特曲、大曲、头曲、二曲，曲调如此多，你都了解吗
纵横酒场多年，喝过很多白酒，见过很多品牌，那到底什么是特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒，你知道吗？
想要知道它们之间的区别，首先来解一下酒曲的知识吧 。
酒粬
一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲 。通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成 。
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：
一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；
另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒 。从有文字记载以来，的酒绝大多数是用酒曲酿造的 。
为什么酿酒一定要加入酒曲呢？
酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸 。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精 。
酒曲的种类很多，现代大致将其分为五大类，分别用于不同的酒：
1、麦曲：主要用于黄酒的酿造；
2、小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
3、红曲：主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
4、大曲：用于蒸馏酒的酿造 。推荐阅读：酒识：大曲酒和小曲酒有什么区别
5、麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物 。可用于代替部分大曲或小曲 。迄今麸曲法白酒是白酒生产的主要操作法之一 。其白酒产量占总产量的70%以上 。
各曲酒之间的区别：
特曲：是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒 。是指酒经过蒸馏之后，出的前列段酒 。
大曲：是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成 。一般是固态发酵，酿造工艺极为复杂，所酿的酒质较好，多数为名优酒 。比如大多的浓香型白酒，大多都是用此法所酿 。推荐阅读：什么是麦曲，麦曲有什么用
头曲、二曲：等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓 。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级 。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年 。
【特曲、大曲、头曲、二曲，曲调如此多，你都了解吗】简单理解就是：头曲一般指头一段酒，即较好的那类；特曲相对头曲更好；二曲即二段酒，相对头曲略差 。质量等级：特曲好于头曲、头曲好于二曲，逐步沿用至今 。
推荐阅读
- 什么饮料可以快速解酒
- 提升女人缘的绝密技巧
- 什么茶解酒快
- 解酒护肝茶怎么喝
- 柠檬汁白萝卜的腌泡方法 柠檬汁白萝卜怎么做
- 豆腐和鸡蛋的最好吃的做法 豆腐新做法和鸡蛋一起搭配做
- 洋葱牛肉锅贴怎么做 洋葱牛肉锅贴的做法
- 石榴茶怎么做 怎么做石榴茶
- 培根榨菜蛋炒饭制作方法 培根榨菜蛋炒饭做法介绍
- 酸菜鸭肉拌面的做法 酸菜鸭肉拌面的制作方法