狗肉的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
狗肉
主要营养价值
狗肉除含有丰富的蛋白质和脂肪外,还含有维生素A、维生素F、核黄素、氨基酸以及铁、锌、钙等微量元素 。
主要功效与作用
1.增加抵抗力:狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抵抗能力和细胞活力及器官功能有明显作用 。
2.增加抗寒力:狗肉可用于老年人的虚弱症,如治疗尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等 。用狗肉加辣红烧,冬天常食,可增强老年人的抗寒能力 。
【狗肉的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】3.补肾壮阳:食用狗肉,可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能 。狗肉味甘咸、酸、性温,具有补中益气、温肾助阳之功效 。中医历来认为狗肉是一味良好的中药《本草纲目》就有记载,狗肉能滋补血气、暖胃祛寒、补肾壮阳,服之能使气血益沛,百脉沸腾 。
4.防治心脑血管病:狗肉对治疗心脑缺血性疾病、调整高血压也有一定益处 。英国伦敦医学研究院证明,狗肉中含有少量稀有元素,对辅助治疗心脑缺血性疾病、调整高血压有一定益处 。
食用调理常识
狗肉的食法很多,有红烧、清炖、油爆、卤制等 。烹饪时,应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳,疯狗肉一定不能吃 。刚被宰杀的狗因有狗腥气味,不宜立即食用应先用盐渍一下,以除去土腥味,然后取出切成块,在以清水充分洗净 。
食用禁忌与注意
1.中风后遗症、严重心脏病、心律失常、甲亢、胃炎、痢疾、溃疡病、肺结核、支气管扩张者不宜食用狗肉 。
2.狗肉与鲤鱼不宜共食,更不宜同烹 。鲤鱼,气味甘平,利水下气 。鲤鱼除含蛋白、脂肪、钙、磷、铁外,还有十几种游离氨基酸及组织蛋白酶,与狗肉同食,二者生化反应极为复杂 。二者不仅营养功能不同,还可能产生不利于人体的物质 。
3.不宜食用甲状腺未摘除的狗肉 。食用甲状腺未摘除之狗肉,使人的内分泌更为失调,组织细胞氧化增强,各器官活动失去平衡,甚至会出现甲状腺中毒症状 。
4.阴虚患者不宜食用狗肉 。狗肉营养极丰富,是冬季进补的理想食物 。它除了含有大量的蛋白质和脂肪以外,还含有钙、磷、铁和多种维生素等人体所需的物质然而狗肉并非人人食之有益,如患肺结核等疾病的阴虚患者就不可食用 。因为患者体内一般津液偏少,症状为内热火旺,而狗肉壮阳燥热,食之无异于火上加油 。
5.忌食病死、腐败变质及未烹熟的狗肉病死、腐败变质及未熟透的狗肉含有细菌和毒素,食后可致疾病与中毒 。
6.忌久食熏、烤、腌的狗肉 。熏、烤、腌制的狗肉属于亚硝胺类的致癌性正相关性食物,久食对人体有害 。
7.忌食反复剩热或经反复冻藏加温的狗肉食品 。反复剩热或冻藏加温的肉食可因细胞的裂解与蛋白变质而产生细菌、毒素及亚硝胺类等致癌的正相关物质,久食可以危害人体的健康 。
8.忌食用狗肝 。因狗肝中含有太多的维生素A,可为人体安全食用量的百倍之多 。吃得太多,会发生维生素A的急性中毒 。
9.忌狗肉与大蒜同时食用,从中医来说,狗肉与大蒜相克 。
《本草备要》说:“畏杏仁、恶蒜 。”大蒜辛温有小毒温中下气杀菌、消谷,含大蒜素 。新鲜大蒜中,有一种硫氨基酸,经大蒜酶分解产生大蒜辣素,有杀菌作用,并能刺激肠胃黏膜,引起胃液增加,蠕动增强 。狗肉性热,大蒜辛温有刺激性狗肉温补,大蒜熏烈,同食助火,容易损人,火热阳盛素质者,尤当忌之 。
10.忌吃狗肉后喝茶 。狗肉中富含蛋白质,而茶叶中鞣酸较多,如食狗肉后立即饮茶,会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白 。这种物质有收敛作用,能减弱肠蠕动产生便秘,使代谢产生的有毒物质和致癌物质滞留肠内被吸收,而不利于健康 。
11.小儿忌多食狗肉 。小儿稚阴稚阳之体,脏腑娇嫩,生长发育迅速,过热过寒性食物均会导致疾病 。
12.忌热病及热病恢复期,阴虚内热、多痰多火者、痢疾、急性扁桃体炎、急性鼻炎、肺炎、急性支气管炎、急性膀胱炎、尿道炎患者食用狗肉 。
13.忌孕妇食狗肉 。
食物养生方例
1壮阳狗肉汤
材料:狗肉2000克,菟丝子30克,附片15克,食盐5克,
葱白20克,生姜20克,香油5克,味精2克,黄酒适量
功效:具有补中益气、补肾壮阳之功效 。可治阳痿、早泄做法:(1)将狗肉洗净,整块入沸水锅中煮透,捞入凉水内,洗净血污,晾水分,切成3厘米的长方块;生姜、葱白洗净,姜切片,葱切段备用 。(2)炒锅置火上,入狗肉、姜片煸炒,烹入黄酒炝锅,然后同菟丝子、附片(纱布包),加清汤、食盐、葱白、味精,置武火上烧沸,去浮沫,盖好盖子,用文火炖约3小时,待狗肉熟烂时,出锅装盆即成 。
2.乾坤蒸狗
材料:狗肉(连皮、去骨)2000克,猪肘子500克,猪瘦肉500克,母鸡1只(约1500克),天门冬10克,生地黄10克,甘草3克,柠檬150克,葱30克,生姜20克,黄酒30克,胡椒粉6克,味精3克,芝麻油3克 。
功效:具补中益气、湿肾壮阳之功效 。对脾肾虚弱、阳痿、早泄、胸满腹胀、腰膝酸软、消瘦、浮肿等症有良好食疗功效 。
做法:(1)将狗肉皮在火上烤焦,用刀刮去焦面,人凉水中浸泡,待狗肉发胀时,用木棒在狗肉上轻轻反复捶打,边捶打边用清水洗,直至肉质变松、血水滴尽为止 。然后将肉切成指条状,再用凉水浸泡待用 。(2)将枸杞子、天门冬、生地黄、甘草、柠檬洗净;鸡剔去胸脯肉,砍成8大块;猪肘子去净残毛洗净,也砍成8大块;姜切片,葱切段,捣烂成汁 。净鸡、肘块泡于上述汁液中待用 。(3)锅上火,入水煮沸,下一段柏或松木,再下人狗肉、生姜、葱段、黄酒,用中火煮透,将狗肉捞出,入凉水漂上;鸡肘块用沸水氽透,冲洗干净 。(4)将铝锅内注入清水适量,放入鸡块、猪肘子、生姜、葱段,用武火烧沸,去浮沫,再用文火煮至鸡、肘熟烂时放入狗肉、枸杞子;将天门冬、生地黄、甘草用纱布包好,放入盆内,再把汤烧沸,下进黄酒、胡椒粉冲入猪肉蓉水,用勺子推匀起锅旋,待肉蓉收缩时,用小眼漏勺捞肉沫,清汤入盆内,用湿棉纸封严,在旺火上蒸至熟烂,捞出纱布包,将汤汁滗锅内烧沸,冲入鸡蓉水,与猪肉蓉一样操作,加食盐、味精调味,倒人狗肉内,盖上盖,复蒸至狗肉酥烂 。(5)将柠檬去皮瓢,切成细丝,分装两碟;将豆瓣用芝麻油炸后分装两碟,与狗肉一同上席蘸食 。
3.狗肉炖番薯
材料:狗肉500克,番薯500克,生姜、葱、黄酒、食盐、味精各适量 。
功效:具补中益气,固肾强腰之功效 。对中老年入肾阳虚弱、夜尿频等有良好的食疗功效 。
做法:(1)将狗肉洗净切块;番薯去皮洗净切同样大小的块 。
(2)将狗肉、番薯入瓦锅内,加生姜、葱、黄酒、食盐、清水,置于盛有水的铁锅内,隔水炖至狗肉熟烂,加味精等调味即成 。
4.鳖炖狗肉(又名沛公狗肉)
材料:甲鱼1只(600克),净狗肉150克,黄酒75克,白糖10克,精盐15克,味精2克,姜片30克,葱白50克,花椒15粒,元茴5克,酱油50克 。
功效:具有安五脏、益元气、暖腰膝,补五痨七伤等功效 。
做法:(1)狗肉洗净,切成3.5厘米见方的块,放入盆中,加入精盐10克、黄酒25克、姜片10克、葱白15克,拌匀后腌2小时,用清水浸泡1小时,入沸水锅中焯水后再洗净 。(2)狗肉放入沙锅中,底垫竹算,加清水、黄酒50克、酱油、精盐5克、白糖、葱白35克、姜片20克,元茴、花椒用纱布包好,上火烧沸后撇去浮沫,加盖转中火烧至狗肉八成熟 。(3)甲鱼宰杀去血,人热水锅中浸烫至能将背壳取下时,刮去黑膜,去壳及内脏,洗净切成3厘米左右的块,入沸水锅中出水,再用清水洗净,放入沙锅中,把甲鱼蛋煮熟去壳,围在甲鱼的四周,甲鱼壳装置肉上,盖上锅盖,同狗肉一起炖至酥烂,拣去葱姜,元茴、花椒包,加入味精即成 。
5.炖老狗肉
材料:老狗1只,盐250克,砂仁10克,肉桂10克,豆蔻
10克,良姜10克,丁香10克,白芷10克,桂皮10克,大茴香10克,荜拨10克,草果10克,野紫苏20克,陈皮10克,小茴香10克,花椒10克,红曲50克,葱50克,酱油50克,香油15克,醋50克 。
功效:具开胃滋补之功效 。
做法:(1)选取多年老狗,将其打昏,然后放血,剥皮,取出五脏,卸下前后腿,其他部位的肉切成块,备用 。(2)锅内放入老汤,先将香料包于纱布里放人锅中,然后将狗肉倒锅内,烧开后撇去浮沫、杂质,改用小火焖煮4个小时,待肉烂熟即可食用 。
冷食则将狗肉撕成丝装盘,以酱油、醋、香油调成汁,浇在肉上即可 。
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