松花蛋的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
【松花蛋的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】松花蛋
主要营养价值
松花蛋中氨基酸的含量比新鲜鸡蛋高11倍,而且氨基酸的种类也更多,但劣质松花蛋中的这些营养成分就会被破坏.松花蛋的矿物质含量较鸭蛋明显增加,脂肪含量有所降低,总热量也稍有下降 。
主要功效与作用
1.促进食欲:松花蛋中的蛋白质进行分解,会产生氨和硫化氢 。它们使松花蛋具有独特风味,能刺激消化器官,增进食欲,使营养易于消化吸收,并有中和胃酸、清凉、降压的作用 。
2.清凉降压:中医认为,松花蛋性凉,可治眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、眩晕等疾病 。
3.和胃止痛:松花蛋性凉,并具有中和胃酸的作用 。
食用调理常识
松花蛋有一股碱涩味,加入适量姜醋汁后,姜汁中的辛辣素和醋中的有机酸可以中和皮蛋中的碱性物质,既能消除碱涩味,去掉腥气,又能解毒、杀菌、帮助消化 。
食用禁忌与注意
1.松花蛋不宜多食 。松花蛋中含有极微量的铅,符合国家标准的产品可以放心食用,但不能忽视重铅对人体,尤其对儿童的危害性 。铅是一种累积性毒素,由于排出体外速度很慢,容易形成慢性中毒,也可沉积在内脏和骨髓中 。现在采用新的加工工艺,可减少铅的含量 。成年人对铅的吸收率为7%,而儿童的吸收率高达50% 。长期食用会受铅毒之害,导致智力呆滞、生长发育迟缓 。因此,松花蛋不宜多食 。
2.不要冷冻保存 。有人把松花蛋放到冰箱里保存,以为这样可以长期贮存而不变质,实际情况恰恰相反 。由于低温会使松花蛋色泽变黄、口感变硬 。所在保存松花蛋最好的方法,是把松花蛋放在塑料袋内密封保存 。保存3个月左右质量、风味都不会变 。
3.防止中毒 。据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋壳上只有400个~500个细菌,而受污染的松花蛋蛋壳上有1亿个~4亿个细菌,细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,人吃了这样的松花蛋就会中毒 。松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻,若出现上述症状,应立刻到医院对症治疗 。
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