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冰桶：嘘寒问暖的侍酒师

冰箱可以使酒缓慢轻柔地冷却 ， 可装满冰的桶能让酒更快地达到制冷效果 。
年前 ， 我去参加一个聚会 。有趣的主人将冰块装满抽水马桶 ， 临时制作了一个“大冰桶”用来冰酒 。这种“厕所制冷技术”虽然相对有效 ， 但无论是对于葡萄酒自身或是喝酒的人来说 ， 冰桶无疑更具吸引力 。冰箱可以使酒缓慢轻柔地冷却 ， 可装满冰的桶能让酒更快地达到制冷效果 ， 当添加的水量正好盖过酒瓶的肩部 ， 酒瓶表面能接触到冰水的时候效果更佳 。我们还可以耍一个老把戏 ， 在其中加入一勺盐 ， 用以降低液体的冰点和加速冷却过程 。一瓶白葡萄酒在冰桶中冷却到适宜的侍酒温度大约需要二十分钟 。一旦冷却 ， 较好将酒从桶中取出 。
众所周知 ， 一支酒的饮用温度会夸大或减少葡萄酒的香气 ， 酒精和单宁 。打个比方 ， 在垃圾车旁呆过的人都知道高温放大气味 ， 无论是香的还是臭的 。白葡萄酒的温度过高 ， 会放大酒中的缺陷和不足 ， 温度过低 ， 又会抑制香味散发 。多数冰箱内部温度保持为4℃ ， 这个温度对白葡萄酒来说是过低的 ， 白葡萄酒的适饮温度是8-12℃ 。一些酸度较高的酒 ， 比如香槟 ， 夏布利（Chablis）和长相思（SauvignonBlanc） ， 在适饮的低温下会表现得很好 。如果是廉价的白葡萄酒 ， 如果将它们冷藏到比适饮温度稍低一点 ， 还能掩饰肤浅 。
以前你可能听过葡萄酒应在室温下饮用这种说法 ， 但这在温暖的南是不成立的 。在南 ， 即使是冬天 ， 室温亦多半超过摄氏20度 。因此 ， 除非是在凉爽的酒窖条件（14-18℃）里 ， 其他环境下的红葡萄酒在南饮用前都应先被“雪藏”一会 ， 特别是酒体清淡的红葡萄酒如薄若莱（Beaujolais）、瓦尔波利切拉（Valpolicella）和黑品乐（PinotNoir） 。红酒并不需要在桶里停留太长时间 ， 过低的温度会压制酒的果香 ， 放大单宁和苦味 ， 让你想马上把它倒入马桶里 。话说回来 ， 如果你并不确定的较佳的侍酒温度 ， 宁可选择先冰一冰酒 。因为就算温度偏低 ， 葡萄酒很快就会在酒杯中变暖 ， 释放出它应有的香味 。而当侍酒温度过高时 ， 刺鼻的酒精味道会激发出来 。千万不要刻意去把红酒加热 ， 因为这样做酒会很容易成为炖酱 。将手绕成碗状握住酒杯就可以让酒回温了 。
【冰桶：嘘寒问暖的侍酒师】如今冰桶的的类型和风格已经千变万化 ， 材料从玻璃、水晶、镍、银 ， 搪瓷到有机玻璃、皮革软垫、竹子等等 。有的冰桶可以随身携带 ， 方便并且节省空间；有的冰桶可以通过电脑设备和开关随时中止冰冻；有的冰桶在桶边安装有支架 ， 便于固定酒杯 。你还可以选择那些带着漂亮的蓝色LED照明光的 ， 还有当盖子打开时会大叫“你就是一头猎狗”的 ， 反正必要的时候 ， 你仍然可以将它用作马桶 。

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