文章插图
小笨鸡炖蘑菇
主料：笨鸡1只，榛蘑（干）2两 。
辅料：葱段半根，姜2片，八角1个，干红辣椒2支，白糖1汤勺，料酒2汤勺，生抽3汤勺，老抽半汤勺，盐若干 。
做法：
1.将小笨鸡用冷水泡20分钟，泡去血水，洗干净放盆中控干水分，葱姜切好，八角、干红辣椒、白糖、放容器中，干蘑菇用水泡好后洗干净装容器中备用 。
2.锅中倒少许油，放入白砂糖，炒到糖化开变色，倒入鸡翻炒 。
3.翻炒大概5分钟左右倒入料酒去腥随后加入生抽、老抽，继续翻炒，随后依次加葱姜、八角、干红辣椒，继续翻炒 。
4.将炒制好的鸡肉倒入阿迪锅或者高压锅中添热水抹过鸡肉，定时25分钟，没有压力锅可以添水慢炖1个小时 。
5.炖好的鸡肉和泡好的蘑菇倒入在干净的砂锅或者陶瓷锅里，这一步是为了收汁，使蘑菇的味道和鸡肉更好的融合 。
6.大火烧开，加入盐，转中火炖制大约15分钟左右即可 。
7.炖好的鸡肉盛盘即可 。
小贴士：
一般炖鸡肉都会先将鸡肉焯水，这道菜中的小笨鸡没有焯水，目的是保留鸡肉的内部营养，同时不焯水的鸡肉口感更好，味道更浓郁 。
锅包肉
材料：猪里脊400g，土豆淀粉200g，玉米油600ml，糖100g，9度米醋50ml，盐2g，料酒5ml，葱5g，姜5g，蒜5g，胡萝卜5g，香菜适量 。
做法：
1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉） 。
2.将肉切成刀背薄厚的片 。
3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀 。
4.选中东北纯土豆淀粉 。
5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上 。
6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉 。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的 。抓出混到肉里 。
7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀 。
【【东北菜怎么做】东北菜有哪些 推荐3道经典东北菜的做法】8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片 。
9.起锅倒油，加热到七成熟 。
10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起 。
11.将炸地的肉装在碗中 。
12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油 。（20秒左右）
13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
14.倒入肉片大火快速挂汁出锅 。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）
地三鲜
材料：土豆2个，长茄子1个，青椒2个 。
做法：
1.准备好所有的食材 。
2.不粘锅稍倒一点油倒入去皮切块的土豆煎至 。
3.煎至土豆两面微黄已熟关火 。
4.炒锅到油烧热倒入茄子翻炒 。
5.炒至茄子表皮起皱变软，在爆香葱姜蒜 。
6.倒入土豆翻炒均匀 。
7.加入酱油，糖，盐 。
8.再加少许水翻炒片刻 。
9.加入青椒块和少许鸡精翻炒 。
10.加入适量的水淀粉翻炒均匀 。
11.最后淋入香油翻炒均匀关火 。
小窍门：
1.土豆煎至最好用不粘锅，可减少粘锅现象而且会更省油 。
2.茄子要炒至变皮起皱变软，才好吃 。
3.加入土豆后可加少许清水烧至片刻让食材入味 。
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