【牛蒡的营养成分如何】牛蒡是很好的健康食品
牛蒡(bàng) ， 即人们常说的牛菜、蝙蝠刺、东洋萝卜 ， 它的肉质、叶柄和叶片可供食用 ， 肉质根也有一定的营养价值 。牛蒡凭着独特的口味和丰富的营养价值 ， 最近风靡日本 ， 甚至在欧美国家也掀起热潮 。
牛蒡的营养成分如何?
据分析报告 ， 每l00克鲜牛蒡含蛋白质4.1～4.7克 ， 粗纤维2.4克 ， 胡萝卜素高达0毫克 ， 钙含量达240毫克 。与之相比 ， 每100克胡萝卜的可食部分仅含蛋白质0.6克 ， 粗纤维0.8克 ， 胡萝卜素1.4毫克 ， 钙19毫克 。由此可知 ， 牛蒡的蛋白质、粗纤维、钙、胡萝卜素含量均高于胡萝卜 。
1.牛蒡的蛋白质和胡萝卜素含量高于胡萝卜 。
2.牛蒡丰富的膳食纤维可预防和治疗便秘 。
3.牛蒡还有助于降血压、降血糖、抗肿瘤 ， 是不可多得的健康食品 。
从营养学的角度来说 ， 牛蒡的营养价值主要体现在其富含粗纤维和胡萝卜素 。膳食纤维可以促进大肠蠕动 ， 帮助排便 ， 预防和治疗便秘等胡萝卜素则在促进生长、免疫、抗氧化、抑止肿瘤生长等方面起到一定的作用 。
牛蒡根中含有的生物活性物质牛蒡苷可扩张血管 ， 有一定的降血压效果 。此外 ， 牛蒡中含有一些抗菌成分 ， 经实验证明 ， 可抑制金黄色葡萄球菌的生长 ， 起到抑菌的作用 。
另一方面 ， 牛蒡中含有菊糖 ， 在动物实验中 ， 它的提取物能显著降低血糖 ， 提高机体对糖类的耐受量 。研究证实 ， 以糖尿病大鼠为动物模型 ， 用牛蒡提取物治疗 ， 能明显改善患病鼠多饮、多食和消瘦等症状 ， 减轻并改善患病鼠的肾损害 。这些实验结果 ， 为拓展牛蒡的临床应用奠定了良好的基础 。
牛蒡中的牛蒡苦素具有抗癌作用 ， 能抑制癌细胞中磷酸果糖激酶的活性 。日本有学者认为 ， 牛蒡的营养成分可消除或中和有害人体健康的“活性氧”自由基 ， 而“活性氧”是动脉硬化、人体老化和肿瘤形成的原因之一 。
食用牛蒡时 ， 一般取其根烹制 。在食用前 ， 须先剥去牛蒡的外皮 ， 用水浸泡后切成条状或片状 。可凉拌、炒 ， 也可做鱼、肉的配料 ， 还可煲汤、腌制等 ， 味道鲜美可口 ， 营养价值高 。
【【牛蒡的营养成分如何】牛蒡是很好的健康食品】
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