炒牛肉的做法有哪些？
【炒牛肉的做法有哪些？】谢谢邀答！
很高兴能回答美食类的问题，因为我是一名美食分子，更确切的来说是美食博主，常在厨房里走，蒸煮炒焖炖炸溜焗烤，十八般厨艺都在日常生活里锻炼，也有自己的心得和经验，希望这些实用的技巧和方法，能够让你们更多的掌握美食并且轻松的驾驭它~
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牛肉，我最喜欢的肉类之一，因其高蛋白低脂肪的特质，最接近人体的需要，所以在肉类的烹饪选择中，牛肉排前，猪肉靠后~在购买牛肉的时候，要明白或者了解一些常识更有助于你把牛肉烹饪得更美味些，简单来说，要知道自己买的是什么部位的牛肉，不同部位的牛肉，肉质和口感不同，对应的烹饪方法也不同，所以多了解一些会更好！
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比如：想炖汤的话，可以买牛腩，属于牛腹部位的肉，也可以买牛尾，这些炖汤都很滋补
比如：想煎的话，就买牛排，属于特级牛肉，口感极嫩~
比如：想炒的话，可以买里脊，或者腿肉，里脊口感偏嫩，腿肉会偏老些，所以同是炒的话，两者的口感不一样 。腿肉的嚼劲更强些~
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而我们家通常炒牛肉会选里脊，因为家人都喜欢偏嫩的口感，而我在炒牛肉的时候，会搭配杭椒，调味料上会选用蚝油，这样炒出来的牛肉不仅口感嫩，质地还特别滑，杭椒也非常鲜，在江浙一带杭椒牛柳是经典炒菜之一~今天在这里把做法和细节分享给你们，希望你们多多练习哦，自己做出喜欢的味道，那才是最有成就感的事情呢~
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这样做：
食材准备：
袋装牛柳200克杭椒150克大蒜4粒生姜半个蚝油2勺
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先把大蒜去皮后拍碎，生姜切丝即可，切好的姜丝和蒜粒放入牛柳碗中
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调入少许食盐，加入2勺左右蚝油
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调味料和牛柳充分拌匀后腌制15分钟，杭椒洗净后切去头部后对半切开
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炒锅加热后放入花生油，下杭椒快速翻炒断生即可盛出待用，锅中放宽油，下码味后的牛柳
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大火翻炒至熟，接着倒入之前炒软的杭椒，翻拌均匀后调入少许盐即可出锅
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这道炒牛肉比较简单吧，调味料只有蚝油和盐，配料只有杭椒，味道确是鲜美嫩滑，可以媲美饭店的厨师水准呢，喜欢的话就收藏起来，找时间做做！
任何的美食，都在于多练习，多总结，只有这样，不仅仅是学会很多，还会有自己独到的见解和方法，同时也能分享他人，让别人更能轻松的学习，喜欢就多多点赞支持哦，评论，转发，分享更受欢迎~
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其他网友观点我来介绍2种牛肉的做法吧！
①:小炒黄牛肉
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配料:牛肉、香芹、小米椒、青红线椒、姜片、蒜片、鸡蛋
制作步骤:
1:牛肉切片加点盐、鸡蛋清、料酒、生粉腌制
2:把腌制好的牛肉用热锅凉油下锅，拉油出锅
3:锅里留点余油下入姜片、蒜片、小米椒节煸香再加入香芹断、青红线椒节炒熟加入过油好的牛肉
4:加入蚝油少许、味精、鸡精、生抽少许、老抽少许，调好味之后，开大火翻炒几下就可以了
②:干果牛肉粒
配料:牛肉粒、炸好的腰果、松仁、花生米
制作步骤:
1:把牛肉粒加入少许盐、蚝油、料酒、鸡蛋清、生粉腌制10分钟
2:把炸好的干果用刀弄碎
3:把牛肉粒放入弄碎的干果粒里沾匀
4:锅里倒入色拉油烧到5成热，放入沾满干果的牛肉粒炸至2分钟就可以出锅了
其他网友观点谢邀回答；干炒牛肉的做法【小炒黄牛肉】美食烹饪小贝
肉类，是我们生活里都离不开的食材，通常每次吃饭，都会要有一份荤菜 。需要从肉类中摄取我们人体每天所需的营养消耗，一般家常菜中常吃的肉类主要都是鸡、鸭、猪、牛、羊这几种，做法多样，无论是爆炒、蒸煮还是煲汤等等都十分美味，百吃不厌 。
小炒黄牛肉香味浓郁，味道鲜美，可谓舌尖上的美食 。黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食 。今天小贝去菜市场买了1.5斤牛肉，大周末的炒个菜好了 。
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简单即是经典，最常用最喜欢的还是干炒牛肉【小炒黄牛肉】，味道甘甜清爽，嚼劲十足的口感，香辣扑鼻的畅快，时常让人难以忘怀！今天小贝教你做小炒黄牛肉，做法简单，只需几步，超级下饭，希望你吃的开心！
食材所需：新鲜牛肉、小芹菜，辣椒、干辣椒段，大葱，姜蒜、东古酱油，蚝油、白糖、花椒、鸡精，老干妈辣酱，
制作方法；1、首先将牛肉清洗干净切片，加生抽、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀后加油腌制15分钟；
2、然后将辣椒切片，麦芹切断，葱切段，姜蒜切片，锅烧热放油至四成热，放入牛肉片滑散，肉熟了捞出
3、接着放油下入1大勺老干妈辣酱炒香后放入葱姜蒜炒香，后入青辣椒和小麦芹，煸炒一下，再放入红辣椒炒匀
4、最后放入牛肉，调入东古酱油、料酒、盐、蚝油、鸡精、翻炒均匀，就可以装盘上桌啦！
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小炒黄牛肉在家常菜中的地位就非常高，牛肉肉质爽口，营养物质极高，佐上几个辣椒爆炒，端上餐桌，一次能下两碗饭，是很多肉食爱好者们的心头好 。但是要想做出一份，鲜嫩入味，风味最足的小炒黄牛肉，还是需要一些功底的 。牛肉易熟，稍微炒就一会，肉质就会变老，颜色成深色，这肯定不是一份合格的小炒黄牛肉 。
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1、牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；
2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；
3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可以免口感太老；牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒 。
以上就是我喜欢吃的味道，希望给大家有参考作用 。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到 。并顺便关注一下【美食烹饪小贝】，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货 。感谢观看 。推荐阅读
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