自制红枣酒的制作方法
自制红枣酒的制作方法
自制枣酒的做法：
①选料：用质量的红枣或成熟的鲜枣制的酒品质优良（赞皇大枣酿酒效果） ， 也可用残次枣或做红枣、南枣等后的下脚料制酒 。
②泡洗：将经过选择后的枣倒入缸内 ， 用清水冲洗2—3次 。如果用红枣 ， 则应当泡24小时 ， 使果实吸胀 ， 便于破碎 。
③破碎：用破碎机将枣打碎 。
④果汁调整：测定破碎后果浆汁液含糖量和含酸量 ， 如果含糖量低于26% ， 含酸量低于0.8% ， 则需用白糖和柠檬酸调整 。
⑤主发酵：将调整后的果浆放入已的发酵池中 ， 接种酒母 ， 在25℃—28℃下发酵7—10天 ， 当残糖含量降到1%左右时 ， 即可结束主发酵 。
⑥过滤、压榨：先将发酵液过滤 ， 滤渣中还含有大量果酒成分 ， 因此 ， 需用压榨机进行压榨 。然后将两者合并即为原酒 。
⑦后发酵：将原酒液移入大木桶内 ， 在15℃—18℃下缓慢地进行后发酵1个月 ， 使残糖进一步发酵为酒精 。
⑧陈酿：把酒用虹吸管吸入橡木桶内 ， 在8℃—12℃下贮存 ， 使之成熟 。其间需用虹吸方法换桶若干次 ， 以除去酒中沉淀 。陈酿时间需1年以上 。
⑨澄清、过滤：一般采用明胶澄清 。先将单宁（每100升酒加单宁8—10g）用少量酒溶解后加入大批红枣酒中搅匀 。再将明胶（100升酒加明胶10—16g）在冷水中浸泡12小时 ， 以除去腥味 ， 然后将浸泡水弃去 ， 重新加水 ， 在微火上加热 ， 不断搅拌促使其溶解 ， 倾入少量酒中搅匀后 ， 再加入大批酒中 ， 搅匀 。静置2—3周 ， 待沉淀完全后 ， 即虹吸上层酒液过滤 。
【自制红枣酒的制作方法】⑩调配：成品红枣酒要求酒精含量16% ， 含糖量8% ， 含酸（以柠檬酸汁）量0.2% 。糖用蔗糖溶解过滤后加入 ， 酒精和酸含量不够时 ， 可用精制食用酒精和柠檬酸调整 。调配后的酒有很明显不协调的生味 ， 也容易产生沉淀 ， 需贮存1—2个月后才能装瓶 。
