猪肝的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
猪肝
主要营养价值
猪肝含有丰富的蛋白质、微量元素及维生素等营养物质,特别是磷和铁的含量比较突出 。猪肝具有较高的营养保健功能,是最理想的补血佳品 。
主要功效与作用
1.防治贫血:猪肝含铁丰富,可调节贫血病人造血系统的生理功能,食用猪肝配菠菜可治疗贫血 。
2.明目美容:猪肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品 。维生素A能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,还能维持健康肤色,对皮肤的健美具有重要意义 。
3.利于解毒:经常食用动物肝还能补充维生素B2,能帮助去除肌体中的一些有毒成分 。
4.抗氧化防衰老:猪肝中还具有一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化、防衰老,并能抵制肿瘤细胞的产生 。
食用调理常识
一般人都可食用,贫血的人和常在电脑前工作的人尤为适合 。肝是动物体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调 。应把猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟 。烹调时间不能太短,至少应在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝为好 。
食用禁忌与注意
1.不宜将猪肝炒得太嫩而食用 。因为炒的时间太短,难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵,同时也不能有效地除毒 。
2.不宜在服抗凝学药物时食用猪肝 。猪肝所含的某些成分有一定的凝血作用,服抗凝血药物时食用猪肝会使抗凝血药物的药效减弱 。
3.不宜在服用左旋多巴时食用猪肝 。服用左旋多巴时食用猪肝可产生大量阻碍左旋多巴的氨基酸,使药效明显下降 。
4.不宜在服用优降灵和苯乙肼时食用猪肝 。否则容易引起血压升高,甚至引起高血压危象和出血 。
5.不宜在服用中药吴茱萸时食用猪肝 。猪肝和中药吴茱萸为畏恶之物食猪肝可使吴茱萸的药效减弱或导致副作用 。
6.不宜食用过多的猪肝 。猪肝营养极其丰富,具有补肝、养血、明目的特殊疗效,是虚弱和贫血患者的良好补品 。但食用过多,则有害无益 。因为一个人每天从食物中摄入的胆固醇不应超过300毫克 。若血液中胆固醇过多就会沉积在血管壁,天长日久,血管壁内膜增生、变性、硬化,甚至管腔变窄,阻碍血液的流通 。冠状动脉硬化可出现心肌缺血、供氧不足、心绞痛、心肌梗塞等病症 。而每百克新鲜猪肝中所含的胆固醇高达400毫克以上 。若膳食中摄入超过日常需要的胆固醇量,则可导致动脉硬化和加重心血管疾病 。
7.不宜配花菜炒猪肝 。花菜中含有大量纤维素,纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收 。
8.猪肝与鹌鹑肉不宜同食 。早在《本草纲目》中就指出,猪肝和鹌鹑肉食用会引起面部色素沉着 。其具体原因可能是:新鲜的猪肝与鹌鹑肉在混合烹炒中,其各自所含的未失活性的酶与其他生物营养素、微量元素,发生复杂的化学反应(酶需加热到一定温度才失活) 。在反应过程中,产生一些不利于人体的因素 。某些物质进入人体后,干扰了微量元素(如铁、铜)的代谢,影响了酶的形成与激活,或破坏了一些必需的维生素,以致引起不良的生理反应,产生色素沉着 。
9.忌在服酶制剂时吃猪肝 。酶制剂是常用的药物,常见的有胃蛋白酶、胰酶、菠萝蛋白酶、淀粉酶等 。其化学本质属于蛋白质,而蛋白质是由氨基酸通过肽键组成的 。因为酶制剂具有蛋白质、氨基酸等理化性质 。金属铜可抑制酶制剂的活性,从而降低其药力作用 。猪肝是含铜最丰富的食物,每百克猪肝含铜2.5毫克 。如果服酶制剂同时吃猪肝猪肝内的铜就可与酶蛋白质、氨基酸分子结构上的酸性基团,形成不溶性沉淀物,使其变性,降低药效 。
10.忌在服食维生素C时食猪肝 。维生素C具有抗坏血病的功效,因此,又被称为“抗坏血酸” 。维生素C是一种烯醇式结构物质,因而化学性质极不稳定,很容易被氧化破坏,特别是当维生素C遇到金属离子时,会使维生素C被氧化的速度加快1000倍 。而猪肝含有各种矿物质元素,别是含铜元素最丰富的食物之一 。如果维生素C与猪肝同时进食猪肝中的铜就有可能使维生素C氧化,使其作用大大降低,甚至无效 。
11.忌猪肝与鲫鱼同食,因为同食易生痈疽 。
12.忌食用未去毒的猪肝 。因为猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官,各种有毒的代谢产物和混饲料中的某些有毒物质(如农药等),都会集聚在肝中,并被解毒,经肾脏从小便中排出 。肝脏也会发生炎症,甚至肝癌 。此外,肝吸虫等寄生虫,亦会寄生其中 。所以,肝脏又是个“纳垢藏污”的场所 。倘若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,有毒物质就会残留在肝脏中,可能诱发癌症、白血病及其他疾病 。
食物养生方例
1.溜猪肝
材料:鲜猪肝300克,水发香菇25克,水发玉兰片50克,,,,
熟猪油75克,芝麻油25克,水淀粉25克,葱头25克,酱油15克,精盐2克,胡椒粉0.5克,花椒粉0.5克,味精0.5克 。
功效:具补肝、养血、明目之功效 。
做法:(1)将猪肝去白筋洗净,切成约3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片,用水淀粉、精盐适量抓匀水发玉兰片切法同上;香菇切片;葱头切成2.5厘米长的段 。(2)炒锅置旺火上,放入熟猪油500克(实耗25克)烧至七成热,将猪肝下锅,达七成熟时迅速倒入漏勺沥干油 。(3)将水淀粉15克,精盐1克,味精0.5克,酱油15克,芝麻油2.5克,葱头2.5克兑成汁子待用 。(4)炒锅上火入猪油50克,烧至六成热,投入玉兰片、香菇炒几下,加入猪肝炒匀,迅速倒入汁子翻炒,撒入胡椒粉,出锅装盘即成 。
2.焦盐猪肝
【猪肝的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】材料:鲜猪肝250克,鸡蛋2个,面粉40克,熟猪油50克,芝麻油2.5克,淀粉40克,葱花5克,精盐1.5克,味精
0.5克,花椒粉0.5克 。
功效:具开胃、补肝、养血之功效 。
做法:(1)将猪肝洗净,切成约3厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的薄片,用鸡蛋、干淀粉、味精、面粉、精盐加清水25克抓匀挂糊 。(2)炒锅上火入熟猪油,烧至七成热时,下挂糊猪肝炸约2分钟后离火少歇,再入锅炸焦,起锅入盘中 。(3)炒锅复火,放人芝麻油烧至八成热,放入花椒粉炸一下,起锅淋在猪肝上,撒上葱花即成 。
3.猪肝面包
材料:长面包350克,鲜猪肝250克,猪肥肉50克,鸡蛋
1个,熟猪油75克,面粉50克,干淀粉50克,芝麻油2.5克葱5克,姜5克,味精0.5克,花椒粉0.5克 。
功效:具开胃、补肝、养血、益气之功效 。
做法:(1)将猪肝和猪肉洗净剁成蓉,葱切成米粒状,用鸡蛋、面粉、干淀粉、味精、精盐调匀,再放入剁蓉拌匀待用 。(2)将面包切成0.5厘米厚的大方片,每片长10厘米、宽5厘米,逐片均匀地蘸上调好的肉蓉,用手抹平 。(3)锅上火,入熟猪油1000克(实耗75克)烧至七成热时,将面包一片片入锅走油,炸至金黄色时捞入漏勺沥油;然后改切成3.5厘米长、1.5厘米宽的小块 。(4)锅复火入芝麻油、花椒粉,趁热放入面包块,拌匀起锅入盘即成 。
4.巍山焦肝
材料:鲜猪肝300克,猪网油350克,水发鸡纵200克,葱叶150克,花生油500克(约耗150克),千淀粉50克,水淀粉50克,精盐8克,椒盐6克,草果面3克,花椒面2克,芝麻油3克,鸡蛋2个,味精3克 。
功效:具开胃、补肝、养血之功效 。
做法:(1)将猪肝去白筋洗净,切成米粒状略剁,入盆加精盐、水淀粉、鸡蛋黄、味精、草果面、花椒面拌匀 。(2)将猪网油切成26厘米见方块,裹上鸡蛋清,撒上一层干淀粉,放上猪肝末摊平,卷成筒形,放入抹上油的盘内,上笼蒸10分钟,取出冷却,切成1.5厘米长的筒 。(3)将鸡洗净,撕成丝;葱叶洗净切丝备用 。(4)炒锅上火,注入花生油,烧至六成热,下鸡纵丝炸香捞起;下葱丝炸香捞起 。再将油温升至七成热,下猪肝筒炸至金黄色捞出,入盘码成塔形 。用鸡纵丝、葱丝点缀,盘边放上花椒面,淋上芝麻油即成 。
5.猪肝参归汤
材料:猪肝250克,党参15克,当归15克,枣仁10克,生
姜、葱白、黄酒、水淀粉、味精各适量 。
功效:具补益气血、养心安神之功效 。
做法:(1)将党参、当归切片洗净,枣仁洗净打碎,加适量清水煮汤取液备用 。(2)将猪肝切片,用黄酒、食盐、味精、水淀粉拌匀待用 。(3)锅上火,下入上述汤液,下入猪肝划散,加入拍碎的生姜、葱段起锅人汤盆即成 。
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