海参的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
海参
主要营养价值
海参别名,海鼠,为刺参科动物 。海参含有较丰富的蛋白质,较少的脂肪和胆固醇 。海参含有丰富的微量元素,尤钙、钒、钠、硒、镁含量较高 。
主要功效与作用
1.防病强身:海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人有治病强身的作用 。
2.增强免疫力:海参含有的硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力 。
3.增强造血功能:海参所含的微量元素钒居各种食物之首,钒可以参与血液中铁的运输,增强造血功能 。
4.防癌抗癌:最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质海参毒素,这种化合物能有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移 。
5.滋阴补养:食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等疾病均有一定辅助治疗作用 。中医认为海参具有补肾益精、除湿壮阳养血润燥、通便利尿的作用 。
食用调理常识
1.干海参以每千克60头左右为优 。干海参涨发率较高,质量好的可涨发至干品的8倍左右 。
2.传统的食用方法就是将市售盐渍海参用清水浸泡去除盐分,软化后摘除杂质清洗干净,再经沸水煮透,经自然冷却后放在冷水中长时间浸泡,水发成绵软状态,以备直接食用或烹调各种菜肴 。
3.海参涨发好后,应漂在温度较低的清水中待用,最好是发好后立即使用,而且一次用完;如果不能一次用完,也必须继续漂在清水中(须经常换水)决不能放入冰箱中保存,否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形 。
4.干海参或鲜海参都需烹调熟才能食用 。海参可供红烧,扒、拌制成凉菜也可行 。虾子烧海参、葱烧海参蟹黄烧海参、黄鱼海参羹、清汤乌参、鸡翅海参和三鲜海参等,均是著名的菜肴佳品
食用禁忌与注意
海参性滑利,脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食 。
食物养生方例
1.拌鲜海参
材料:鲜海参600克,香菜50克,大蒜1头,精盐2克,白糖10克,酱油15克,米醋150克,香油25克 。
功效:具滋阴补肾、利水调经之功 。
【海参的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】做法:(1)将海参剖腹,去掉肠子、泥沙,加上盐和清水洗净,片成0.3厘米厚的片,放开水锅中稍焯,取出置碗内 。
(2)大蒜去掉皮,砸成泥,加醋、白糖、酱油调成汁,倒在海参碗内拌匀,撒上香菜末即成 。
2.麻酱拌海参
材料:发好的海参500克,芝麻酱80克,精盐4克,味精
2克,凉开水25克,香油10克 。
功效:具滋阴补肾、利水调经之功 。
做法:(1)把海参片成3厘米长的片,用开水焯一下取出,沥干水分,放入盘中备用 。(2)芝麻酱放入碗内,加上精盐、味精、香油、凉开水,用筷子搅均匀,淋入海参盘内即成 。
3.鸡丝炒海参
材料:鸡脯肉300克,水发海参300克,鸡蛋清2个,葱
15克,姜8克,精盐8克,味精3克,黄酒0克,清汤25克,水淀粉15克,猪油250克(实耗40克) 。
功效:具滋阴壮阳、调经利水之功 。
做法:(1)将鸡脯肉去内筋,先片成薄片,然后再切成丝,放上精盐2克,鸡蛋清,水淀粉15克抓匀,葱、姜切成细丝备用 。
将海参切成较细的条 。(2)炒锅置旺火上入油250克,烧至四成热,鸡丝入油锅,速用筷子划开,滗出余油,加入葱、姜炒匀,放入海参投入黄酒和其他调料及清汤翻炒几下,装盘即成 。
4.猪肉烧海参
材料:发好的海参350克,猪肉100克,大葱白50克,鸡蛋清1个,白糖5克,味精2克,酱油30克,黄酒5克,水淀粉20克,清汤250克,大葱白10克,植物油500克(实耗40克) 。
功效:具滋阴润燥、利水调经、益精补血之功 。
做法:(1)把海参切成片(大的4片,小的3片);猪肉切成薄片;大葱白一片两半,切成寸段,备用 。(2)把海参放在开水内焯,捞出控净水分 。把肉片放入碗内,加上鸡蛋清,水淀粉10克抓匀 。(3)炒锅上火入植物油烧至五成热,把肉片放入油内,用筷子划开,倒入漏勺,控净余油 。(4)锅内留植物油30克烧热,先放上大葱白煸炒呈金黄色,再加海参煸炒几下,加入酱油、黄酒、白糖、清汤、肉片烧透,放上味精,用水淀粉勾上芡,盛盘内即成 。
5.八宝海参
材料:水发海参120克,猪肉120克,熟火腿25克,熟蹄筋50克,熟鸡肉25克,净冬笋25克,虾米15克,水发香菇5克,熟莲子25克,荸荠50克,葱段5克,精盐5克,味精2克,鸡汤200克,水淀粉10克,植物油20克,香油10克 。
功效:具清热利水、滋阴补肾、利便安神之功 。
做法:(1)海参去杂洗净,切成条 。冬笋、熟火腿、熟鸡肉均切成片 。熟蹄筋切细条 。荸荠去皮切丁 。莲子去心 。(2)炒锅置中火上,入油20克烧热,将海参下锅稍炒后起锅,平码在碗底 。(3)原炒锅置旺火上,下鸡汤150克香菇、冬笋、火腿、熟鸡肉、蹄筋、虾米、荸荠、莲子、精盐3克一起烩熟,起锅倒在海参上,入笼用旺火蒸半小时取出,滗去蒸汁翻扣入汤盘 。(4)原锅复旺火上,下蒸汁、葱段、姜末稍烹加入鸡汤、味精、精盐烹烧1分钟,用水淀粉调稀勾芡,淋香油10克,浇于海参上即成 。
6.雪花海参
材料:水发海参500克,鸡肉50克,鲜肉50克,火腿15克,青豆十几粒,葱姜末15克,鸡蛋清3个,精盐6克,味精3克黄酒10克,清汤150克,水淀粉25克,鸡油10克,植物油500克(约耗80克) 。
功效:具补中益气,滋阴壮阳,调经止带之功 。
做法:(1)把海参顺长片成磨刀片(大的3片,小的2片) 。
把鸡肉抽去筋,和鲜肉一起剁成细泥(细越好) 。火腿切成3厘米大小的象眼片,备用 。(2)把海参放人开水内焯一下,捞出控净水分 。再把剁好的鸡、鲜肉放入碗内,加上盐2克,清汤50克,水淀粉15克搅打均匀,然后再加入鸡蛋清,搅打均匀成糊状 。(3)锅上火,加植物油,烧至三成热时,把鸡糊倒漏勺内,用手转动漏勺,鸡泥一滴一滴落入油中,待油温升高鸡泥似“雪花”漂起时,用漏勺捞出;放入开水内,烫去油腻,再捞出控净水分,备用 。(4)锅内留油35克,烧热放上葱、姜末加海参煸炒几下,加入清汤、精盐、酒、味精、青豆,用水淀粉10克勾芡,加上“雪花”搅均匀,淋上鸡油,盛入盘中即成 。
7.海参奶汤
材料:水发海参200克,青菜心100克,白胡椒粉2克,精盐5克,味精2克,黄酒10克,奶汤500克香油10克,熟植物油25克 。
功效:具滋阴补肾,调经利水之功效 。
做法:(1)水发海参切成大片,洗净后片成薄片,入开水中焯一下,立即捞入烧开的奶汤200克中,加黄酒5克,精盐0.5克,再焯一下捞出;青菜心洗净水入碗中 。(2)炒锅置旺火上,放入奶汤,黄酒10克,精盐及海参片 。待汤烧开后,加入味精、胡椒粉,然后起锅倒在菜心上,淋上香油即成 。
8.烩海参
材料:水发海参500克,猪肉500克(肥肉三成瘦肉七成),鸡蛋2个,水发香菇25克,熟鸡肉50克,熟猪肚50克,熟猪油100克,水发玉兰片40克,面粉50克,水淀粉50克,芝麻油2.5克,胡椒粉0.5克,酱油25克,细盐4克,味精1克,鸡汤或肉汤650克 。
功效:具补中益气、滋阴壮阳、防癌抗癌之功效 。
做法:(1)水发海参用斜刀片成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片,用冷水洗净后,入开水中焯一下去掉杂味,放锅内用鸡汤或肉汤200克,细盐1克煮一下沥干水 。鸡肉、火腿、猪肚均切3厘米长薄片,加肉清汤50克入笼蒸烂 。水发玉兰片,香菇切片 。葱切1.5厘米长的段待用 。(2)猪肉去皮骨,剁成肉蓉盛碗内,敲鸡蛋一个加细盐2克、面粉50克、水淀粉20克搅匀 。将搅匀的肉蓉分为3份,第一份下锅炸成红肉丸,第二份刮成橄榄丸,第三份敲鸡蛋一个加少许盐,水淀粉5克烫成蛋皮 。(3)将肉蓉放在蛋皮上卷成卷,与橄榄肉丸一起人笼蒸熟,取出将蛋卷切成1厘米厚的片,再按红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷肉丸摆放三层上大碗扣好,蒸热待用(4)炒锅置旺火上,放入熟猪油100克烧至七成热,先放入水发玉兰片和水发海参炒几下,加酱油25克,细盐1克,加入鸡肉清汤400克和水香菇、熟鸡肉、熟火腿、熟猪肚,用手勺推动烧开,放味精、葱段,用水淀粉勾芡出锅,盖在蒸热的肉丸上,淋芝麻油,撒胡椒粉即成 。
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