酱香型白酒与清香型白酒的区别
白酒的酿造方法多样 ， 在原料 ， 制曲（曲用于发酵酿酒原料）和蒸馏等环节上各不相同 ， 目前对白酒有4 种不同的分类方法 ， 而市面上较普遍的是以香型分类 ， 由1979 年我国第3 届评酒会将白酒划分为12 种香型 ， 今天主要和大家介绍两种香型白酒 。（推荐阅读：凌川白酒产地 ， 凌川白酒怎么样 ， 凌川白酒好喝吗）
一、酱香型白酒
酱香型白酒：以贵州酒为代表 ， 属大曲酒类 。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征 。在所有的白酒中 ， 酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种 ， 可达2.0g/L（以乙酸计）以上 ， 有着广大的消费群体 ， 市场发展潜力很大 。其发酵容器是石壁泥底窖池 ， 酒体主体香成分不明确 。
酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料 ， 九次蒸煮 ， 八次发酵 ， 七次取酒 ， 长时间贮藏 ， 精心勾兑而成 。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作 。有八次发酵、七次取酒 。
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：三高三长 ， 一大一多 。三高是：高温制曲、高温堆积、高温馏酒；三长是指：生产周期长 ， 历经一年、贮藏时间长 ， 一般需要贮藏3年以上 。一大指的是用曲量大 ， 用曲量与粮食质量比达到1﹕1;一多指的是多轮次发酵 ， 即八轮次发酵 。
在酱香型白酒的生产工艺中 ， 前列次投料称下沙 ， 第二次投料称糙沙 ， 投料后需经过八次发酵 ， 每次发酵一个月左右 ， 一个大周期约10个月 。（推荐阅读：玫瑰卤酒怎么做 ， 玫瑰卤酒做法）
二、清香型白酒
清香型白酒也叫做汾香型白酒 ， 其中较为的以杏花村的汾酒为首 。今天就来为大家介绍一下 ， 清香型白酒制作工艺特点和工艺魅力 。
清香型白酒的制作工艺比较复杂 ， 以高梁等谷物为原料 ， 以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂（有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂） ， 采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒 ， 强调“清蒸排杂、清洁卫生” ， 即都在一个“清”字上下功夫 ， “一清到底” 。（推荐阅读：如何为年夜饭配些好葡萄酒）
清香型白酒工艺的主体香味成份是乙酸乙酯 ， 酒质特点无色、清亮透明 ， 清香纯汇、醇厚柔和；甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长 ， 不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味 。
清香型白酒工艺的高度酒分为40度至54度、55度至65度两种 ， 其总酸（以乙酸计）为（0.4至0.9克/升；其总酯（以乙酸乙酯汁）为1.4至2克/升 。低度酒在40度以下 ， 其总酸≥0.3克/升 ， 总酯≥1.4克/升 。
酱香型白酒：优雅细腻、空杯留香 ， 酒体醇厚、回味悠长 ， 突出“浓”；
【酱香型白酒与清香型白酒的区别】 清香型白酒：清香纯正 ， 醇甜柔和 ， 自然谐调 ， 余味爽净 。
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