发霉老酒是什么酒？能喝吗？
近期 ， 白酒行业内一款酒水很是吸引人 ， 是什么呢？那就是发霉老酒 ， 看名字 ， 小编首先想到的就是发了霉的老酒 ， 然而在我们的印象中 ， 发霉的东西一般都是不能吃的 ， 那么发了霉的老酒为啥有这么高的关注度 ， 发霉的老酒能喝吗？
网络上销售的“发霉老酒“并不是独立存在的概念 ， 其提法也是多种多样 ， 例如”洞藏发霉xxx老酒“、”发霉洞藏老酒“、”酒糟埋藏发霉老酒“、”发霉坛子酒“、”发霉瓶装老酒“等 ， 基本都带有”发霉“和”老酒“这两个词 ， ”发霉“和”老酒“有什么必然的联系么?
发霉是指有机物因霉菌生长而出现变质、变色的现象 。这里提及的霉菌是丝状的俗称 ， 意即"发霉的" ， 它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体 。发霉在日常生活中比较常见 ， 多出现在含有一定的淀粉、蛋白质及适量水份的食物中 ， 在适当的温度和湿度条件下 ， 空气中以霉菌为主的微生物就喜欢在这些有吃有喝的地方繁殖 ， 从而使得食物变质、变色 。通常 ， 很多物品在潮湿温暖的地方容易长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落 ， 那就是霉菌 ， “发霉老酒“所谓的”发霉“就是这个效果 。
【发霉老酒是什么酒？能喝吗？】
而老酒通常是相对新酒而言 ， 一般指高于50%vol的优质白酒经过少则三、五年 ， 多则十几年乃至几十年正常存放后的酒 ， 可通过观色、闻香、品评、空杯留香时间等来判断白酒贮存期的长短 。白酒在长期贮存过程中 ， 贮酒容器外表面如果缺乏有效的清洁卫生工作 ， 贮存环境没有良好的通风等条件 ， 而霉菌喜温喜湿 ， 在满足其生长条件的情况下就会大量繁殖 ， 就容易出现发霉现象 。从”发霉老酒“各种各样的提法中 ， 也可以了解到”发霉老酒“其实不是酒发霉了 ， 是贮酒或装酒容器外表发霉了 ， 类似”洞藏“、”酒糟埋藏“之类也是助长了霉菌的生长 。“发霉“和”老酒“似乎就这样联系起来了 ， 发霉是很常见也是很容易发生的事 ， 也有相关的文章揭示了如何做发霉的贮酒容器 ， 因此不能说明贮酒或装酒容器外表发霉了的酒就是老酒 ， 发霉和老酒并不存在必然的联系 。
所以 ， “发霉老酒”的提法更多只是白酒销售上做宣传推广、吸引眼球招揽生意的噱头 ， 并无值得深入研究的实质内容 。而值得我们深入研究的是 ， 贮酒容器外表面发霉了对酒的品质、口感、饮用没有影响 。
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