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豇豆的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

豇豆
主要营养价值
豇豆,别名羊角、角豆、饭豆、白豆、长豆、甘豆、裙带豆、腰豆等 。豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种 。长豇豆又称菜用豇豆,般作为蔬菜食用,既可热炒,又可焯水后凉拌 。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用 。豇豆提供易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、量元素等很多招牌营养素 。据测定,每100克豇豆含蛋白质.7克、脂肪0.2克、碳水化合物5.8克、膳食纤维2.7克、维生素C18克,几乎与番茄不相上下 。它还含有丰富的B族维生素以及对人体有益的钙、磷、铁等矿物质 。
主要功效与作用
豇豆性平,味甘咸 。归脾经,肾经,胃经 。健脾和胃,补肾涩精,益气利湿,止带消渴
1.促进食欲:豇豆所含的维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,胆碱酯酶活性,可帮助消化,增进食欲 。
2.补充营养:豇豆提供了易于消化的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的营养成分 。
3.增强免疫功能:豇豆中所含的维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的能力 。
4.减肥:豇豆热量和含糖量都不高,饱腹感强,特别适合肥胖、高血压、冠心病和糖尿病患者食用 。
5.预防糖尿病:豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品 。
食用调理常识
豇豆的食用方法很多,通常炒食,荤素皆宜,或制成豇豆干,与猪肉共煨,味甚鲜美 。素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里去,味道更香 。豇豆还可以凉拌,将豇豆洗净焯好后摊开晾凉,然后加入醋、蒜、少量糖、油,爱吃芝麻酱的,可先用凉开水或醋将麻酱化开,在和豇豆一起拌 。在陕西、河南等地还有一种吃法,把虹豆加入少量的面粉或玉米面,和匀后上屉蒸熟后蘸醋、蒜汁、辣椒油吃,既可以当饭,又可以当菜 。豇豆还可以制成四川泡菜,切碎与肉末同炒,俗称酸豆角炒肉,喝粥时当咸菜,味道也不错 。
1.鲜嫩豇豆作蔬菜可炒、烧、制、腌渍、凉拌,炒食和烧食时既可素食,又可荤食,鲜味可口,但一定要熟 。如将嫩豇豆先下沸水锅中焯一下,然后旺火炒之,上盘后如同生豇豆的颜色一样好看,且食之无渣,此法被广泛采用 。
2.用豇豆粒作粮食,可用于煮粥,蒸豆饭制成豆沙后可泡馍或做豆沙糕,磨粉后可制成粉丝 。尤其与粳米共煮粥最相宜 。
食用禁忌与注意
1.禁食霉烂、变质的豇豆 。霉烂变质的豇豆含有细菌和毒素食后可致疾病和中毒 。
豆中的维生素等营养成分,久食可以造成营养素的浪费 。
2.久油炸或与碱同煮的豆 。油炸或碱煮可以破坏豇
食物养生方例
1.豇豆绿豆荷叶汤
材料:豇豆30克,绿豆20克,鲜荷叶10克 。
功效:治疗小儿夏季生痱子、小儿疖肿 。
做法:先将豇豆、绿豆洗净泡涨,入锅中加水500毫升,煮约15分钟,加入洗净的鲜荷叶,再煮5分钟左右,去渣取汤,白糖调匀即可 。经常饮用 。
2.豇豆冬瓜羹
材料:豇豆100克,冬瓜500克,作料少许 。
功效:治疗肾炎腰痛浮肿 。
做法:先将豇豆洗净泡涨,冬瓜去瓤洗净切小块;二物同放入锅中,加水1000毫升,煮至豆烂瓜熟,加入作料调匀即成 。
3.豇豆粳米方
材料:豇豆60克,粳米60克 。
功效:治疗带下症、遗精症 。
做法:先将豇豆切成段,与粳米加水共煮成粥食用 。
4.豇豆角生姜方
材料:豇豆角400克,生姜75克,大蒜30克,香油50克,味精0.4克,酱油20克,陈醋10克,精盐1克 。
功效:治疗脘腹胀满、大便溏泄 。
做法:先将豇豆角400克去蒂、筋,切成3厘米长的节,入沸水锅,在旺火上煮至刚断生时捞起,趁热撒精盐和匀晾凉后滴去水分;生姜切成细丝,蒜捣成蒜泥,与味精酱油、陈醋、香油一起倒入豇豆盘内,拌匀即可 。
5.豇豆汤
材料:豇豆50克 。
功效:治疗小便频数、白浊 。
【豇豆的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】做法:先将豇豆洗净,入锅加水煮熟,加盐适量即成 。食时吃豆喝汤 。

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