黄豆的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
黄豆
主要营养价值
黄豆,别名大豆、黄大豆等 。嫩时称毛豆,当蔬菜吃 。大豆的蛋白质含量高,质量优 。蛋白质含量高达35%~40%,每100克大豆的蛋白质含量,相当于20千克瘦猪肉或3千克鸡蛋或12千克牛奶的含量 。
大豆含有丰富的优质脂肪 。脂肪含量为16%~24%,其中油酸占32%~36%,亚油酸占51%~57%,亚麻酸占25%,磷
脂约1.6% 。这些成分对于健康都是十分有利的 。
大豆中还含有极为丰富的营养要素,8种氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量元素,其中还含黄酮类化合物和植物激素 。
主要功效与作用
黄豆性平,味甘 。归脾经,胃经,大肠经 。健脾,补血,利水 。
1.防治心血管病:食用大豆蛋白质能明显地降低血浆中总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,同时不影响血浆中高密度脂蛋白的浓度,从而降低患心血管疾病的概率大豆脂肪的特点是富含不饱和脂肪酸(亚麻酸、亚油酸和花生四烯酸)不饱和脂肪酸中尤其是亚麻酸,可排除沉积于血管中的胆固醇和中性脂肪 。大豆中磷脂会将积存在血管壁及细胞中的胆固醇予以乳化:溶解到血液中,保持了血管弹性 。此外,卵磷脂还能促进肝中脂肪代谢,从而防止脂肪肝的形成 。大豆不含胆固醇,却含有植物固醇,它本身很难被人体吸收,但能抑制胆固醇的吸收 。
2.预防糖尿病:黄豆中还含有一种叫抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效 。实践证明,经常吃黄豆及其制品的人,患糖尿病的较少 。
3.减肥:豆腐、豆芽、豆浆等是肥胖者的优良食品,特别是黄豆中含有皂甙类物质,具有降低脂肪吸收功能 。因为,大豆中的皂甙类物质能消除粘在血管壁上的脂肪,并促进体内脂肪的代谢,尤其是冻豆腐,可吸收肠道内的脂肪,并将脂肪排出体外,从而可消减体达到减肥目的 。黄豆纤维不仅能阻止脂肪被机体吸收,还可加快食物通过肠道的时间,从而促进减肥的效果如前所述,黄豆中含有丰富的卵磷脂,有乳化作用,可乳化人体内储存的脂肪,因而加速了脂肪吸收避免脂肪堆积;并能增进肌肉及细胞组织的活力,以达到健美目的 。因此,大豆成为市售卵磷脂制品的主要原料 。
4.护肤美容大豆及其制品对皮肤干燥、粗糙、头发干枯有一定的保护和营养作用 。大豆脂肪中的不饱和脂肪酸比例较大,它与皮肤的新陈代谢有密切关系 。
长期缺乏不饱和脂肪酸,尤其是亚麻酸,会使皮肤干燥,粗糙,出现皮疹,头发干枯易折 。不饱和脂肪酸供应充足时,皮肤充满光泽,富有弹性,头发油光发亮 。大豆脂肪中亚麻酸含量丰富,因此多吃大豆制品,可提高皮肤新陈代谢,从而使肌肤健美 。
大豆中的皂甙可阻止脂质过氧化所引起的皮肤疾病 。因此,多食大豆制品,可以减少皮肤病的发生 。大豆中的磷脂,具有净化血管作用;同时,它还有利尿的功能,可使体内毒素迅速排出体外 。这些作用,都可提高皮肤的新陈代谢,从而使体内呈现清净状态,使肌肤长葆青春 。
5.预防骨质疏松:骨质疏松症是一个非常重要的大众健康问题 。科学家进行大量实验结果显示大豆蛋白对于保持骨骼健康具有重要意义 。骨质疏松症是骨质密度部分缺失的慢性疾病,多见于女性 。大豆蛋白与动物性蛋白相比,大豆蛋白不会引起尿液中排泄钙质的增加 。据实验显示,大豆蛋白中异黄酮类物质可以有效防止中老年妇女由于卵巢中激素减少而引起的骨质密度降低,同时异黄酮类物质还能抑制破骨细胞的活性,这种破骨细胞是一种导致骨质疏松的细胞同时大豆食品富含钙,比牛奶、猪肉、小麦粉高,但人体吸收率略低于牛奶的钙质 。最新研究表明,每天食用含有90毫克异黄酮的大豆蛋白,能使妇女的脊椎骨的矿物质量和骨密度有明显提高,其中骨密度提高2%左右 。
6.预防绝经期综合征:妇女更年期时,由于卵巢功能的减弱以至消失,机体内雌激素含量降低,因而出现阵发性发热感(潮热),夜盗汗,性情变化等妇女更年期综合征 。科学家研究发现,一般经常吃豆制品的妇女,可以降低更年期综合症 。这主要是由于大豆中含有植物雌激素,此激素与人体中产生的雌激素在结构上相似,因此,常吃大豆食品,可以给体内提供植物雌激素,成为激素补充疗法的替换物 。其作用,胜过激素归还疗法,而且没有副作用 。
7.防癌抗癌:黄豆中的硒,能防止致癌物质与正常细胞内的脱氧核糖核酸结合,从而引起防癌作用 。因此,在日常生活中,适当多吃些黄豆,有助于防止癌症的发生 。
8.增加记忆:黄豆中含有丰富的卵磷脂,卵磷脂是大脑细胞的组成成分,对于增进和改善大脑机能有重要作用 。“大豆卵磷脂”,作为健脑食品,引起普遍关注 。如果人们每天从饮食中摄取大豆卵磷脂,可增强记忆力 。
9.防治贫血:黄豆中含有较多的维生素和矿物质,其中以胡萝卜素、B族维生素、维生素E和钠、钙、磷、铁等的含量最为丰富,这些物质对于维持机体的正常生理机能和儿童的生长发育有重要作用,特别是其中铁的消化吸收率较高,是贫血病人的有益食品 。
10.祛斑:经过发酵的大豆主要含有一种曲菌酸,该物质可以对酪氨酸酶起抑制作用,从而减少皮肤褐色素的合成,消除老年斑 。
11.通便:黄豆中富含的纤维素可通便,能治疗习惯性便秘,预防结肠癌的发生 。
食用调理常识
适合青少年儿童生长发育期食用;适合高血压、冠心病、动脉硬化、高脂血症患者食用;适合糖尿病、肥胖病人食用;适合血气不足,营养不良,缺铁性贫血患者食用;适合神经衰弱、健忘失眠者食用 。
由大豆磨成粉做成的豆浆、豆腐等既美味可口,又易与消化吸收 。由于大豆粉加玉米面做成贴饼,或做成如山东煎饼,既松软香甜,又实现了蛋白质的互补作用,从而提高了营养价值 。
1.大豆也有缺陷:一是含有能使红血球细胞凝集的蛋白质,影响肠道的吸收消化,必须经过蒸汽处理才能去除;二是含有胰蛋门酶抑制素,生食大豆会增加胰腺肿大的机会,必须加热处理才能去除 。
2.干燥的豆子在水中浸泡过久,会使维生素B族流失 。如果将大豆直接磨成粉,再做成豆浆,则可不必浸泡 。由于维生素B族容易受到紫外线的破坏,因此保存时刻放在阴暗处 。
3.大豆中所含的脂肪成分能够促进胡萝卜或南瓜等所含有的维生素A的吸收,可与大豆一起烹煮,来消除因炒菜而感到的油腻,同时也可使维生素A的吸收效率提高 。
4.煮大豆时需要充分煮烂,由于本身坚硬而不易消化,同时大豆中所含的血细胞凝集素会使血液凝固,或妨碍蛋白质消化,如果经过充分的加热则会失去作用 。
5.据测定,大豆炒着吃、煮熟吃和做成豆腐吃,其蛋白质消化率分别为50%、65.5%和91%~96% 。由此可见,食用大豆时最好把它加工成豆制品食用,不宜整食 。
食用禁忌与注意
1.对黄豆过敏者禁食 。黄豆富含蛋白质(每100克黄豆约含有36.3克蛋白质),异性蛋白进入人体易引起和加重过敏者的过敏反应 。
2.肾功能衰竭、氮质血症者禁食 。肾功能衰竭、氮质血症者多食黄豆蛋白质可以加重病情 。
3.禁食霉烂变质的黄豆食品 。霉烂变质的黄豆及其制品(如豆油等)含有毒素(如黄曲霉素等),后容易损害肝脏及导致癌症 。
4.忌久食加碱同烹或油炸的黄豆食品 。加碱或油炸烹调可以破坏维生素等营养成分 。
5.肾炎患者忌食豆腐丝、豆腐片等黄豆制品 。豆腐丝(片)含盐量较高,多食可以加重肾脏负荷,甚至造成钠潴留和重度水肿 。
6.不宜过量摄入豆蛋白质,能引发缺铁性贫血,表现出不同程度的疲倦、嗜睡、贫血等症状 。因为黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收 。
7.不宜过量吃黄豆及其制品 。因为豆制品含有较丰富的蛋氨酸,经常多量食入豆制品,蛋氨酸在酶的作用下转变为同型半胱氨酸而损伤动脉管壁内皮细胞,促使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上 。
8.不宜吃整粒的黄豆,特别是炒食的黄豆,其蛋白质消化率甚差 。因为大豆蛋白被包在厚厚的植物细胞壁里,牙齿咀嚼不能充分粉碎细胞壁,肠消化液难以完全接触蛋白质去消化它煮食整粒大豆时便很难消化,常有“完谷不化”现象,炒食消化更难,还容易导致腹泻,故不宜食用 。
9.不宜在服用左旋多巴时食用黄豆 。因左旋多巴是防治肝昏迷促中枢神经递质形成药,含蛋白较高的黄豆能影响该药的吸收 。
10.痛风病人忌吃黄豆 。黄豆中含有较多的嘌呤体,能引起痛风发作 。嘌呤体是细胞中核酸的主要成分,是制造尿酸的物质 。痛风就是因为嘌呤体分解产生的尿酸,在血液中增多并变成尿酸盐,滞留于骨关节而引起的剧痛 。
11.忌吃未煮熟的黄豆 。生黄豆中有两种对人体有害的物质 。一种是胰蛋白酶阻碍因子,另一种是血球凝集素 。胰蛋白酶阻碍因子抑制体内蛋白酶的作用,并对胃肠刺激作用,生食后会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状 。血球凝集有凝集红细胞的作用 。这两种有毒物质在高温下均易被破坏,经煮熟后就不会中毒 。所以,黄豆必须煮熟了吃 。
12.忌在服用四环素类药物时食用含钙多的黄豆,因为黄豆中的钙能与药物结合成一种牢固的络合物,破坏食物中的营养,降低药物的杀菌作用,达不到治疗效果 。
食物养生方例
1.香菜豆汁
材料:黄豆汁150毫升,香菜25克,柠檬汁15毫升,蜂蜜20克 。
功效:补肾开胃,健脾益智 。适用于食欲不振、慢性胃炎、自汗盗汗、神经衰弱等病症 。
做法:黄豆汁入锅,大火煮沸 。香菜洗净,人沸水锅中焯一下,取出后切碎,用纱布包起来,绞取汁液 。将黄豆汁和香菜汁调入蜂蜜、柠檬汁,调匀即成 。每日早、晚分食 。
2.鲜味豆浆
材料:豆浆150毫升,味精适量,精盐少许 。
功效:补益脾气,强志益智 。适用于慢性胃炎、失眠症、老年人畏寒、产后体虚等病症 。
做法:将豆浆入锅,小火煮沸3分钟~5分钟,调入精盐、味精,搅拌均匀即成 。随早餐饮用 。
3.银耳豆浆
材料:银耳20克,豆浆500毫升,白糖15克,鸡蛋1个 。
功效:滋阴润肺,化痰止渴 。适用于慢性气管炎、支气管哮喘、肺结核、慢性咽喉炎等病症 。
做法:将银耳用清水泡发 。将鸡蛋打破倒入碗中,用筷子搅匀,待用 。煮豆浆时将泡发好的银耳放入豆浆煮几沸以后,打入搅匀的蛋液,蛋熟后加入白糖即成 。每日清晨食用 。
4.芝麻豆浆
材料:黄豆40克,黑芝麻屑15克,白糖30克 。
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功效:补肾填精,健脾益智 。适用于眩晕症、记忆力减退、老年痴呆症、动脉硬化症等病症 。
做法:将黄豆淘洗净,用500毫升清水浸泡1夜,然后研磨成浆,用双层洁净纱布过滤,去豆渣,把豆浆烧至沸腾后,改用小火再煮3分钟~5分钟,加入白糖、芝麻屑,搅匀后即可饮服 。
每日早、晚分饮 。
5.豆腐脑
材料:黄豆500克,瘦嫩羊肉150克,口蘑25克,酱油、蒜、辣椒油、麻油、味精、花椒、熟石膏粉、干淀粉、精盐各适量 。
功效:清热解毒,补钙降压 。适用于单纯性消瘦症、感冒、麻疹透发不畅、骨质疏松症、佝偻病、高血压病、慢性关节炎等病症 。
做法:将黄豆用冷水泡涨,并以保持颜色不变为宜(一般夏季泡2小时左右,冬季泡6小时左右),洗净后加入凉水,磨成稀糊状,磨得越细越好,磨完再加入凉搅匀,用细箩过滤,将滤过的全部豆渣放在桶里,对入适量凉水搅拌,再过滤 。如此反复几次,直到豆渣不黏手为止 。把浆汁倒入锅中,用大火烧开后倒在瓷桶里,撇去浮末 。将石膏粉放在另一盆内,加温水调匀,倒在浆汁里,用木棍边倒边搅动,使浆汁与石膏汁混匀后放置5分钟,把浮在上面的泡沫撇去,下面凝结起来的就是豆腐脑 。将瘦嫩羊肉横切成1.5厘米长、0.3厘米厚的片 。口蘑用温水泡5小时,洗净,焯熟,沥干水分,拌入少许精盐,切成小丁 。泡口蘑和洗口蘑的水,用大火烧开,沉淀后,撇去浮在上面的杂物 。
蒜去皮,洗净后加入精盐,砸成蒜蓉 。干淀粉加凉水调成芡汁锅内放入凉水,用大火烧开,放入羊肉片,待水将开时,倒入酱油、蒜蓉、口蘑汤、精盐、味精,再烧开时,将芡汁慢慢倒进锅内,随倒随搅动,再烧开即成卤汁 。将打好的卤汁倒在保温的瓷桶内,放入豆腐脑,上面撒上口蘑丁,可根据口味浇辣椒油 。炒锅上火,放麻油烧至八成热,放入花椒,炸焦后趁热浇在口蘑丁上,与卤汁拌匀即成 。早餐食用,量随意 。
6.大米豆浆粥
材料:豆浆150毫升,大米50克,白糖少许 。
功效:益气养胃,健脑益智 。适用于慢性胃炎、神经衰弱等病症 。
做法:大米淘洗后入锅,加水适量,大火煮沸后,改用小火煨煮成稠粥,粥将成时调入豆浆、白糖,搅拌均匀,再煮3分钟~5分钟至无豆腥味即成 。每日清晨,空腹时食用 。
7.粟米豆浆粥
材料:豆浆150毫升,粟米50克 。
功效:补虚益气,润燥降糖 。适用于消化不良、慢性胃炎、糖尿病等病症 。
做法:先将粟米淘洗干净,放人砂锅,加水适量,大火煮沸后,改用小火煨煮成稠粥,粥将成时,调入豆浆,搅拌均匀,再煨煮至无豆腥味即成 。每日清晨,空腹时食用 。
8.黄豆粥
材料:黄豆50克,粟米100克 。
功效:益气健脾,活血通脉,降脂降糖 。适用于记忆力减退、疲劳综合征、糖尿病、高脂血症等病症 。
做法:先将黄豆去杂,洗净,放入清水中浸泡过夜,次日淘洗干净,备用 。将粟米淘洗干净,与黄豆同入砂锅,加足量清水,大火煮沸后,用小火煨煮至黄豆酥烂、粟米熟烂即成 。每日早、晚分食 。
9.芹菜豆腐粥
材料:豆腐60克,芹菜50克,粟米150克,精盐适量
功效:清热解毒,平肝降压,降糖降脂 。适用于疲劳综合症、高血压病、动脉硬化症、糖尿病、高脂血症等病症 。
做法:将芹菜洗净,切碎 。淘洗干净的粟米放入砂锅中,加清水适量,用大火烧开,再用小火煮成粥,调入切成小丁的豆腐和芹菜末,继续煨煮5分钟,加精盐调味即成 。每日早、晚分食 。
10.山楂黄豆粥
材料:黄豆75克,山楂50克,大米100克,红糖20克 。
功效:健脾益气,消食开胃,散淤降脂 。适用于单纯性消瘦症、慢性胃炎、肾酸缺乏症、贫血、动脉硬化症、高脂血症、高血压病等病症 。
做法:将黄豆用清水浸泡10小时 。山楂洗净,去核备用 。
将大米洗净,与泡好的黄豆、山楂一同放入锅内,加入适量清水,用大火烧开,转小火熬煮至米黏、豆烂,加入红糖,搅匀即成 。每日早、晚分食 。
11.黄豆芽粥
材料:黄豆芽100克,大米150克 。
功效:清热解毒,利尿通便 。适用于感冒头痛、慢性咽峡炎、尿路感染、慢性前列腺炎、习惯性便秘等病症 。
做法:将黄豆芽与大米淘洗干净,一同放入砂锅中,加水适量,用大火烧开后转用小火熬煮成稀粥 。每日早、晚分食 。
12.豌豆腐竹粥
材料:水发腐竹150克,豌豆50克,红枣15枚,大米
100克
功效:补气增乳,和胃降压 。适用于高血压病、动脉硬化症、消化性溃疡、产后乳少等病症 。
做法:先将水发腐竹切成1厘米长的小段,放入碗中备用 。
将红枣拣净,用清水冲洗后,与淘净的豌豆同入砂锅,加水煨煮至豌豆熟烂,加人淘净的大米,拌匀,继续煨煮成稠粥,加腐竹小段,用小火,煮沸即成 。每日早、晚分食 。
13.白果腐竹粥
材料:腐竹100克,白果15克,大米150克 。
功效:清热润肺,定喘止咳 。适用于慢性气管炎、支气管哮喘、慢性肝炎、冠心病等病症 。
做法:将白果去壳、心,洗净,腐竹泡发,洗净,切碎 。大米去杂,洗净放入锅内,加入适量水,放入白果、腐竹,一同煮成粥,出锅即成 。每日早、晚分食
14.山药豆腐汤
材料:山药200克,豆腐400克,蒜蓉、酱油、麻油、精盐、味精、葱花、精制植物油各适量 。
功效:补中益气,清热利尿 。适用于慢性胃炎、吸收不良综合征、动脉硬化症、脂肪肝、高脂血症、糖尿病等病症 。
做法:将山药去皮,切成小丁 。豆腐用沸水烫后切成丁 。炒锅上火,放油烧热,爆香蒜蓉,倒入山药丁煸炒,加水适量,煮沸后下豆腐丁,加入精盐、味精、酱油,烧至入味,撒入葱花,淋上麻油,出锅即成 。佐餐食,量随意 。
15.海带豆腐汤
材料:豆腐400克,水发海带100克,番茄1个,葱花、青豆、麻油、胡椒粉、精盐、味精、黄酒、鲜汤各适量 。
功效:滋阴清热,降脂降压,增强免疫功能 。适用于吸收不良综合征、单纯性甲状腺肿、颈淋巴结结核、高血压病、高脂血症、脂肪肝及甲状腺癌的防治 。
做法:将豆腐切成条 。水发海带切成丝 。番茄去籽,切成丝 。锅内放汤,下豆腐条、海带丝、番茄丝及青豆与葱花,一同煮3分钟~5分钟,再放入调味料,煮3分钟,出锅前淋上麻油即成 。佐餐食,量随意 。
16.千豆腐皮香菇汤
材料:干豆腐皮(北京人称其为豆腐皮,南方称百页或千张,东北叫豆腐)150克,水发香菇、冬笋各50克,精盐、味精、葱花、生姜末、鲜汤、麻油、精制植物油各适量 。
功效:清热化痰,降脂降糖 。适用于慢性气管炎、单纯性肥胖症、动脉硬化症、高血压病、高脂血症、习惯性便秘等病症 。
做法:将干豆腐皮上笼蒸软,切成菱形片 。香菇洗净,切成丝 。冬笋切成片 。锅内放少许油,烧热放入葱、生姜煸香,随即添入鲜汤,加入味精、精盐、香菇丝、冬笋片、干豆腐皮,烧沸后撇去浮沫,淋上麻油即成 。佐餐食,量随意 。
17.紫莱豆芽汤
材料:干紫菜20克,黄豆芽250克,大蒜末、精盐、味精、麻油各适量 。
功效:化痰散结,抑制肿瘤生长 。适用于淋巴结结核、颈淋巴结肿大、单纯性甲状腺肿大及鼻咽癌甲状腺癌、乳腺癌等癌症的防治 。
做法:将紫菜撕碎,冷开水中漂洗10分钟,与洗净的黄豆芽同入锅中,加水适量,大火煮沸后,改小火煨煮10分钟,加大蒜末、精盐、味精、芝麻油适量,拌匀即成 。佐餐食,量随意 。
18.豆腐皮冬笋汤
材料:干豆腐皮100克,香菇、冬笋各50克,味精、精盐、麻油、精制植物油、鲜汤各适量 。
功效:清热利尿,补虚降脂 。适用于单纯性肥胖症、糖尿病、动脉硬化症、高血压病、慢性前列腺炎、尿路感染等病症 。
【黄豆的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】做法:将干豆腐皮上笼蒸软,切成菱形片 。香菇用温水泡发,除去杂质,洗净,切成丝 。冬季切片待用锅上火放油烧热,随即加入鲜汤、味精、精盐、香菇丝、冬笋片、干豆腐皮烧开,去浮沫,起锅淋入麻油即成 。佐餐食,量随意 。
19.银耳豆腐
材料:银耳50克,嫩豆腐300克,香菜叶10克,精盐、味精、麻油、水淀粉、鲜汤各适量 。
功效:健脾益胃,滋阴清热 。适用于慢性气管炎、支气管哮喘、肺结核、贫血、更年期综合征等病症 。
做法:将银耳用温水泡发,去杂,洗净,放在沸水锅中焯透,捞出均匀地摆放在盘中 。嫩豆腐压碎成泥,加入精盐、味精、水淀粉搅成糊状备用 。调好豆腐泥,上面撒上香莱叶,上笼蒸5分钟左右,取出均匀地摆在装银耳的盘子里 。锅中加入鲜汤、精盐、烧沸后加味精,用少量的水淀粉勾芡,浇在银耳、豆腐上即成 。佐餐食,量随意 。
20.芹菜拌干丝
材料:豆腐干300克,芹菜300克,精盐、味精、酱油、辣椒油、麻油各适量 。
功效:清热利湿,平肝降压 。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、视网膜炎、高脂血症等病症 。
做法:将芹菜去烂根和老叶,连同嫩叶洗净,切成段,下沸水锅内焯一下,捞出沥干 。豆腐干切成片,再切成丝,下沸水锅内焯一下,捞出沥干水 。将豆腐干丝、芹菜段放在碗内,加入酱油、精盐、味精、辣椒油、麻油拌匀,装盘即成 。佐餐食,量随意 。
21.海米拌干丝
材料:海米50克,豆腐干250克,芹菜梗100克,麻油、精盐、味精、白糖、黄酒各适量 。
功效:健脾益气,补肾壮阳 。适用于慢性前列腺炎、腰腿痛、疲劳综合征、慢性尿道炎、性欲减退、阳痿、早泄等病症 。
做法:将海米放入碗内,加黄酒和适量开水,用小盘盖上,使海米充分涨发 。豆腐干切成薄片后,再切成细丝 。芹菜梗洗净,切丝 。炒锅上火,加入适量水烧开,入豆腐干丝、芹菜丝烫一下,捞出沥千水分,晾凉 。将豆腐干丝、芹菜丝放入碗内,加人精盐、味精、白糖、麻油拌匀,装人盘内再将海米捞出,放在干丝上即成 。佐餐食,量随意 。
22.葱丝拌香干丝
材料:香干250克,大葱白200克,麻油、辣酱油、白糖、味精各适量 。
功效:祛风降压,解毒消肿 。适用于高血压病、营养不良性水肿、慢性肠炎、细菌性痢疾等病症 。
做法:将大葱白洗净,切成3厘米长的段,再切成细丝 。将香干放在开水锅内烫一下,捞出沥千水分,切成细丝,放在盘内,撒上葱丝,加入白糖、味精、辣酱油和麻油,拌匀即成 。佐餐食,量随意 。
23.韭黄拌干丝
材料:香千200克,韭黄250克,白糖、精盐、味精、麻油各适量 。
功效:行气活血,散淤降脂,增强性功能 。适用于慢性前列腺炎、尿道炎、阳痿、早泄、高脂血症、高血压病等病症 。
做法:将韭黄择洗干净,放开水锅中快速烫一下,捞出,放在竹篮内,用力甩去水分,然后切成寸段,放在盘中,趁热加入精盐、味精拌匀入味 。将香干用开水烫一下,捞出切成丝,撒在韭黄上,淋上麻油,放入白糖,拌匀即成 。佐餐食,量随意24.凉拌四丝
材料:香干250克,芹菜200克,水发海带丝、莴苣各50克,精盐、味精、麻油各适量 。
功效:清热利水,降压降脂 。适用于高血压病、动脉硬化症、营养不良性水肿、脂肪肝、高脂血症等病症 。
做法:将芹菜去叶,洗净,切成细丝 。海带丝放入碗内加温水泡上 。莴苣削去外皮,洗净后切成细丝 。豆腐于切成薄片,再切成细丝 。将芹菜丝放开水锅中焯一下,捞出用冷水冲凉,控干水分 。海带丝、豆腐干丝分别放入开水锅中焯透,捞出控去水分 。莴苣丝放入碗内,加适量精盐拌匀,腌10分钟左右,挤去水分备用 。将豆腐干丝、芹菜丝、海带丝、莴苣丝分别放入盘中,将精盐、味精、麻油浇在盘中各丝上,食用时将各丝与调料拌匀即成 。佐餐食,量随意 。
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