黑糯米酒的自制步骤
黑糯米酒的自制步骤
制作原料：
黑糯米500g、酿造用水适量、糖化发酵剂
制作方法：
1、浸泡 。常温浸泡黑糯米4至8小时，使黑糯米的含水量≥55% 。
2、焖蒸 。95℃水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分钟，直至黑糯米熟透 。
3、淋饭 。按照比例1:1.6加水，使黑糯米的温度降至26℃至28℃ 。
4、装缸、搭窝、发酵 。下曲后酒醅装入土陶缸，搭窝，发酵温度25至28℃，时间72小时 。
【黑糯米酒的自制步骤】5、后发酵 。控制温度22℃，后发酵时间30天 。
6、勾调 。勾调用酒系黑糯米发酵酒醅，蒸馏所得 。
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