冷串串的调料怎么做比较好吃？ _调料

提到冷串串，口水就已经流下来了！巴蜀地区的美食啊，和火锅、小面一样都是让人欲罢不能的美食。

用竹签串着或荤或素的食物，先在特制的锅里烫熟，然后再盛入带有调料的盆中端上桌。因为区别于火锅的热串串，所以叫冷串串。冷串串类似重庆的钵钵鸡，但是比钵钵鸡的种类更多。

川菜以“麻”辣著称，冷串串自然也不例外，以“麻”和“辣”为特色。

冷串串的调料是灵魂，跟大家分享一个冷串串调料的秘方，让各位吃货们在家也能吃到正宗的冷串串。

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锅底做法：

准备：牛油1000克，食用油250克，干辣椒125克，花椒10克，姜片50克，大葱50克，大料5克，桂皮3克，香叶5克，冰糖10克，郫县豆瓣酱15克，豆豉10克，胡椒3克，甘草3克，白扣4克，香果3克，丁香4克，栀子3克，草果5克，白扣5克，山奈4克。

制作：

先将郫县豆瓣酱剁碎备用。干辣椒洗净擦干，切碎后和姜片一起用水泡，备用。

然后将两种油混合，一起倒入锅中加热。至油7-8成热（筷子插入锅中，有明显气泡冒出即可），然后关火让油温下降。

加入所有香料爆香，继续开火，加热2个小时，不时搅拌，让各种调料的香气都浸到锅中。

然后油温降到常温即可。

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调料做法：

1.秘制碟

准备：盐、鸡精，味精，姜蓉，蒜泥，黑胡椒粉，蚝油，料酒，花椒油和辣椒油。

把所有调料混合，搅拌均匀。量的多寡可以根据个人口味增减。

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2.油碟

准备：香油，蒜泥，蚝油，盐，味精

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3.干碟

精选四川辣椒面

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希望这3个方子可以让你吃到美味又正宗的冷串串。

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冷串串在我们乐山，还有个名字叫钵钵鸡，不知道你问的调料是汤料还是蘸料？蘸料的话，钵钵鸡一般来说是不需要的，吃的特别辣的人可以要一个干辣椒面碟子；汤料的话应该属于一种秘方了，我曾经看到过有人到乐山的唐记钵钵鸡学习技术，你可以了解一下。

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冷串串底料如何钵钵鸡制作，配方工艺为先，欢迎直接与本文作者VX【bobojibbb】沟通！

冷串串又叫钵钵鸡，是四川乐山的一种传统名小吃，从清代起流传至今，已有百年的历史了。这种美食起源于乐山，又依托于乐山这座旅游城市将自己的名气不断传播，不但健康美味而且价格亲民，受到许多消费者的热爱，更有不少创业者开始想要着手做这个项目。关于钵钵鸡底料的问题，许多新手创业者们心里难免会有疑问，钵钵鸡底料如何制作？如何学？今天小编来给大家一一解答。

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钵钵鸡底料如何制作：

红油味钵钵鸡：锅内倒入菜籽油，烧至8成热后，加入姜片、葱段、蒜片炸干后捞出弃用；降低油温至4成再加入香叶、八角炒出香味捞出舍弃不用；捞出油中的渣滓，在油里加入辣椒面，搅拌均匀，即得红油。将红油与事先熬制好的土鸡汤搅拌均匀，放入适量盐，撒上炒好的白芝麻，将煮熟串好的食材放入其中浸泡半小时后即可食用。

藤椒味钵钵鸡：锅里加入菜籽油，油温至5成热时，倒入事先舂碎的青花椒慢慢煸炒，有了香味之后再加入小葱末、小米辣圈、青二荆条圈，略微翻炒之后即得藤椒油。将藤椒油与事先熬制好的土鸡汤搅拌均匀，放入适量盐，撒上炒好的白芝麻，将煮熟串好的食材放入其中浸泡半小时后即可食用。

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看了我的两个配方之后，大家也许会有一种“钵钵鸡很简单”的错觉，其实那两个配方，也是我搜集到的简化版，不可与正宗乐山钵钵鸡相提并论。正宗乐山钵钵鸡的底料配方相当复杂，制作工序繁琐，除非有经验丰富的老师傅带着你，手把手教学，否则想要学到钵钵鸡的核心技术，真的很难。

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钵钵鸡底料如何学：

学习钵钵鸡最好的办法就是到乐山的钵钵鸡实体店学。其中乐山唐记钵钵鸡有着正宗的钵钵鸡味道，深受乐山本地人以及中外游客的喜爱，除了钵钵鸡以外，店内还有各种特色小吃，如凉糕、豆腐脑、夹丝薄饼等等，到店里学习钵钵鸡制作技术的学员们，除了学习钵钵鸡以外，也会学习菜单上所有热卖的菜品，让自己日后开店的时候，能有更多更好的菜品来吸引消费者。

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