葡萄果肉对葡萄酒酿制的影响
果肉
【葡萄果肉对葡萄酒酿制的影响】占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉质较丰厚，而酿酒葡萄较多汁，其主要成份有水份、糖份、有机酸和矿物质.其中糖份是酒精发酵的主要成份，包括葡萄糖和果糖，有机酸则以酒石酸、乳酸和柠檬酸三种为主.酒中的矿物质则以钾较为重要，其含量常超过各种矿物质总量的50%.
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