怎样才能让海带变柔软（烹饪技巧）
【怎样才能让海带变柔软（烹饪技巧）】海带营养丰富 ， 可惜不易煮软 ， 因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水 ， 然而褐藻胶却易溶于碱 ， 当水中含有碱性时 ， 褐藻胶会吸水膨胀而变软 。
根据这一特点 ， 可用淘米水泡发海带 ， 既易发、易洗 ， 烧煮时也易酥软 ， 也有的可在煮海带时加少许食用碱或小苏打 ， 但注意加碱不可过多 ， 煮的时间也不可过长 ， 煮时可用手试掐软硬 ， 一旦煮软 ， 立即停火 。
另一种方法是干蒸：把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右 ， 然后用清水浸泡上一夜 。用这样的方法处理后的海带不但又脆又嫩 ， 用它来炖、炒、凉拌 ， 都柔软可口 。
(实习编辑：朱燕梅)
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