【致癌的炒菜习惯有哪些】细数五种致癌炒菜习惯
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炒菜 ， 每个人或多或少都会 。但你知道吗?这里面其实还有很多学问 。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣 ， 甚至还可能产生致癌物 。
做菜先过油 。做地三鲜、干煸豆角等菜肴时 ， 很多人喜欢先将食材在油里过一下 ， 捞出来再炒 ， 这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓 。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标 ， 破坏蔬菜本身的营养 ， 同时还可能产生致癌物 。建议大家少吃过油菜、煎炸菜 ， 烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式 。
油冒烟时才下锅 。等到油锅冒烟 ， 这样的油温往往已经达到200℃以上 ， 此时才把菜下锅的话 ， 产生的致癌物会增加癌症风险 。这种条件下 ， 蔬菜中的很多营养素也被破坏了 。此外 ， 油在这种温度下 ， 不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏 ， 而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏 ， 降低了油的营养价值 。烹调时 ， 应控制油温在150℃～180℃左右 。最简单的方法是 ， 把竹筷子插入油中 ， 当其四周冒出许多小气泡时 ， 就表示温度够热可以下锅了 。
炒菜后不刷锅接着炒 。很多人为了省事或看锅比较干净 ， 往往第一道菜炒完后直接就炒下一道 。然而 ， 看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣 ， 当再次高温加热时 ， 可能产生苯并芘等致癌物 。因此 ， 建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道 ， 这样不仅减少了有害物质的产生 ， 还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相 。
剩下油炸的油仍用来炒菜 。很多人不舍得扔油炸过的油 ， 还会用来高温炒菜或油炸 。但这种做法非常不可取 ， 因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 ， 当继续使用这种油高温烹调时 ， 致癌物产量会急剧增加 。这类油应该避免高温加热 ， 可用来做炖菜或者花卷等面点 。
炒完菜马上就关油烟机 。炒菜过程中会产生大量的有害物质 ， 而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用 。有的人喜欢炒菜结束后 ， 立马关掉油烟机 。事实上 ， 油烟机排除废气也是需要时间的 ， 当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房 。炒完菜后 ， 不妨让油烟机继续运转3~5分钟 ， 确保有害气体完全排出 。另外 ， 炒菜时尽量关上厨房门 ， 将窗户打开 ， 这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留 。
【【致癌的炒菜习惯有哪些】细数五种致癌炒菜习惯】99药剂师温馨提示自己炒菜不可光注重洗菜的干净程度 ， 还要在乎炒菜细节 ， 如果上面的习惯你也有 ， 要尽快更正 ， 希望你吃的健康 。
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