为什么优质酱香酒口感更好
【为什么优质酱香酒口感更好】优质酱香酒的持久的香度与物质的厚度独具 ， 优质酱香酒的香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长 ， 倒入杯中过夜香气久留不散 ， 令人回味无穷 。下面我们来看看为什么优质酱香酒口感更好呢？
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1、优质酱香酒口感怎么样
2、优质酱香酒香味有何特点
其他白酒只经过窖池发酵一种方式 ， 只产生一种香型 ， 而酱香酒的发酵需采用两种发酵方式 。即开放式发酵 ， 也称开放式高温堆积发酵和封闭式发酵 ， 或称阳发酵（有氧发酵）和阴发酵（厌氧发酵） 。
开放式发酵 ， 也称阳发酵 ， 就是通过酒醅摊晾 ， 高温堆积 ， 在地面上进行发酵 ， 摄取、网罗、繁殖、筛选空气中适于发酵的微生物 ， 以使其产生对人类有益的、足够多的、协调的产物 ， 柔和、升华、发酵 ， 弥补了大曲微生物中某些数量和品种的不足 ， 生成了大量的香味物质和前驱物质 ， 为入池发酵大限度创造了活力 ， 旨在纳天地之“精华” ， 是产香的发酵 。开放式发酵是其他香型白酒所没有的工艺 。
封闭式发酵 ， 也称阴发酵或厌氧发酵 。是在开放式发酵到一定程度 ， 下造沙温需达到50℃至53℃ ， 烤酒轮次也要达到45℃以上即可入池 ， 酒醅放入窖池中以后 ， 用窖泥密封 ， 意在吸地之灵气 ， 属产酒发酵 。
酱香酒发酵这段时间 ， 酒醅的各层次的微生物数量和品种不相同 ， 因此即使同一个窖池的酒醅 ， 香型和出酒率也不同 。产生出三种不同的香型的酒 ， 其中酱香酒由窖面和窖中酒醅产生 ， 一般多为窖面产生 ， 因此多数酱香酒酒厂都非常重视窖面酒制作和烤取 ， 醇甜香型由中部酒醅产生 ， 窖底由窖底产生 ， 出酒率也不同 ， 窖面除一次酒为 ， 产量一般较好 ， 倒数第三排产量一般为低 ， 窖底酒则好于倒数第三排 。这是世界酿酒史上**的奇观 。不同香型的酒各含不同的成分 ， 三种香型酒融合而成的酱香酒是一种“复合香” ， 其香味香气成分种类是所有蒸馏酒中多 ， 丰富 ， 协调 ， 具层次感；其“溢香”、“闻香”、“口香”、“留香”效果均胜于其他香型白酒 。
另外 ， 其他香型白酒 ， 只经过2~3次发酵 ， 多5次发酵 ， 而酱香酒需经过8次堆积发酵和窖池发酵 ， 发酵期长达9个月 ， 次数和累积时间均是所有香型中高的 。经过长时间的反复发酵 ， 产生的微量成分和香气香味成分自然远比其他香型的白酒多得多 。
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