绿叶香椿和红叶香椿有什么不同 如何吃香椿更健康营养
春天是吃香椿的季节 ， 很多人非常喜欢吃 ， 含有较多的营养物质 ， 香椿有红叶和绿叶两种 ， 两者在营养价值上没有很大的区别 ， 绿叶香椿和红叶香椿有什么不同？怎么吃香椿？下面小编就带来介绍 。
绿叶香椿和红叶香椿有什么不同香椿分为红叶和绿叶两种 ， 虽然同为香椿 ， 但区别还是挺大的：
1、品种不同
红叶香椿常见的品种有红油春、黑油春、红香椿、紫椿等 ， 树冠长势通常都比较开阔 ， 树皮颜色呈灰褐色 ， 芽孢为紫褐色 ， 初长的嫩芽为紫红色 ， 表面光滑油亮 ， 在阳光的照射下显得格外艳丽 ， 甚是迷人 。
绿叶香椿常见的品种有青油椿和黄罗伞等 ， 树冠直立 ， 树皮的颜色通常为青色或者绿褐色 ， 颜色翠绿鲜嫩 ， 与红叶香椿相比较 ， 亮度会稍微差一些 。
2、口感和味道有所不同
红叶香椿叶子肥厚、质地鲜嫩、味道浓郁 ， 含脂量偏高 ， 因此红叶香椿的味道也会更浓郁 ， 吃起来也会更香 。相对于红叶香椿来讲 ， 绿叶香椿味道比较清淡 ， 所含的油脂偏低 ， 吃起来比较脆爽 。
3、成熟时间不同
红叶香椿比绿叶香椿更耐低温 ， 发芽时间早于绿叶香椿 ， 上市时间早 ， 而且红叶香椿采摘期也比较长 ， 因此 ， 它的产量较大 。现在很多红叶香椿属于大棚香椿 ， 并不是野外生长的 。绿叶香椿喜温不耐寒 ， 发芽时间晚 ， 通常谷雨前后成熟 ， 可食用期会持续一段时间 。大部分的绿叶香椿为野生香椿 ， 可以真正算得上是“长在树上的野菜” 。
4、适合的烹饪方法不同
【绿叶香椿和红叶香椿有什么不同 如何吃香椿更健康营养】红叶香椿与绿叶香椿 ， 不论是口感还是味道都有所有差别 ， 由于红叶香椿叶子肥厚、味道浓郁 ， 即便长时间加热烹饪 ， 也不会降低它的香味和口感 ， 所以适合煎、炒入馅等熟食的烹饪方法 ， 像香椿炒鸡蛋、香椿饺子等 。
而绿叶香椿的味道比较柔和清淡 ， 吃起来就更爽脆 ， 不适合长时间加热 ， 更适合凉拌、腌制 ， 像凉拌豆腐香椿、盐水香椿等 。
两种香椿在本质上 ， 所含的营养价值并没有很大的区别 ， 不论是哪一种香椿 ， 都有不错的营养价值 ， 富含维生素C、胡萝卜素、钙、钾等多种营养成分 ， 但同样都含有亚硝酸盐 ， 不能多吃 。
如何吃香椿更健康营养吃香椿 ， 选择嫩芽食用：
因为发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对最低 ， 建议各位在购买香椿时选择嫩芽 ， 在新鲜时期食用 。
烹饪之前必须焯水：
食用和烹调加工之前需要经过沸水焯水处理 ， 建议大家应该用沸水焯烫1分钟以上 ， 这样做可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质 ， 另外还可以更好的保留香椿的新鲜绿色 。
焯水后冷冻也很靠谱：
如果您很喜欢吃香椿 ， 建议您可以焯水后冷冻储藏 。将香椿焯水后沥干水分 ， 摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻 ， 随时随取 ， 建议半个月内吃完 。
腌香椿可以吃 ， 但请您腌透：
香椿上市时间较短 ， 所以很多人喜欢吃“腌制香椿” ， 可以吃 ， 但要注意“安全食用” 。具体说来 ， 建议您先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用 ， 降低亚硝酸盐的含量 。
吃香椿 ， 建议搭配其他新鲜蔬菜：
烹食香椿 ， 建议各位可以搭配新鲜的绿色蔬菜 ， 其中富含的维生素C对于亚硝酸盐有抑制作用;另外也可以搭配肉类食品 ， 但要注意选择新鲜肉食 ， 避免额外给身体增添负担 。
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