【煎炸肉致癌】日常少吃这三种肉
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过度炖煮的肉易致癌
很多人喜欢吃煮得很烂的肉 。无论吃什么肉 ， 都感到炖煮得越烂越好 。因为 ， 在200℃～300℃的温度下 ， 肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应 ， 形成芳族胺基 ， 这种基含有12种化合物 ， 其中9种有致癌作用 。所以 ， 最好不要吃过度烧煮的肉 ， 也要提醒家人在煮肉时煮熟煮透就好 ， 不要煮太久 。
煎炸肉类可致癌
咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品 ， 油炸油煎后 ， 会产生致癌物质亚硝基砒咯烷 。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透 ， 使亚硝胺随水蒸气挥发 。同时 ， 烧制咸熏食物时最好加些米醋 。外 ， 食用咸熏食物时 ， 要搭配新鲜蔬果 ， 或者饭后喝杯酸奶 。
吃太多瘦肉也不是好事
瘦肉是很多人喜欢吃的 ， 因为既不会发胖又能保证营养的摄入 。但吃瘦肉也要把握好度 。瘦肉吃多未必是好事 。瘦肉中含大量蛋氨酸 ， 在酶的催化下可变为同型半胱氨酸 ， 而同型半胱氨酸过多会导致动脉粥样硬化 。所以 ， 大家吃瘦肉要适量 ， 最好与新鲜蔬果或粗粮搭配着吃 。
勿用热水浸猪肉
以前我妈妈也习惯 ， 刚买回来的猪肉总要用人热水浸泡一下 ， 说是怕猪肉不太卫生 ， 在市场又有苍蝇等东西爬过也说不定 。后来才知道 ， 用热水浸泡猪肉会使猪肉失去很多营养成分 。因为在猪肉里 ， 含有大量的的凝固点是15℃～16℃低温肌溶蛋白 ， 极易溶于水 ， 用热水一泡 ， 可能就已经溶解流失了 。所以我们在生活中 ， 不要用热水浸泡或者冲洗猪肉 ， 而应用凉水快速冲洗干净 ， 煮的时候煮熟煮透即可 。
【【煎炸肉致癌】日常少吃这三种肉】
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