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为什么说纯粮食酒才是好白酒

好酒是粮食酿出来的
一般而言，植物淀粉都可以酿酒，但是，好酒是粮食酿出来的，粮食酒又分为单粮食酒和多粮食酒，单粮食酒一般纯净剔透，多粮食酒则香气悠久、各味谐调、恰到好处 。
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现在的国内酒厂酿酒一般分为两种酿造工艺：固态发酵和液态发酵 。
无论高端和低端，一律采用多种粮食固态发酵，这是成本较高，但也是口感与品质较好的一种酿造工艺 。
纯粮食固态发酵酒
酿酒的原料呈固态，有五种粮食 。
如果你是一个资深的酒客，你就能品味到这五种粮食分别带来的不同口感：入口后唇齿留香，源自于高粱的清香；入舌后触动了舌尖上甘甜的味蕾，源自于大米的甜味；入喉后暖意肆起，源自于糯米的醇甜；入胸后从全身化开，源自于玉米的冲劲；较后用鼻子能感受到浓郁的香气，则源自于小麦的曲香 。
将这五种粮食洒水掺和，再掺入酒曲，或压实，或疏松，或密封，或敞晾，保持适宜的温度、湿度和空气，进而调节微生物的繁殖和生长，这个过程就是发酵 。
通过发酵，粮食中的淀粉先分解为糖再转化为酒精，粮食中的脂肪先分解为各种脂肪酸再转化为脂肪酸酯和有机酸，粮食中的蛋白质先分解为各种氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物 。这些成分共同组成酒 。
除去水，酒精占，其他只占1%，但如果没有这1%，就只是酒精而不是酒 。这样酿出的酒，就是传统工艺的纯粮食固态发酵酒 。
纯粮食液态发酵酒
另外一种发酵方式叫液态发酵，就是酿酒的原料一般是富含淀粉的植物，用水淹住了原料，呈液态 。
液态发酵是新工艺，始于1959年 。液态发酵的温度、湿度、空气、微生物繁殖分泌等一系列生物化学的反应，与固态发酵有所不同 。
液态发酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至没有，所以就需要人工添加香精以补充其他成分 。这样做，时间短，产量高，成本低，当然经济效益也高，所以被普遍采用 。
既然除了酒精，其他成分很少甚至没有，那么就没有必要用富含脂肪、蛋白质的粮食，只用富含淀粉或糖的红薯干、红薯渣、豆腐渣、甘蔗渣就可以了，这样成本就更低了 。
因为发酵的成品是纯酒精，所以就可以直接买酒精厂的食用酒精，1斤才3块钱 。就这样，液态发酵的白酒一步步退化为“食用酒精+香精”，而这样做是也有国家认可的行业标准 。
目前，低端白酒大都采用“食用酒精+香精”工艺配方，这已是人所共知的业界共识 。
“食用酒精+香精”的液态发酵酒，总体上没有固液态发酵好喝，于是就有了，在“食用酒精+香精”的酒里加入适量的固态发酵酒，按规定，须加30%，但是，这全凭自觉和诚信 。加多加少，根本没法检测，就像调和油没法检测一样 。
当然了，普通人也是可以有办法简单辨别是否为粮食酒的 。
一种方法是你直接往酒杯里到与酒等量的纯净水，看酒体是否变浑浊 。
还是水晶透明，恭喜你，纯酒精的酒 。
变浑浊了说明里面有粮食酒，很无奈的具体比例是多少这种方法就不好说了 。
这是因为粮食酒里芳香来源各种酯是只溶于酒精的，加水降度后酯就会不溶于水中而析出 。
另一种方法就是拿火点，真正的粮食酒点着后会直接烧干的，而酒精酒当然不会了，酒精烧没了就只有水了 。
不过不用点那么久，点着了一会吹熄再品下酒，粮食酒的味道没变甚至入口会更香，而酒精酒就明显喝得到水味 。
这里对加水降度会变浑浊稍微补充下 。
前列，清香型等白酒加水是不会浑浊的（如汾酒） 。
第二，46°以下的浓香型、酱香型酒加水也不会浑浊，这是因为酒厂再降度时已经把浑浊部分处理掉了，所以你再加水也很难浑浊了 。
第三，是对加水变浑浊的进一步解释：白酒是一种胶体溶液 。白酒是由98%的乙醇和水，外加2%的各种呈香呈味物质构成的均一、稳定的胶体溶液，白酒酒体受分子溶液、氢键缔合作用和范德华引力作用，使酒中的微量成分以团聚形式连接在一起，其会随着时间的延长越来越趋于稳定，构成完整而独特的酒体 。
目前市场的白酒可以分为5类：
1、传统工艺纯粮固态发酵白酒；
2、固态发酵白酒+食用酒精+食用香精+其他添加物；
3、串香白酒+食用香精+其他添加物；
4、串香白酒+食用酒精+食用香精+其他添加物；
5、食用酒精+食用香精+其他添加物 。
在市场利润的刺激下，会有一些不法商贩在不法经营，从而存在添加食用酒精而不标注的情况 。此种存在的情况下，还是建议到正规商店购买品牌 。
很多朋友也跟我一样，只喝固态发酵纯粮酿造的酒，都是因为这两点：不上头、有纯粮食的香气 。
【为什么说纯粮食酒才是好白酒】在这里也衷心奉劝年轻朋友们，千万不要图便宜，少喝酒，喝好酒，保护好自己的身体，才可以让白酒这个好伙伴多陪伴我们几年 。

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