鲫鱼的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法 _鲫鱼

鲫鱼
主要营养价值
鲫鱼,又称鲋鱼、鲫瓜子。鲫鱼是富含蛋白质的淡水鱼,自古以来有“鲫鱼脑壳四两参”的说法,鲫鱼的蛋白质含量为17.1%,脂肪仅为2.7% 。鲫鱼的糖分、谷氨酸、天冬氨酸含量都很高。
主要功效与作用
鲫鱼性温,味甘;有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。刈脾胃水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。
1.增强性功能:鲫鱼中锌的含量很高,缺锌会引起食欲减退、性功能障碍等,由于锌的重要作用,有人把锌誉为“生命的火花” 。
2.滋补催乳:坐月子喝鲫鱼汤是中国的古老传统,一直到现在还普遍适用。自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品,吃鲫鱼可以让妇女乳汁充盈。
3.促进血液循环:鲫鱼油有利于增强心血管功能,降低血液黏度,促进血液循环。
4.健脑养目:鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼胆有健脑益智的作用。
5.增强抗病力:鲫鱼所含的蛋白质丰富,品质高,易消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可补充营养,增强抗病能力。常食鲫鱼对先天不足,后天失调,以及手术后,病后体虚形弱者有极大益处肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用,以补营养成分,增强抗病能力。
食用调理常识
鲫鱼的吃法很多种,常用于酥、炖两种。鲫鱼适宜所有人食用。医典有:“与病无碍,诸鱼中惟此可常食”之说。清蒸或煮汤营养效果最佳;若经煎、炸,其营养成分会大量流失。用鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。冬令时节食之最佳。
食用禁忌与注意
1.鱼子中胆固醇含量较高,中老年人和高血脂、高胆固醇者忌食。
2.不宜与芥莱同食。
食物养生方例
1.网油蒸鲫鱼
材料:活鲫鱼2条约800克,水口蘑50克,熟火腿25克,猪网油100克,鸡油10克,鸡清汤400克,黄酒25克,胡椒粉0.5克,姜片10克,葱结25克,味精0.5克,细盐3克,葱段2.5克。
功效:具清热解毒、利水消肿、滋阴补肾、通络下乳之功效。
做法:(1)将鲫鱼去鳞、鳃,从腹部切口除去内脏,洗净血水,在背脊部两面各划一刀深至鱼骨,用黄酒、细盐(2克)抹遍鱼身内外。水口蘑、熟火腿切成约2.5厘米长、1.5厘米宽的薄片待用。(2)将鲫鱼装入盘内,口蘑片、火腿片摆在鱼身上,再将猪网油摊开铺在上面。然后放上葱结、姜片,人笼蒸熟。
(3)锅上火,入鸡清汤烧开,加细盐(1克)、味精、胡椒粉、葱段,将蒸熟的鲫鱼从蒸笼内取出,去掉网油和葱结、姜片,连同原汤倒入大碗内,再倒入烧开的鸡汤,淋上鸡油即成。
【鲫鱼的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】2.银丝鲫鱼
材料:活鲫鱼2条约800克,白萝卜200克,水口蘑25克,熟火腿25克,鸡油5克,熟猪油50克,葱15克,黄酒25克,奶汤250克,姜15克,细盐3克,味精1克。
功效:具健脾益胃、利水消肿之功效。
做法:(1)将鲫鱼去鳞、鳃、肠、肚,用冷水洗净。白萝卜切成5厘米长细丝(越细越好) 。熟火腿、水口蘑切成1.5厘米长细丝。葱(10克)打结,葱(5克)切成1.5厘米长段。姜切薄片。
(2)炒锅上火,放熟猪油烧六成热,将鲫鱼下锅稍煎一下(不要煎黄)翻过身,烹黄酒,放细盐(2克),加冷肉清汤400克和萝卜丝、口丝、葱结、姜片,烧开煮熟;去掉葱姜,加入奶汤,再烧开,放细盐(1克)味精,盛入大碗,放上熟火腿丝,撒胡椒粉、葱段淋鸡油即成。
3.怀胎鲫鱼
材料:活鲫鱼1条(或2条约重800克),猪肥瘦肉100克,金钩25克,熟火腿25克,水发香菇25克,水发玉兰片50克,熟猪油75克,鸡蛋1个,黄酒50克,水淀粉75克,芝麻油2.5克,细盐1.5克,味精0.5克。
功效:具温中下气、滋阴阳、通络下乳之功效。
做法:(1)将鲫鱼去鳞、鳃,从腹部切口除去内脏,洗净血水;将猪肥瘦肉、火腿、金钩、水香菇、水发玉兰片洗净,均切成米粒状。磕鸡蛋1个,放细盐(1克)、水淀粉(25克),加肥瘦肉、火腿、金钩、香菇、水发玉兰片,一并搅拌调匀(不可太稀,如有鱼子亦应放入拌匀),灌入鲫鱼肚内,用水淀粉(25克)封口(2)锅置旺火上,放入熟猪油烧至五成热,将鲫鱼下锅煎到两面黄,烹黄酒稍煮捞出待用。(3)取蒸钵1个用竹算子垫底,把鱼放入加酱油、细盐(0.5克)、葱结(15克)、姜片、冷水400克,在旺火上烧开,移中火煨熟取出,去掉葱、姜,将鲫鱼盛入盘。(4)将钵内原汤下锅:加味精、葱段(10克),勾成淡红色浓汁,倒在鱼上,淋芝麻油即成。
4.糖炖鲫鱼
材料:小鲫鱼4500克,冰糖70克,黄酒50克,酱油50克,芝麻油2.5克,葱结50克,姜片50克,食醋50克,细盐1.5克。
功效:具健脾、益胃、滋阴壮阳、利水通乳之功。
做法:(1)将小鲫鱼去鳞、甄肠肚,洗净。取蒸钵1个,用竹箅子垫底,先放葱结(25克)、姜片(25克),上放鲫鱼,再放一层葱结(25克)、姜片(25克),加入黄酒、酱油、食醋、冰糖、细盐、冷水250克,上盖瓷盘,在旺火上烧开,移小火炖熟,炖成浓汁即成。(2)提出竹算子,将鲫鱼扣入钵内,葱、姜仍放鱼身上,待凉,覆在盘中,淋芝麻油即成。

鲫鱼的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

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