福建红曲酒怎么做
【福建红曲酒怎么做】福建红曲酒怎么做
材料
1500克糯米 300-450克红曲米(根据个人的喜好，如果不喜欢太红就少放） 2个酒饼/酒曲 2个3300毫升的密封罐，如果做一罐，就是自己按比例计算用料
做法：
1. 糯米淘洗后放清水里浸泡12小时 。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈 。
2. 把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟（一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行 。）把十斤水（我用的是自来水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是）备用 。
3. 蒸好的米放到大盆里凉至不烫手 。
4. 把酒曲放到饭里拌匀 。
5. 然后放进已经注入清水的罐里，合上盖（不要盖严，要留点空隙）
6. 把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方 。
7. 这是饭刚放下去一会的样子 。
8. 第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡 。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵 。这是6天后的样子 。
9. 大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方 。这是12-15天后的样子 。
10. 这是25天后的样子 。大约30天左右就可以用了 。
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