黄鱼的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
黄鱼
主要营养价值
黄鱼,别名黄花鱼、石首鱼、石头鱼、海鱼等 。每100克大黄鱼中含水分81.1克,蛋白质17.6克,脂肪0.8克,热量
【黄鱼的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】326.8千焦;钙33毫克,磷135毫克,铁1.0毫克,钾227毫克,钠59毫克,镁13.0毫克;硫胺素0.01毫克,核黄素0.10毫克,尼克酸0.8毫克;胆固醇79毫克 。
主要功效与作用
黄鱼性平,味甘、咸 。具有开胃、益气、填精、调中、止痢、明目、安神之功效 。对久病体虚、少气乏力、目昏神倦、消化性溃疡、肺结核、肾结核、脉管炎、再生障碍性贫血等症均有良好食疗作用 。
1.滋补健身:黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果 。
2.延缓衰老:黄花鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效 。
3.安神健脾:中医认为,黄花鱼有健脾开胃、安神、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产后体虚有良好的疗效 。
食用调理常识
黄鱼有红烧、糖醋、煨汤、清炖或配以其他菜煮成蛋蓉黄鱼羹、卷筒黄鱼、雪菜汤黄鱼、松鼠黄鱼等食法 。用黄鱼制作的菜肴大都肉鲜味美、色彩艳丽、香气四溢形态美观,是喜庆筵席上的佳品 。黄花鱼对贫血、头晕及体虚者更具食疗保健作用 。
食用禁忌与注意
1.黄鱼是发物,哮喘病人和体质过敏者应慎食 。
2.不能与中药荆芥同食 。
食物养生方例
1.炸熘黄鱼
材料:大黄鱼1条约800克,青豆15克,荸荠肉15克,葱白10克,姜末5克,蒜末5克,白糖75克,黄酒50克,酱油50克,米醋60克,精盐1.5克,鸡蛋黄2个,干淀粉75克,水淀粉30克,熟菜油3000克(约耗180克) 。
功效:具开胃益气、明目安神、调中止痢之功效 。
做法:(1)将黄鱼开膛,挖去内脏,洗净,剁去胸鳍和背鳍,在鱼身两侧各剞牡丹花刀,撒上精盐和黄酒15克,稍腌后,抹上蛋黄液,拍上干淀粉 。荸荠肉切指甲片待用 。(2)炒锅置旺火上,下入熟菜油烧至七成热,将黄鱼人锅,炸至外皮香脆,捞出盛放于大腰盆中;另取一只炒锅置旺火上,入熟油25克,下葱、姜、蒜、青豆及荸荠片,略炒一下,加入黄酒35克、酱油、白糖和沸水200克,用米醋调稀水淀粉勾芡,并加沸油50克推匀,冒大泡时,迅速烧在鱼上即成 。
2.葱油黄鱼
材料:大黄鱼1条约800克,葱丝40克,葱结30克,姜丝
10克,姜片20克,胡椒粉2克,白糖5克,酱油20克,精盐1.5克,黄酒30克,味精4克,花生油80克 。
功效:具开胃益气、明目安神之功效 。
做法:(1)将黄鱼开膛,掏去内脏,洗净,剁去胸鳍、背鳍 。
在鱼身两面的肉厚处,每隔3厘米剞一刀 。(2)炒锅置旺火上,清水适量烧沸,放入鱼浸没,加葱结、姜片、黄酒15克,煮沸后,盖上锅盖,改用微火,保持微沸,鱼嫩熟时,捞起装盘 。
(3)把姜丝、精盐、黄酒15克、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀,浇在鱼身上,撒上葱结 。(4)炒锅中下入花生油,旺火烧至九成热,淋浇在葱结上即成 。
3.油炸黄鱼
材料:黄鱼肉350克,面粉200克,发酵粉8克,黄酒25克,精盐8克,葱姜末10克,胡椒粉2克,味精2克 。
功效:具益气健胃、明目安神之功效 。
做法:(1)将黄鱼肉洗净,切成4.9厘米长、1厘米宽的条,放入碗里,加人盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀后腌渍10分钟左右入味 。(2)将面粉放在大碗内,加盐1克和适量冷水调成面粉糊,再加入猪油、发酵粉拌和后待用(3)炒锅上火,放人花生油,烧到六成热时,把鱼条一块块蘸上面粉糊,放在油锅中炸,一边炸一边捞出,油一直保持六成热,鱼全部炸完后,再将全部鱼条回锅炸至色呈现金黄,酥脆香松时,捞出沥油,装盘即成 。
4.黄鱼烧猪肉
材料:大黄鱼1条约600克,猪腿肉80克,春笋片50克,葱段5克,姜片5克,蒜片5克,黄酒25克,酱油15克,白糖5克,味精1克,芝麻油15克,熟猪油150克(约耗40克) 。
功效:具开胃益气、明目安神之功效 。
做法:(1)将黄鱼刮鳞、去鳃,用筷子从鱼口中插入搅出内脏,洗净,在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹 。猪腿肉切片 。(2)将黄鱼用酱油(5克)浸渍,使其入味 。炒锅置旺火烧热,用油滑锅后,下熟猪油烧到冒青烟时,放入黄鱼煎至两面呈现金黄色时,倒入漏勺沥油 。(3)锅里留底油15克,放入葱段、姜片、蒜片煸出香味,再放肉片;笋片煸炒,接着放黄鱼,加黄酒、酱油、白糖略烧一下,加热水300克,烧开后,改小火烧10分钟左右,再回旺火,用漏勺轻轻将黄鱼捞入盘中 。锅里留下卤汁,加入味精,淋上芝麻油推匀,收稠汤汁,浇在鱼身上即成 。
推荐阅读
- 宝宝肚子胀的原因是什么？宝宝肚子胀的应对措施有哪些？
- 哪些方法能让婆婆喜欢上你
- 老人常做什么动作能起到长寿的作用，老人长寿做什么动作好？
- 男人选择姐弟恋的原因
- 说些讨婆婆开心的话
- 老年人保健的方法有哪些？老年人怎样保健养生？
- 每日跑步真的会长寿吗？
- 如何进行突然分娩的急救？临产突然分娩怎么办？
- 秋季祛湿汤有哪些？祛湿气还有什么其它的方法？
- 产后易肥胖的部位有哪些？产后减肥如何把握时机？