破，被葡萄酒酒坛赞美为传奇人物，也被葡萄酒杂志 Wine Spectator 选为封面人物，称为葡萄酒界的经营之神，1999年还被该杂志消费者票选其酒厂生产的葡萄酒为“西班牙较好的葡萄酒”，西班牙国王卡洛斯还曾亲临酒厂，祝贺该酒厂成立125 周年 。
他的另一项技术是用机器修剪葡萄园，栽种外来品种的整枝方式，已慢慢被高登式取代（一种在特有果实的枝干，沿着铁线修成篱状，在枝干上发芽垂直生长），他相信这种机械式修改，不久将会在欧洲出现 。Miguel 对技术的重视，也使他成为“葡萄酒及烈酒比赛”协会的 。
【二 桃乐丝酒庄的历史纪实】 目前Torres是西班牙较大的葡萄酒生产商，葡萄园除西班牙外，还包括加州与智利 。较近还与大陆国营企业长城公司合资，同时他也在燕山脚下河北张家口兴建葡萄园，种植西班牙带来的品种，他计划是选择如tempranillo 或是 garnacha，还有 Merlot 品种红酒也可能加入 。
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