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荞麦的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

荞麦
主要营养价值
荞麦,别名乌麦、三角麦等 。荞麦的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白 。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高,而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补 。
荞麦的碳水化合物主要是淀粉 。因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,荞麦具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点 。
荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富主要功效与作用
荞麦性凉,味甘 。归脾经,胃经,大肠经 。健胃,消积,益气力 。
1.降血脂:荞麦中的脂肪含量为2%~3%,含有9种脂肪
酸,其中对人体有益的主要有油酸、亚油酸,这两种脂肪酸在人体内具有降低血脂的作用,可以降低人体的血脂和胆固醇 。由此可见,荞麦内含多种有益成分,可降血脂及胆固醇,并对脂肪肝有促进恢复的功效 。
2.降血压:荞麦幼苗和成长植株的花、叶中含有较多量的芦丁(芸香甙),做食品或煮水常服,可以防治高血压以及高血压引起的脑溢血 。
3.降血糖:荞麦对治疗糖尿病有特殊效果,可以防止白内障,增加人体胰岛素功能 。荞麦既是糖尿病患者的保健食品,又是制药厂的降糖原料,药用价值较高 。
4.降胆固醇:荞麦中的尼克酸能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用 。
5.抗栓塞:荞麦面中的矿物质能促进人体凝血酶的生成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇 。
6.解毒化淤:荞麦面还可外用,用来治疗“丹毒”、“疮肿”
等;荞麦叶捣烂外敷,也可用于外伤及紫癜的止血 。
7.抗衰老:含有的大量维生素E及硒,能起到极佳的抗衰老作用 。
食用调理常识
适合食欲不振、肠胃积滞、慢性泄泻者食用;适合高脂血症、动脉硬化、高血压病、冠心病等心血管病人食用;还适合出黄汗和夏季痧症者食用 。
荞麦面可做面条等主食,营养价值很高 。苦荞麦虽然口感上不为很多人接受,但却是清热解毒、营养丰富的好东西,尤其是夏天,人们把能吃上一碗苦荞麦面条、苦荞凉粉,当作是一种享受 。
1.先民过年食用又细又长的荞麦面的理由,是希望获得长命百寿 。由于荞麦中含有能防止脑中风的成分及优质蛋白质 。
它的营养价值在各类谷物中是佼佼者 。
2.荞麦面看起来色泽不佳,但用它做成扒糕和面条,佐以麻酱或羊肉汤,既别具一番风味 。又可增加蛋白质的含量,达到营养均衡 。
3.用荞麦面与醋一起调敷于丹毒、热疮之上,患处即愈 。
将荞麦叶捣烂后外敷,也可用于外伤、紫癜和眼底出血等症 。患痢疾时,炒熟荞麦面15克,用砂糖送服效果甚良
食用禁忌与注意
1.对荞麦饮食过敏者禁食 。荞麦含有蛋白质及其他致敏物质,故可以引起或加重过敏者的过敏反应 。
2.禁食霉烂、变质的荞麦 。霉变的荞麦含有细菌和毒素,进食后可以引起疾病与中毒 。
3.忌久食、过食荞麦 。荞麦性质寒凉,故不易多食或过食,脾胃虚寒、腹胀便溏尤应注意 。
4.糖尿病患者忌多食荞麦 。荞麦含有较丰富的碳水化合物(占74.3%),多食可以加重糖尿病患者的病情 。
5.荞麦忌与猪肉或白矾同食 。猪肉和白矾为进食荞麦的畏恶之物,同食可以损害人体 。
食物养生方例
1.绿豆荞麦粥
材料:荞麦、绿豆各100克,大米50克,小茴香、精盐、味精各适量 。
功效:清热消暑,健脾除湿 。适用于暑热症、疰夏、糖尿病、麻疹透发不畅、疖疔疮肿、慢性皮炎、自汗、盗汗等病症 。
做法:荞麦、绿豆、大米、小茴香分别去杂,洗净,晒干或烘干,研成细末 。将全部用料一齐放入砂锅内,加清水适量,用大火煮沸后,改小火煮成粥,加入精盐、味精拌匀,再稍煮片刻即成 。每日早、晚分食 。
2.香拌荞麦面
材料:荞麦仁1000克,葱花、蒜蓉各10克,精盐、酱油、醋、芥末油、辣椒油各适量 。
功效:健脾开胃,消积去淤,除烦利湿 。适用于糖尿病、高脂血症、脂肪肝、慢性肝炎、肝硬化等病症 。
做法:将荞麦仁用清水浸泡1小时左右捞出,用净布擦尽水分,搓去荞麦仁外皮,再次浸泡1天,直至泡涨发软,然后磨研成浆,细箩过滤,滤出粉渣,变为洁白细浆 。将细浆放盆内,待全部沉淀,面、水清后,去尽浆水,凉干成淀粉备用 。取荞麦淀粉400克,加水和成面团,蘸水捶软,边加水边捶,直至搅成稀糊,然后将稀糊用勺舀入碗内,上笼蒸熟,取出晾凉即可 。当点心,量随意 。食时切成条,拌上酱油、醋、精盐、芥末油、辣椒油、蒜蓉、葱花调制成的浓汁食用 。
3.紫菜海米荞麦面
材料:荞麦面粉250克,小麦面粉200克,鸡蛋2个,海米25克,香菇8个,紫菜1张,生姜末25克,葱花50克花椒叶、酱油、精盐、白糖、味精、海鱼片各适量 。
功效:清暑消食,健脾除湿 。适用于暑热症、疰夏、厌食症、单纯性肥胖症、脂肪肝、高脂血症等病症 。
做法:将荞麦面粉和小麦面粉放盆内,加适量精盐、清水和成面团,场20分钟后,擀成1毫米厚的大片,切成3毫米宽的面条,用沸水煮熟,捞出再用冷水浸凉,分成4等份,滤去水分,冷藏备用 。紫菜撕成小碎片 。海米用沸水浸泡30分钟 。香菇用沸水泡发的剪去柄部,有刀剞上米字形花纹 。将适量精盐、酱油、白糖放入锅内,再加香菇,用中火煮20分钟后捞出,挤去水分 。鸡蛋打散后放入适量盐 。在煎盘内摊成薄片,然后切成2厘米长的菱形块备用 。锅内放清水后上火煮沸,放入海鱼片,2分钟后捞出,放入酱油、精盐,煮沸后用勺撇去浮沫,再煮5分钟,放人味精,离火晾凉成蘸汁,放入冰箱冷藏 。作主食,量随意 。食用时,用一个带冰块的冰水锅,用漏勺把制作好的一份面条放入,用筷子搅散,挑起叠好放在大碗中,注入些冰水,再放2块冰块,香菇放在面条上,撒上鸡蛋片中间放置浸泡好的四分之一海米,两边各放一枚洗净的花椒叶 。单配一小碗蘸汁,再放一个小盘,小盘内摆上生姜末、紫菜碎块和葱花,吃时把小盘内的作料随意放在小碗内,取大碗内的面条放在小碗中,搅拌后食用 。
4.牛肉荞麦蒸饺
材料:荞麦面粉400克,牛肉200克,萝卜500克,精盐、味精、麻油、胡椒粉各适量 。
功效:健脾益气,补虚强筋 。适用于糖尿病、疲劳综合征、厌食症、吸收不良综合征、单纯性消瘦症、慢性前列腺炎等病症 。
做法:将萝卜洗净,切去顶、根,剁成碎末 。牛肉剔去筋膜,洗净,剁成肉蓉,放入盆里,加入精盐和适量水,边加边顺着一个方向搅动,拌成稠糊状,再放人萝卜末、麻油、味精、胡椒粉,搅拌均匀即成馅料 。荞麦面粉放盆中,加入开水烫面,拌匀晾凉,和成面团,揉匀揉透,盖上湿布,饧面片刻,在案板上再稍揉几下,搓成长条,揪成小面剂,压扁,擀成中间稍厚的圆形面皮 。将馅料包入面皮里,包成月牙形饺子生坏,然后摆人笼中,用大火沸水蒸熟即成 。作主食,量随意 。
5.鸡肉荞麦饺
材料:荞麦面粉250克,熟鸡肉、熟火腿各50克,小麦面粉300克,山药150克,香葱30克,麻油、熟猪油、白糖、味精、精盐各适量 。
功效:温中益气,健脾除湿 。适用于贫血、偏头痛月经不调、更年期综合征、慢性前列腺炎、暑热症等病症 。
做法:将山药洗净,上笼蒸熟,去皮,研成泥 。香葱择洗干净,沥水,切成小碎丁 。炒锅上火,加熟猪油和少许清水,再加人山药泥、白糖,搅拌均匀后即成馅料 。熟火腿、熟鸡肉分别切成小碎丁,放入盆里,加入香葱丁、麻油、精盐、味精,搅拌均匀,即成咸馅料 。小麦面粉加入温水拌匀,和成温水面团,揉匀揉透,盖上湿布场面片刻,再揉几下,搓成长条,揪成20个小面剂,一一压扁,再擀成直径5厘米、中间稍厚的圆形面皮,包入甜味馅料,捏成月牙形饺子生坯 。荞麦面粉加入沸水适量,拌匀,和成热水面团,揉匀,放置晾凉,再揉匀揉透,搓成长条,揪成20个小面剂,再擀成直径3.5厘米、中间稍厚的圆形面皮,包入咸味馅料,捏紧,用木梳沿边按一下,呈半圆形草帽状荞面饺生坯 。炒锅上火,加入清水,烧沸后下入两种饺子生坯,并用漏勺沿着锅底轻轻推动至饺坯上浮水面 。水沸时,加少许凉水,再稍煮,直至饺子熟透,装入大汤碗中即成 。作主食,量随意 。
6.黑鱼荞麦饺
材料:荞麦面粉250克,小麦面粉200克,鲜活黑鱼1尾(重约1000克),鸡蛋1个,白糖、味精、葱花、生姜末、黄酒、熟猪油、葱姜汁、精盐、淀粉各适量 。
功效:健脾利水,养血补虚,清热祛风 。适用于慢性肾炎、营养不良性水肿、尿路感染、慢性前列腺炎、偏头痛、眩晕症、贫血、神经衰弱等病症 。
做法:将鸡蛋清放入碗里,加入精盐和淀粉调匀即成蛋粉糊 。将鲜活黑鱼宰杀,刮鳞,去内脏、鳃,洗净后刮下鱼肉洗净沥水,剁成鱼肉末,放入蛋粉糊中拌匀浆好炒锅上中火,加入葱花、生姜末、精盐、黄酒、白糖、清水、味精烧沸后用淀粉勾芡,倒入鱼肉末翻炒,起锅装盘放冷,成为馅料 。将黑鱼刮肉后所剩骨架和皮清洗干净,炒锅上火,加入清水、葱姜汁、熟猪油,再加黑鱼骨架和皮,大火烧至汤色乳白色时,精盐调味,去掉鱼骨和皮留鱼汤 。将荞麦面粉和小麦面粉拌和均匀,加沸水烫成雪花面,稍冷后酒上少许清水,揉透揉光,再搓成长条,揪成60个面剂,一一按扁,擀成直径6厘米的圆皮包入馅料,捏成月牙形饺子生坯 。汤锅上火,水沸后下入饺子生坯,煮至饺子上浮、面皮鼓起时捞出 。将黑鱼汤放入大汤碗中,再放入捞出的饺子即成 。作主食,量随意 。
7.荞麦面蒸饼
材料荞麦面粉400克,酱油、醋蒜蓉、辣椒油、芝麻酱各适量 。
功效:健脾利湿,消积宽肠 。适用于慢性胃炎、疰夏、疳积、慢性前列腺炎、尿道炎、习惯性便秘等病症 。
做法:将荞麦面粉倒入盆内,加水和成硬面团,再制成8个面饼 。芝麻酱加水调匀 。蒸屉上铺好湿布,将和好的荞麦面饼均匀地摆在屉内,待蒸锅水烧开后,将屉放入蒸约30分钟,取出晾凉 。食用时,将荞麦面饼切成0.3厘米厚的条,放入小碗内,加入酱油、醋、芝麻酱、蒜蓉、辣椒油即成 。作主食,量随意 。
8.荞麦甜饼
材料:荞麦面粉400克,红糖100克,精制植物油适量 。
功效:活血祛淤,消积暖肝 。适用于感冒头痛、月经不调、自汗盗汗、慢性肝炎、肝硬化、便秘、痔疮出血等病症 。
做法:将荞麦面粉、红糖混合均匀,加入适量清水和成面团,以稍软为宜,揪成20个剂子,压成厚约3毫米的圆饼,备用 。将平底锅烧热后,刷上少许植物油,放上圆饼烙至两面焦黄香熟,趁热食用 。作主食,量随意 。
9.韭菜荞麦饼
材料:荞麦面粉400克,韭菜200克,精盐、味精、胡椒粉、精制植物油各适量 。
功效:消积行气,活血散淤 。适用于高脂血症、脂肪肝、动脉硬化症、糖尿病、慢性前列腺炎、阳痿、早泄、习惯性便秘等病症 。
做法:将韭菜洗净,切成细末 。荞麦面粉加入适量清水拌匀成糊状,加入韭菜末、精盐、味精、胡椒粉拌匀 。锅上火烧热,用植物油擦锅后,倒入荞麦韭菜糊摊平,翻动,至两面焦黄、香熟,盛盘即成 。当点心食用,量随意 。
10.葱油荞麦饼
材料:荞麦面粉400克,香葱50克,精制植物油、味精、精盐各适量 。
功效:清热解毒,消积除淤 。适用于单纯性肥胖症、脂肪肝、吸收不良性综合征、高脂血症、高血压病、糖尿病等病症 。
【荞麦的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】做法:将荞麦面粉用开水和成面团 。香葱洗净,切成小段,备用 。将面团切成小块,制成扁长条,抹上植物油,撒上精盐、味精、香葱段后,从一端卷起成卷,再压成圆饼 。将平底锅烧热,倒植物油,待油温四成热时,放人圆饼煎至两面焦黄、香熟即成当点心食用,量随意 。

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