怎样使得家常煲汤更美味
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怎样使得家常煲汤更美味
煲汤 ， 是进补和日常饮食中常见的一种方法 。根据不同的食材 ， 煲汤的方法也有很多 。不过 ， 想要使煲汤更加美味和营养就要讲究火候和食材等细节才行 。下面就来一起了解了解家常煲汤怎样更美味吧 。
煲汤必加食材
炖排骨加玉米 。排骨肉美味 ， 但其脂肪含量较高 ， 可达30%以上 。在炖排骨时加几段清甜的玉米 ， 不但能增加营养 ， 还能起到去油腻的作用 ， 让汤更加鲜美清爽 。炖的时候 ， 直接加入玉米段即可 。
煲鸭汤加绿豆 。鸭子在水中生活 ， 因此其肉性偏凉 ， 有清热解暑的作用 ， 适合苦夏或上火者食用 ， 而绿豆也有消暑清热的功效 ， 所以绿豆老鸭汤是暑天的绝佳补品 。其做法很简单 ， 将一把绿豆洗干净后连同鸭子一起放入锅内 ， 煮熟调味即可 。
熬鸡汤加薏仁 。薏仁性微寒 ， 所以不太适合煮粥或者单吃 ， 而与具有温补作用的鸡肉一起煲汤却是个不错的选择 ， 同时还能起到健脾补虚的作用 。炖煮前 ， 放几颗红枣进去 ， 再用党参炖 ， 味道会更柔和 。
煮羊肉汤加大麦 。大麦既可健脾益气 ， 又有助消化 ， 加入羊肉汤则可以健脾开胃 ， 故对脾胃虚弱者颇为有益 。先用羊肉熬汤 ， 大火烧沸 ， 再用文火煮熟 。然后将羊肉捞起 ， 用汤煮大麦 ， 文火炖熬 ， 等大麦熟透即可 。
那么 ， 煲汤的火候应该怎样掌握呢？
煲汤的火候
煲汤时 ， 先用大火煮沸 ， 再改用小火持续煲煮 ， 使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开 ， 会使汤里肉类原料的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒 ， 使得汤汁浑浊不清 ， 也影响口味口感 。
煲汤时间没有一定限制 ， 要视材料而定 ， 但加热时间也不宜过长 ， 否则会破坏营养 。一般鱼汤1小时左右 ， 鸡汤、排骨汤3 小时左右足矣 。此外由于参类中含有一种人参皂苷 ， 如果煮的时间过久就会分解 ， 失去其营养价值 ， 所以煲参汤的最佳时间是40分钟左右 。
用水量一定要盖过全部材料 。建议加水量为每人喝汤分量的2倍 ， 如果一个人喝2碗汤 ， 即要加4碗水 ， 如是3个人喝汤 ， 至少要放l2碗水 。煲汤时应尽量把水加足 ， 不要中途加水 ， 因为加入的冷水会使肉类原料遇冷收缩 ， 使蛋白质不易释放融入汤中 ， 严重影响汤水的质量 。如果万不得已也只能加人热水 ， 但这样也会冲淡汤水 ， 破坏原汤本身的鲜浓程度 。
煲汤的常见误区
加水少 。水是煲汤的关键 ， 它既是传热的介质 ， 更是食物的溶剂 。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够 ， 导致中途加水 ， 影响汤的风味 。一般情况下 ， 煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。如果中途确实需要加水 ， 应以热水为好 ， 不要加冷水 ， 这样做对汤的风味影响最小 。
煲太久 。有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿 。其实 ， 如果是煲肉汤 ， 时间以半个小时至一个小时为最佳 ， 这样既能保证口感 ， 也能保证营养 。时间过长会增加汤中嘌呤的含量 ， 进而增加痛风的风险 ， 同时食物中的营养也会慢慢流失 。如果是炖骨头汤或猪蹄汤 ， 时间可适当延长 ， 但也不要超过3个小时 。
加“料” 。不少人希望通过喝汤进补 ， 因而在煲汤时会加入一些中药材 。但不同的中药材特点各不相同 ， 煲汤前 ， 必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性 。比如 ， 西洋参性微凉 ， 人参、当归、党参性温 ， 枸杞性平 。另外 ， 要根据个人身体状况选择中药材 。比如 ， 身体寒气过盛的人 ， 应选择当归、党参等性温的中药材 ， 但体质热的人吃后可能会上火 。因此 ， 在煲汤时如果想要加中药材 ， 最好根据自己的体质来 。
早加盐 。盐是煲汤时最主要的调料之一 。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中 ， 提高汤的口感 ， 这其实是一种误解 。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固 ， 不易溶解 ， 也会使汤色发暗 ， 浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道 ， 反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
汤大沸 。煲汤时 ， 开始时应该先用大火将汤煮开 ， 然后转为文火煲汤 。因为大火会使肉中的水分流失过快 ， 导致其口感变差 。控制火候以汤微微沸腾为好 。
【怎样使得家常煲汤更美味】 在煲汤时要谨记以上几点哦 。
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