马肉的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
马肉
主要营养价值
马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素,且含有钙、锌、铁等矿物质 。马肉具有高蛋白、低脂肪胆固醇含量低等特点 。它的蛋白质含量为20.1%,脂肪含量为2.5%,并含有人体所需的多种维生素 。
主要功效与作用
1.增强免疫力:马肉具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用,可促进血液循环,预防动脉硬化,增进人体免疫力 。
2.强身健体:马肉长筋骨,强腰膝,壮健轻身,适合中老年人、肥胖者及高血压、肝病、心血管疾病等患者食用 。
3.预防动脉硬化:马肉脂肪的质量优于牛羊猪的脂肪,马肉脂肪近似于植物油,不饱和脂肪酸含量高不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化有特殊作用 。
4.止血止带:马蹄能治妇女病,止血止带 。
食用调理常识
马肉可生拌或入火锅,拌料烧烤和烤马排的味道也很鲜美 。
用马骨汤作为煮面的面汤,味道鲜美,营养价值极高 。
食用禁忌与注意
1.马肉与猪肉不宜同食,否则易致腹泻 。
2.马肉与陈仓米不宜同食,否则易致中毒,陈仓米易致癌 。
3.马肉与苍耳不宜同食,否则易致中毒及咳嗽 。
4.不宜在烹制马肉时放生姜 。生姜是肉食品的主要调料,在蛋白变性时生姜能加重马肉对人体的危害 。
5.忌食用病死的马肉 。病死的马肉中含有大量的细菌和病毒,人食后容易中毒 。
【马肉的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】6.忌食用甲状腺未摘除的马肉 。食用带有甲状腺的马肉会引起中毒,出现头痛、头昏、兴奋及恶心呕吐、抽搐、心悸等症状 。
7.忌久食熏、烤、腌的马肉 。熏、烤、腌制的马肉属于亚硝胺类的致癌性正相关性食物,久食对人体有害 。
8.忌食反复剩热或经反复冻藏加温的马肉食品 。反复剩热或冻藏加温的肉食可因细胞的裂解与蛋白变质而产生细菌、毒素及亚硝胺类等致癌的正相关物质,食可以危害人体的健康 。
9.下痢者忌食用马肉 。古代医家认为:“下痢者,食马肉必加剧 。”患疮人切不得食 。
10.慢性胃炎、慢性肠炎、消化不良、慢性肝炎及慢性痢疾患者忌多食马肉 。马肉性质寒凉下气,有清泄胃肠之功效,多食可以加重消化系统的慢性病之病情 。
11.疮疖皮肤病患者忌多食马肉 。马肉甘酸泄肠,能损伤皮表之气,故《食疗本草》有:“主肠中热”,“患疮人且不得食,加增难瘥 。”
食物养生方例
1.红焖马肉
材料:马肉600克,猪肉300克,土豆200克,姜末、葱段、蒜瓣、酱油、黄酒、米醋、精盐、胡椒粉、花生油、麻油各适量 。
功效:具有强筋壮骨、除热下气之功效 。
做法:(1)将马肉、猪肉分别洗净切块;土豆去皮洗净,大的一剖为二 。(2)锅上火入花生油,烧热,下姜、蒜爆香,加入猪肉煸至出油,再加马肉炒匀,烹入黄酒、酱油米醋,烧开后改文火加盖焖至肉烂熟,放入精盐、胡椒粉拌匀,出锅装盘,撒上葱花,淋上麻油即成 。
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