蒜泥拌蕨菜的做法（凉菜菜谱）
凉拌菜很简单 ， 根据自己的口味喜好 ， 调个味汁浇上去 ， 吃时拌匀即可 。
夏季凉拌菜 ， 调味可繁可简 ， 不过大蒜却是必不可少 。
大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品 ， 也是上好的营养品 ， 更是极佳的绿色天然药品 。
大蒜是天然的植物广谱抗菌素 ， 大蒜约含2％的大蒜素 ， 它的杀菌能力是青霉素的1／10 ， 对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌 ， 都有明显的抑制和杀灭作用 。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫 。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法 。”
有些朋友受不了生蒜味 ， 喜欢把蒜粒炸成金黄来调味 ， 这也是一个很好的烹饪方法 ， 但大蒜素在高温下易被破坏 ， 失去杀菌作用 。
夏季肠道感染的机会多 ， 想要杀菌消毒 ， 凉拌菜最好是用生蒜 。
初夏清爽可口的凉拌菜——蒜泥拌蕨菜
原料：新鲜的蕨菜250克
调料：大蒜4瓣、盐、生抽、糖、香醋适量、香油少许
蒜泥拌蕨菜的做法
1、蕨菜冲洗干净；
【蒜泥拌蕨菜的做法（凉菜菜谱）】2、切除根部；
3、入开水中焯烫一下 ， 变色后马上捞出；
4、过凉 ， 沥干水分；
5、切成寸段；
6、大蒜拍扁剁碎；
7、添加盐、生抽、糖、香醋和香油兑成味汁儿；
8、切好的蕨菜摆盘 ， 淋上味汁儿 ， 吃时拌匀即可 。
美食小提示
1、蕨菜的根部一是老 ， 二是粘有脏物 ， 所以要切除；
2、水中添加少量盐和油 ， 焯出的蕨菜颜色和口感好；
3、焯好的蕨菜马上过凉水 ， 口感更加爽脆；
4、蕨菜有苦味 ， 介意的话可以把焯好的蕨菜在水中浸泡一段时间 。
蕨菜的营养价值
每100克鲜蕨菜中含糖类10克 ， 蛋白质1.6克 ， 粗纤维13克 ， 脂肪0.4克 ， 维生素c35毫克 ， 钙24毫克 ， 磷29毫克 ， 铁6.7毫克 ， 胡萝卜素1.68毫克 ， 还含有延胡索酸、琥珀酸、胆碱 。
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