米香型白酒为什么不能长时间存放
米香型白酒指以桂林三花酒、珠玑私窖酒为代表的一类小曲米液 ， 是历史悠久的传统酒种 。是一种以大米为主要原料的蒸馏酒 。米香型酒香气清柔 ， 幽雅纯净 ， 入口柔绵 ， 回味怡畅 ， 给人以朴实纯正的美感 。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯 ， 醇含量也较多 ， 共同形成它的主体香 。那么米香型白酒为什么不能长时间存放？
一、不能一概而论
白酒能存放多长时间 ， 是不是存放时间越久越好喝 ， 这需要具体问题具体分析 。(推荐阅读：米香型白酒代表酒和特点)
浓香型的酒存放时间较好就是一年到三年 ， 这期间的饮用效果和价值较高 。酱香型的青酒则是三年到五年为较好 。在此时间段内白酒的易挥发成分和其他不挥发成分相互协调 ， 口感和香味都是较佳时期 。如果白酒存放的时间长了 ， 决定口感的某些成分被挥发掉以后 ， 虽然酒的香味会越来越醇 ， 但是口感则相应降低了 。米香型白酒酒液中有聚积物 ， 不能象其它香型白酒那样清澈透明 ， 这是因为用大米做原料 ， 蛋白质成份较多 ， 工艺处理难度太高所以米香型白酒不宜上期存放 。（推荐阅读：米香型白酒有哪些？）
二、白酒都有较佳饮用时期
酒在存放过程中 ， 酒中的醇类会和有机酸发生化学反应 ， 产生多种酯类物质 ， 均具有特殊的香气 。由于酒中的酯化反应相当缓慢 ， 因此 ， 优质酒一般需要贮存三四年 ， 甚至更长的时间 。但是 ， 酯化反应到了一定程度就会趋向平衡 ， 出现停止状态 ， 如果继续贮存 ， 会使酒精度减少 ， 酒味变淡 ， 挥发损耗也会增大 。特别是目前有些中、低档白酒 ， 在勾兑过程中添加了香味剂 ， 这类酒更不能长时间存放 ， 否则酒质会变得苦涩腻味 。普通香型的白酒到五年以后 ， 口味会变淡 ， 香味会减弱；酱香型白酒可以长期存放；而存放多年的浓香型白酒是否是好酒目前还无定论 ， 存在着较大的争议 。因此 ， 白酒并不是存放的时间越长越好 。（推荐阅读：米香型白酒生产工艺）
【米香型白酒为什么不能长时间存放】三、白酒的成分挥发与反应
白酒中含有上千种对人体有益的成分 ， 包括各种酸、酯、醇、醛等成分 。很多成分是易挥发的 ， 而白酒的品质就取决于这些成分之间的物理和化学反应 。根据这些成分在酒中的占比 ， 白酒通常被划分为浓香型、清香型、米香型、酱香型、兼香型白酒 ， 此外还有凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等 。决定白酒口感的很多成分是易挥发的 ， 如果白酒存放时间长了 ， 其口感自然就会逐渐淡去 ， 而挥发掉的杂味会使得白酒更香更纯 。因此在饮用期限内 ， 白酒的口感和香味会达到较佳 。
四、米香型白酒属于低度白酒不宜过久存放
白酒一般没有保质期 ， 但这并不意味着酒存放的时间越长越好 。近几年 ， 低度白酒在存放一段时间后（通常需一年或更久 ， 因酒而异）出现的酯类物质水解 ， 并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点 。因此 ， 在购买低度白酒时 ， 较好应选择两年以内的白酒 。
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