珊瑚藕片的做法（素食菜谱）
新鲜莲藕营养丰富 ， 含有大量的水分 ， 以及蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素等 ， 是秋冬食补养生的佳品 。中医认为 ， 生藕味甘性凉 ， 可消淤凉血 ， 清烦热 ， 止呕渴；熟藕味甘性味 ， 有益胃健脾、养血补虚、止泻的功能；藕节则富含有单宁酸 ， 可治疗各种吐血、便血、尿血等各种血症 。莲藕真的浑身都是宝啊！但是 ， 莲藕淀粉含量高 ， 生食不宜消化 ， 所以即使凉拌也要将偶焯熟再调味 。今天这道莲藕 ， 主要手法是凉拌 ， 专门要吃出新鲜嫩藕的爽脆口感 ， 所以片要切得薄 ， 以缩短焯烫时间；调味不用盐 ， 只用糖醋突出莲藕甘美鲜甜的味道；稍稍加一点儿麻辣滋味 ， 让口感更丰富——那真是爽口脆嫩无可匹敌！
珊瑚藕片的主料：莲藕(1节)珊瑚藕片的调料：红辣椒(1根)麻辣油(2大勺)糖(3大勺)米醋(1大勺)姜(1小块儿)做珊瑚藕片所需厨具：炒锅、煮锅珊瑚藕片的做法图解步骤
1、辣椒切细丝 ， 姜切末备用；
2、莲藕洗净去皮 ， 顶刀切成薄片；
3、切好的藕片马上放到加入几滴白醋（分量外）的清水中 ， 浸泡5、6分钟；
4、同时起锅 ， 坐水烧开 ， 待水沸腾后下入藕片 ， 略一汆烫；
5、迅速捞出藕片 ， 过凉后放进冰过的凉开水中 ， 冰至凉透；
6、捞出 ， 沥干水分；
7、摆盘；
8、先撒姜丝 ， 再摆上一半的红辣椒丝；
9、糖和米醋加在一起 ， 搅拌均匀；
10、浇在藕片上；
11、小锅置火上 ， 加入麻辣油 ， 投入剩下的红辣椒丝 ， 小火炸至辣椒丝微微变干；
12、趁热将辣油浇在藕片上 ， 用一个大盆扣住 ， 略焖一会儿即可 。
小窍门：1、切好的藕片用白醋水浸泡 ， 可以防治莲藕氧化变色 ， 使藕片更白更好看；
2、藕片切得薄一点儿 ， 入水汆烫的时间才不需要太长 ， 从而保证藕片脆嫩；
3、汆烫后的藕片用冰水浸泡 ， 同样能让藕片更脆 ， 口感更好；
4、如果不喜欢麻辣油的味道 ， 可以用别的食用油炸辣椒丝 ， 花生油、香油、色拉油都可以 ， 就是没有麻的口感了；
5、浇上热油后焖一会 ， 可以更入味；
6、烹调莲藕不要用铁锅 ， 否则莲藕会变黑 。
【珊瑚藕片的做法（素食菜谱）】
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