酱油的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
【酱油的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】酱油
主要营养价值
中国古代酱油的酿制原料是大豆、小麦和面粉,现在生产的酱油是以粮食及其副产品豆饼、麸皮等为原料,经发酵酿造而、,
成,而市面上一些假酱油是由水、食盐、色素配制而成 。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质,尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸,总量多达17种,还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素 。酱油特有的芳香来源于香兰素,它具有使盐味变得柔和而圆润的效果 。
主要功效与作用
酱油性寒,味咸 。归脾经,胃经,肾经 。除热,解毒
适合烹制各种鱼类、肉类、虾蟹、蔬菜、食用菌、豆类食物时调味食用,正如清代医家王孟英所言:“酱调和物味,荤素皆宜 。”《日华子本草》中还指出:“酱,杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒 。”
1.补充营养:经化学分析表明,酱油中不但含有人体所需的8种必需的氨基酸,而且还含有糖分、维生素B1、维生素B2及锌、钙、铁、锰等多种微量元素 。故优质酱油不但是调味品,而且也是人体健康有益的营养食品 。
2.补充铁质:从化验中发现,酱油及一些经由豆类发酵而制成的酱料,如果加入蔬菜中一同烹煮,够令蔬菜析出更多的铁质 。
3.抗癌:研究人员发现,用大豆或豌豆物制作的酱油中含有叫做异黄酮的植物激素 。经老鼠实验证明,酱油对治疗前列腺癌变前期的症状有效,另外,酱油中的异黄酮还有抑制前列腺癌细胞生长的功能 。
4.软化血管:酱油含有异黄醇,这种特殊物质可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率 。
5.天然抗氧化剂:新加坡食物研究所发现;酱油能产生一种天然的抗氧化成分,它有助于减少自由基对人体的损害,其功能比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十儿倍 。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果,与一杯葡萄酒相当 。
食用调理常识
不宜将酱油过早倒入菜锅内长时间蒸煮 。加热时间过长、温度过高,会使酱油内的氨基酸受到破坏,糖分焦化变酸,营养价值降低 。
食用禁忌与注意
1.痘痂新脱者不宜食用酱油,因其含一定量的色素,应避免造成色素沉着 。
2.肾功能减退患者不宜食用酱油 。现在市面上出售的酱油,多以钾的化合物为主要咸味成分,含钾量较高食用可以减少氯化钠的摄入,对高血压患者有利 。但对肾功能减退的患者,由于排尿量较少,摄人体内的钾过多不能从体内排完,而使血中钾的浓增加,当血钾过高时,易产生生命危险 。
3.忌吃长白膜的酱油 。酱油的水分含量过多或存放时间过长,就会长出白膜或出现白色的斑点而变质,不能食用 。
4.忌生食酱油 。按说酱油不经加热也可以食用,但是在生产、贮存、运输、销售等过程中,它常因卫生条件不良而受到污染,甚至混入肠道致病菌 。科学实验证实,伤寒杆菌在酱油中能生存29天,痢疾杆菌能生存2天 。不经加热就用它做凉拌菜吃,有患病的危险 。
推荐阅读
- 宝宝肚子胀的原因是什么？宝宝肚子胀的应对措施有哪些？
- 哪些方法能让婆婆喜欢上你
- 老人常做什么动作能起到长寿的作用，老人长寿做什么动作好？
- 男人选择姐弟恋的原因
- 说些讨婆婆开心的话
- 老年人保健的方法有哪些？老年人怎样保健养生？
- 每日跑步真的会长寿吗？
- 如何进行突然分娩的急救？临产突然分娩怎么办？
- 秋季祛湿汤有哪些？祛湿气还有什么其它的方法？
- 产后易肥胖的部位有哪些？产后减肥如何把握时机？