我国的主要黄酒的种类？
黄酒是我国的主要酒种 。由于色泽橙黄，称为黄酒，因其越陈越香，又叫陈酒或老酒 。
黄酒以糯米、梗米或黍米为原料，是一种低度发酵酒，酒精含量在15－20％之间 。就其用料与风味而言，黄酒可分为：
（1）大米黄酒，又名南方黄酒，以糯、梗米酿造，如元红酒、加饭酒等 。
（2）红曲黄酒，又名福建黄酒，利用耐高温红曲酿制，如沉缸酒、乌衣红曲黄酒等 。
（3）小米黄酒，又名北方黄酒，用黍米酿制，如山东即墨老酒、山西黄酒等 。
以酿造方法不同又可分为：
（1）淋饭法：将蒸熟的米酒用凉水喷淋降温，再发酵酿造，如鲜酿酒、香雪酒等 。
（2）摊饭法：在常温下，将蒸熟的米摊开冷却或鼓风冷却，如加饭酒、善酿酒等 。
（3）喂饭法：采用分批投料的办法，先以淋饭法制酒备用，然后分批加入新料（饭），促使顺利发酵 。如宁波黄酒、嘉兴黄酒、江阴黑酒、丹阳甜黄酒、吉林清酒等 。
以酒中含糖量可分为：
（1）干黄油：含糖分小于0.5克/100毫升，如甲绍 。
（2）半干黄酒：含糖分在0.5-3克/100毫升之间，如加饭酒精 。
（3）半甜黄酒：含糖分在3－10克/100毫升之间，如善酿酒 。
【我国的主要黄酒的种类？】（4）甜黄酒：含糖分大于10克/100毫升，如蜜清醇 。
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