色拉油的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
色拉油
主要营养价值
色拉油,又称沙拉油,是植物油经过脱酸、脱杂、掊磷、脱色和脱臭等五道工艺之后制成的食用油,特点是色泽澄清透亮,气味新鲜清淡,加热时不变色,无泡沫,很少有油烟,并且不含黄曲霉素和胆固醇 。调和油即是由色拉油级的多种植物油如花生油、芝麻油、黄豆油等调制而成的食用油,香味浓郁,营养均衡,较少有油烟,并富含维生素E及高度不饱和脂肪酸 。
主要功效与作用
1.保护机体:色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇,对机体有保护作用 。
2.降血脂及胆固醇:它们含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病 。
3.有益神经大脑发育:含有一定的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长 。
4.消炎润肤:色拉油中的甾醇是多种甾醇的混合物,如豆甾醇、-谷甾醇、麦角甾醇等 。油脂中甾醇的含量视油的品质而定 。甾醇具有抗炎作用,促进皮肤分泌及保持水分,以维持皮肤湿润、柔软的生理活性和表面活性等 。
食用调理常识
色拉油与普通的食用油相比,因各种微量物质的去除而显得更加纯净,色清味淡,食用更加方便,可以直接作为凉拌油 。
当然,以色拉油作烹调油也自有益处,如可以保持肴本色本味,高温烹调无油烟,减少了油烟对人及厨房的污染 。因此,色拉油作为烹调油也自有它的特点,可以成为喜欢清淡口味的人的一种选择 。但是,从多数地区的消费层次和口味习惯来讲,从油脂精炼过程中大量的营养元素的损失情况来讲,没有必要用色拉油取代烹调油 。
【色拉油的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】食用禁忌与注意
1.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用 。
2.可以直接用于凉拌,但最好还是加热后再用 。
3.应避免经高温加热后的油反复使用 。
4.色拉油食用够对心脑血管还是会有一定影响,而且容易发胖 。
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