虾爆鳝的做法（海鲜菜谱）
去菜场看到有人在现划鳝背，所以买了点，正好家里有点青虾仁，就想到杭州的一道名菜虾爆鳝！
虾爆鳝的主料：黄鳝(450g)虾仁(10个)虾爆鳝的调料：色拉油(适量)料酒(2勺)盐(1小勺)生抽(10g)香醋(10g)砂糖(10g)黒胡椒碎(少许)生粉(适量)面粉(适量)蒜头(4瓣)做虾爆鳝所需厨具：炒锅虾爆鳝的做法图解步骤【虾爆鳝的做法（海鲜菜谱）】
1.买回划好的鳝背
2.用热水洗去外面的黏液后切成小段
3.加点料酒和盐腌制一会
4.虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会
5.锅里加少量油放入虾仁炒熟备用
6.我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽
7.加入砂糖
8.加入香醋
9.加入切小的蒜头
10.加入少量生粉搅拌均匀
11.腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀
12.小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入
13.炸至金黄色捞出
14.再次放入油锅复炸捞出
15.另起油锅
16.放入调好的汁水，加点清水煮开
17.放入炸好的鳝背和虾仁
18.翻炒至汁水收干淋上香油出锅
小窍门：鳝背一定要炸2次！汁水调的比例可以根据自己的喜好调整！
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