客家黑糯米酒糟的做法
我是一位地地道道的客家人 ， 小时候我妈妈会在逢年过节或者姐姐生小孩前酿糯米酒！！
大概流程是这样的：
1、准备好大概四十斤的糯米（量多少要视情况而定） ， 洗好一个大瓷缸（大口的） ， 买十几个酒饼（用于糯米发酵用的）
2、开始制作：把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里 ， 冷却到室温才可以制作（要煮成饭一样的 ， 不要有水 ， 如果没有大锅也可以分批煮）；同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了（制酒时有用）；把所有的酒饼都碾成粉末备用 。
3、把酒饼粉末撒在糯米上 ， 边撒边搅拌 ， 这时糯米会粘在手上不易脱落 ， 不用怕沾点刚刚冷却的开水 ， 这个水一是防止糯米沾手上不脱 ， 二是放久的糯米饭有点干燥；至于不用自来水可以想象到是什么了（还是解释一下 ， 不免其它污染糯米饭）；混匀之后就把糯米饭放到大缸里（不要装满 ， 留三分之一空间） ， 然后在饭表面放一个干净的碗压进去（做标记 ， 方便几天后检查发酵情况） ， 用报纸封一层口用绳子绑紧 ， 再用塑料袋封一层口绑紧 ， （如果是冬天 ， 表面再加一张棉被） ， 放在房间暗处！！！这样步做完了
【客家黑糯米酒糟的做法】4、三天后可以闻到酒香 ， 大概十五天后再加近十斤白酒 ， 二十天后就可以做好了！！！（其中可以打开盖检查的）
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