使用盖碗泡茶有什么技巧？ _盖碗

盖碗，简称三泡台。它由覆盖、体碗和底托三部分组成。盖碗茶属于功夫茶范畴，盖碗虽然材质多样，但最常见的依然是瓷质盖碗，以青花瓷盖碗为盖碗中的上品。覆盖儿上一般书有“可以清心”四字，四字可蝉联读之。质量上乘的盖碗，其覆盖儿可以在冲水时立于碗体和底托之间。盖碗茶的内容有很多，除茶叶之外，还有冰糖、枸杞、葡萄干、杏脯等，用水一般为刚沸腾的开水，亦称“葡萄花”水。

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【使用盖碗泡茶有什么技巧？】对于新手小白来说，盖碗泡茶烫到手是常事。其实盖碗泡茶也是有很多技巧的，下面就跟着青衫一起来学习吧，教你正确使用盖碗，避免盖碗烫手的尴尬。

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技巧一：挑选适合自己的盖碗

挑选盖碗跟选壶一样，建议茶友们先试后买。盖碗有大有小，每个人的手掌大小也不一样。先试后买，找到最合适自己的盖碗为宜。盖碗过大，不仅不好拿盖碗，还容易烫到手。一般来说，盖碗的边沿斜向外，以拇指和中指拿住盖碗2边端起时，手掌不碰到碗身不好。

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技巧二：掌握合理的注水量

冲泡茶叶的注水量，不仅能影响茶叶的口感，还会影响到冲泡是否顺利。

不管是洗茶还是泡茶倒水，注水量如果太满，满过盖子，那么出汤的时候就极易被水烫到。所以合理的注水量很关键，一般注水距盖碗口约半指为好。如果注水过多，这种情况下不能直接拿起来。可以按住盖子，将盖碗适当倾斜，茶水就自然流走了。随后将盖口倾斜，出汤即可。

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技巧三：拿捏好盖碗再出汤，不用着急。

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▲图为百花吟-2018落水洞古树生茶小饼

喝茶，首先得心静。泡茶也是一样的，出汤的时候，切勿过急。先将盖子倾斜留出一个出水口，不宜过大也不宜过小。拇指跟中指拿住盖碗2边，食指按住杯盖顶部，拿捏稳妥后，出汤即可。

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▲图为百花吟-高级评茶员青衫

盖碗泡茶并不是一件难事，只需要根据青衫整理的这三条去做，反复练习，自然能熟练的掌握盖碗冲泡。想了解更多茶叶冲泡技巧，可以添加我的个人微信号： ynbaihua（长按复制），恭候交流！

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用盖碗品茶时，碗盖、碗身、碗托三者不能分开使用，否则既不礼貌也不美观。在品茶时，揭开碗盖，先嗅盖香，再闻茶香。注水时一般略高于碗盖与碗体的接缝，但不要高得太多。对于不同的茶也有不同的技巧。首先是水温和冲泡时间的把握，比如绿茶冲泡时间是20到60秒，参考水温是75度到85度。乌龙茶的水温要控制在85度到95度之间，冲泡时间在30到60秒，如果冲泡时间过长乌龙茶的茶汤会出现苦涩的味道。花茶的水温要在95度以上，冲泡时间约120秒。

在泡茶之前要醒茶，所谓醒茶，就是使茶叶苏醒、焕发茶性，以便于冲泡饮用。各种茶的品质不同，醒茶的方法也不尽相同。比如，冲泡较细嫩的绿茶、白茶时，要将其放入高温烫过的盖碗中，再用80度左右的开水醒茶。

在冲泡的时候要做到高冲水，低斟茶。高冲水是将水壶提高，向盖碗或茶杯内冲水，要做到水流不间断、不外溢，使茶叶随水翻滚。低斟茶是说出汤、分茶时，茶壶、公道杯等宜低不宜高，略高过杯沿即可。比如:铁观音冲泡尤其讲究高冲水，低斟茶。

因为乌龙茶大多选用盖碗来冲泡，这里我就着重讲一下乌龙茶的冲泡技巧。泡茶前，先用开水把盖碗、茶杯等淋洗一遍，使茶具保持清洁和有相当的温度。这是因为提高器皿的温度，才能将乌龙茶的内质发挥到淋漓尽致。泡茶的水一定是沸水(100C)。乌龙茶因为工艺与选料的原因，冲泡时一般要用沸水，唯台湾不少清香乌龙茶选料较嫩，水温可降至95C左右。如果更讲究些，水温以二沸水(即初开者)为宜。在冲泡过程中，我们要边冲泡，边品饮。第一泡茶的闷茶时间大约20秒到2分钟(具体视乌龙茶的品种而定)，之后每一泡要顺延10~30秒。如在用茶量较多(约盖碗的1/2)的情况下，一般第一泡1分钟就要倒出来，第二泡1分15秒，第三泡1分40秒。好的乌龙茶“七泡有余香，九泡不失茶真味”,有的一壶甚至可以冲泡十余次。