金樱子泡酒怎么泡法
1.原料要求成熟度高，无虫害，无腐烂，无杂物 。分选时，主要选出其中的杂质，泥土石块，一般常用振动筛和水洗槽进行分选 。
2.金樱子果质硬，可以采用大滚距压式的破碎机，将金樱子外皮挤破而不破碎果实的核为妥 。
3.浸泡出的原酒分三号，可采用处理过的食用酒精，也可以采用清香型白酒来浸泡金樱子果 。
4.一号浸泡原酒采用40%脱臭酒精 。二号和三号浸泡原酒均采用25%脱臭酒精进行浸泡 。
【金樱子泡酒怎么泡法】5.浸泡时间，每次都在一个半月以上，返汁次数在5次以上 。
6.浸泡原酒一、二、三号分别进行下胶，冷炒恚缓蠊耍直鹬姹赣茫年以上方可使用 。
7.发酵时，加入糖水，柠檬酸水（加入量，视果实化验糖度、酸度来定），加入二氧化硫50ppm，搅拌后，再接入10～15%人工培养的酵母 。
8.发酵时间在7～10天左右，发酵温度一般在20～25℃ 。
9.前发酵结束后，分离果汁，进入后发酵20天左右，分离，调配成分，进行冷冻，下胶，过滤，用脱臭酒精覆盖液面转入贮存阶段1年以上方可使用 。
10.根据发酵原酒及一、二、三号浸泡原酒的不同比例试配小样品，经品尝，优选配方进行扩大生产，经冷冻，贮藏1个月后，方可过滤，灌装，水浴，自然冷却，贴标包装入库 。
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