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教你如何挑选牛肉鱼肉猪肉

肉是饮食中不可缺少的食物 ， 在冬天 ， 更是热量以及营养的来源 ， 不过现在市场上出现各种伪劣的肉类 ， 今天就让小编来告诉你们该如何挑选吧 。


教你如何挑选牛肉鱼肉猪肉
牛肉
辨别好坏
一闻 ， 新鲜肉具有正常的气味 ， 较次的肉有一股氨味或酸味 。
二摸 ， 一是要摸弹性 ， 新鲜肉有弹性 ， 指压后凹陷立即恢复 ， 次品肉弹性差 ， 指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复 ， 变质肉无弹性;二要摸黏度 ， 新鲜肉表面微干或微湿润 ， 不粘手 ， 次新鲜肉外表干燥或粘手 ， 新切面湿润粘手 ， 变质肉严重粘手 ， 外表极干燥 ， 但有些注水严重的肉也完全不粘手 ， 但可见到外表呈水湿样 ， 不结实 。
三看 ， 看肉皮有无红点 ， 无红点是好肉 ， 有红点者是坏肉;看肌肉 ， 新鲜肉有光泽 ， 红色均匀 ， 较次的肉 ， 肉色稍暗;看脂肪 ， 新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 ， 次品肉的脂肪缺乏光泽 ， 变质肉脂肪呈绿色 。
牛肉小贴士：
1.新鲜牛肉有光泽 ， 红色均匀稍暗 ， 脂肪为洁白或淡黄色 ， 外表微干或有风干膜 ， 不粘手 ， 弹性好 ， 有鲜肉味 。老牛肉色深红 ， 质粗;嫩牛肉色浅红 ， 质坚而细 ， 富有弹性 。
2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美 。其实这是极为荒唐的说法 。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久 ， 但却因为到店铺陈设之前 ， 已经完全熟成 ， 而可放在家中的日期只有三四天 ， 整块肉则以一周为限 。同时为了防止氧化而变质 ， 应置于冰箱保存 。
3.一周吃一次牛肉即可 ， 不可食之太多 ， 另外 ， 牛脂肪更应少食为妙 ， 否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量 。
食用禁忌
牛肉+栗子引起呕吐
牛肉+红糖胀死人
牛肉+盐菜会中毒
牛肉+鲶鱼会中毒
牛肉+田螺会中毒
牛肉+白酒会牙齿发炎
牛肉+橄榄同食会引起身体不适
此外 ， 牛肉的禁忌还有
(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
(2)内热盛者禁忌食用
(3)不宜食用熏、烤、腌制之品
(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用
(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症
(8)不宜与牛膝、仙茅同用
(9)服氨茶碱时禁忌食用
鱼肉
鱼肉味道鲜美 ， 不论是食肉还是作汤 ， 都清鲜可口 ， 引人食欲 ， 是人们日常饮食中比较喜爱的食物 。鱼类种类繁多 ， 大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类 。但不论是海水鱼还是淡水鱼 ， 其所含的营养成分大致是相同的 ， 所不同的只不过是各种营养成分的多少而已 。鱼肉营养价值极高 ， 经研究发现 ， 儿童经常食用鱼类 ， 其生长发育比较快 ， 智力的发展也比较好 ， 而且经常食用鱼类 ， 人的身体比较健壮 ， 寿命也比较长 。
营养价值：
1.鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素b12等维生素 ， 对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
3.鱼肉含有丰富的镁元素 ， 对心血管系统有很好的保护作用 ， 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
【教你如何挑选牛肉鱼肉猪肉】 4.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等 ， 常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效;
5.含有丰富的完全蛋白质 。鱼肉含有大量的蛋白质 ， 鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质 ， 而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要 ， 容易被人体消化吸收 。
6.脂肪含量较低 ， 且多为不饱和脂肪酸 ， 具有降低胆固醇的作用 。
7.无机盐、维生素含量较高 。
另外 ， 鱼肉肉质比较鲜嫩 ， 和禽畜肉相比 ， 吃起来更觉软嫩 ， 也更容易消化吸收 。
鱼肉烹饪小妙招：
冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时 ， 可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味 。鱼解冻时可在水中放少许盐 ， 目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固 ， 防止其进一步从细胞中溢出而失去营养 。
蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开 ， 然后将鱼放在盘中隔水蒸 ， 切忌用冷水蒸 。这是因为鱼在突遇高温时 ， 外部组织凝固 ， 可锁住内部鲜汁 。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油 ， 可使鱼肉更加滑嫩 。
去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅 ， 认为这样可去除鱼腥 。其实不然 ， 过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用 。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果 。可以先把鱼在锅里煮一会儿 ， 待蛋白质凝固后再放姜 ， 也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒 ， 同样也可达到去腥的效果 。
烧鱼防肉碎：保持鱼体的完整能尽量保留鱼肉营养 。红烧鱼一定要在烧之前 ， 先行在锅里把鱼煎透 ， 油温要高 。烧鱼时汤不宜过多 ， 一般以水没过鱼为度 。翻动鱼用的铲子不要过于锋利 ， 以防弄碎鱼肉 。
鱼肉小贴士：
1.一般人群都可食用1.对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通者可常食 ， 但慢性病者不宜多食 。
2.年轻父母应该警惕7种鱼--鲨鱼、箭鱼、旗鱼、枪鱼、罗非鱼、方头鱼以及鲶鱼 。这些鱼除了体型相对较大以外 ， 它们还是生命周期更长的食肉鱼 ， 其体内汞含量比其他鱼偏高 ， 美国食品药品监督管理局(fda)还警告 ， 避免给孩子吃大型掠食性鱼类包括鲨鱼、旗鱼、金鲭 ， 防止鱼肉内的汞大量留存于孩子体内 。另外 ， 孩子最好满一周岁后再吃鱼 ， 此时孩子的免疫系统和消化系统发展得更好 ， 更容易接受鱼肉 。如果你的家庭有过敏史 ， 比如花粉热、哮喘、食物过敏的话 ， 专家则建议至少等到孩子3岁后再吃鱼 。
3.吃鱼前后忌喝茶 ， 忌与猪肝同食影响消化;不宜与西红柿同食 。
猪肉
首先是看颜色 。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红 ， 不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色 。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色 ， 没有黄膘色 ， 在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉 。此外 ， 还可以通过烧煮的办法鉴别 ， 不好的猪肉放到锅里一烧水分很多 ， 没有猪肉的清香味道 ， 汤里也没有薄薄的脂肪层 ， 再用嘴一咬肉很硬 ， 肌纤维粗 。
鲜猪肉皮肤呈乳白色 ， 脂肪洁白且有光泽 。肌肉呈均匀红色 ， 表面微干或稍湿 ， 但不粘手 ， 弹性好 ， 指压凹陷立即复原 ， 具有猪肉固有的鲜、香气味 。正常冻肉呈坚实感 ， 解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味 。种用公母猪肌肉较红 ， 结缔组织多 ， 韧性大 ， 不易煮烂或炒熟 ， 口感差 。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色 ， 肉表面有水渗出 ， 手指触摸肉表面不粘手 ， 以纸按压纸会显得湿润不易燃烧 。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出；死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色 ， 脂肪灰红 ， 血管有黑色凝块 ， 因死亡时间长短不同臭味也不同 。
食用注意
吃猪肉时最好与豆类食物搭配 ， 因为豆制品中含有大量卵磷脂 ， 可以乳化血浆 ， 使胆固醇与脂肪颗粒变小 ， 悬浮于血浆中而不向血管壁沉积 ， 能防止硬化斑块的形成 。猪肉中含有维生素b1 ， 如果吃肉时再伴一点大蒜 ， 可以延长维生素b1在人体内停留的时间 ， 这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳 ， 增强体质 ， 都有重要的作用 。
猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食 ， 食用前不宜用热水浸泡 ， 在烧煮过程中忌加冷水 ， 不宜多食煎炸咸肉 ， 不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉 ， 忌食用猪油渣 。肥胖和血脂较高者不宜多食 ， 服降压药和降血脂药时也不宜多食 。不宜大量饮茶 ， 易造成便秘 ， 而且还增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收 ， 影响健康 。不要吃涮猪肉 ， 人吃了半生不熟、带有旋毛虫的猪肉 ， 就会感染上旋毛虫病 ， 出现发烧、流鼻涕等症状 。也不要吃烧焦的猪肉 。孩子不宜多食猪肉 ， 老人不宜多食猪瘦肉 。
这三种肉类是平时大家都吃的比较多的吧 ， 所以在选购这三种肉时一定要细致 ， 买到伪劣肉是会对身体造成伤害的 。

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