美味特色老北京干炸丸子怎么做？
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美味特色老北京干炸丸子怎么做？谢谢提问 ， 【小秀私厨】来回答这个问题 。北京特色菜很多 ， 凉菜、热菜、荤的素的 ， 种类繁多 。四喜丸子、米粉肉、葱爆羊肉、五香酱肘花、扒羊肉条、辣爆鸭肠、京酱肉丝 ， 干炸丸子等等等等 。。。
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主料：肉馅 ， 选择3份肥 ， 7份瘦的肉馅 。
调料：食盐、鸡粉、白胡椒粉、料酒、香油、生粉、蛋清、植物油 。
做法：先泡点葱姜水 ， 将肉馅中加入姜末、食盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒 ， 搅拌上劲 ， 葱姜水少量多次的加 ， 顺着一个方向不停搅拌 ， 直到肉馅上劲 ， 磕入蛋清 ， 加入点生粉裹住肉馅的味道 ， 加香油提香 ， 手抓肉馅 ， 反复摔打 ， 让肉馅更加Q弹 ， 静置30分钟 。
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加入食用油 ， 油温4成 ， 手挤丸子 ， 下油锅炸 ， 炸至定型、半熟捞出 。
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油温升至8成 ， 丸子下锅复炸一遍 ， 炸至金黄盛出 。
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装盘 ， 蘸椒盐食用 。干炸丸子 ， 丸子金黄 ， 外焦里嫩 ， 味到鲜香 ， 蘸椒盐味道更佳 。
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【小提示】
炸丸子要想形状好看 ， 一定要用手挤丸子 ， 有的人用汤勺舀或是用手揪 ， 这样制作出来的丸子大小不一、形状不美观不说 ， 而且表面也不光滑 。
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护国寺小吃里有卖的
其他网友观点
老北京干炸丸子是一道特色美食 ， 色泽金黄 ， 外酥里嫩 ， 味道和口感都是非常的好 ， 深受大家的喜欢 ， 老北京干炸丸子就是用五花肉加上各种调料制作而成 ， 制作老北京干炸丸子还是要有技巧的 。
干炸丸子是老北京的一道特色美食 ， 也是一道经典老菜 ， 相信很多人都喜欢吃 ， 去北京一定会去吃这道干炸丸子 ， 色泽金黄 ， 外酥里嫩 ， 鲜香味美 ， 老少皆宜 ， 深受大家的喜欢 ， 我也是很喜欢吃干炸丸子 ， 我爸爸是一个老厨师 ， 干炸丸子就是我爸爸教给我的 ， 下面就来分享一下美味特色老北京干炸丸子怎么做 。
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一、老北京干炸丸子制作步骤
1、准备食材：五花肉500克、淀粉60克、姜、盐、黄酱、香油、五香粉
2、做老北京干炸丸子 ， 肉的选择也很重要 ， 最好是选择有肥有瘦的五花肉来做 ， 做出来口感更好 ， 把五花肉洗干净 ， 沥干水分 ， 把皮去掉 。
3、剁成肉馅 ， 我喜欢自己剁馅 ， 自己剁的肉馅吃起来更有嚼劲更香 ， 把剁好的肉馅放盆里 ， 把淀粉放碗里 ， 加入适量的水 ， 搅拌均匀 。
4、把淀粉搅拌均匀呈流动状 ， 可以调味 ， 加入一勺盐、黄酱、两勺黄酒、五香粉适量、姜末搅拌均匀 ， 再加入一点香油搅拌均匀 。
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5、把搅拌好的糊倒进肉馅中 ， 朝一个方向把肉馅搅拌均匀 ， 不用把肉馅搅拌上劲 ， 反而会影响口感 ， 接下来开始炸 。
6、锅里加入油 ， 油温六成热 ， 用虎口挤出丸子 ， 放进锅里炸制 ， 用中小火炸制 ， 炸制丸子定型捞出控油 ， 用勺子把丸子轻轻拍一下 ， 再把油温升高 ， 把丸子放进去复炸一遍 ， 炸制丸子金黄酥脆捞出控油 ， 蘸上自己喜欢的蘸料 ， 太过瘾了 。
二、老北京干炸丸子小技巧1、做老北京干炸丸子肉的选择很重要 ， 要选择新鲜的有肥有瘦的五花肉来做 ， 做出来口感更好 ， 三肥七瘦最合适 ， 肉馅最好是自己剁 ， 吃起来更香口感更好 。
2、做老北京干炸丸子 ， 五香粉、香油、黄酱这几种调料缺一不可 ， 馅里面不要放葱 ， 不然炸的时候容易糊 ， 做老北京干炸丸子 ， 肉馅不用搅拌上劲 ， 不然影响口感 。
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3、老北京干炸丸子 ， 炸的时候 ， 油温要掌握好 ， 用中小火炸制 ， 先把丸子炸制定型 ， 再把油温升高 ， 放进去复炸一遍 ， 这样炸出来的丸子色泽金黄 ， 外酥里嫩 。
总结：老北京干炸丸子就做好 ， 色泽金黄 ， 外酥里嫩 ， 鲜香味美 ， 看着就想吃 ， 蘸上自己喜欢的蘸料 ， 太过瘾太好吃了 ， 制作起来也不难 ， 只要掌握好技巧 ， 就能做出外酥里嫩 ， 鲜香唯美的干炸丸子 ， 喜欢吃的可以试试 。
【美味特色老北京干炸丸子怎么做？】感谢大家的阅读和点赞 ， 大家有什么问题可以给我留言哦 ， 祝大家生活愉快 ， 事事顺心 ， 期待和您一起交流学习 。
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