四川菜的水煮牛肉怎么做才好吃？
你好 ， 我是一个厨师 ， 做了十多年的美食了 。有喜欢美食的朋友关注一下哦
下面我给大家介绍一下 ， 水煮牛肉的家常做的 ， 省去了酒店那种复杂的程序 ，
在家也能吃到美味下饭的水煮牛肉
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主料 牛肉 200克 葱和蒜50克 干辣椒6克 花椒2克 盐2克
水淀粉20克 油30克 姜5克 料酒20克 豆芽200克 辣椒粉孜然粉10克
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1. 牛肉切好放定粉 ， 耗油 ， 盐 ， 料酒 ， 辣椒粉 ， 孜然粉腌制 。配料切好带用 。冷水下锅白灼豆芽
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2. 捞出放盆里
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3. 倒入花生油热锅放配料炒
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4. 慢慢炒至变色出红油
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5. 加入辣椒油
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6. 放水至滚烫放入腌制好的牛肉！到牛肉熟
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7. 好了 ， 出锅！
如果你对 ， 烤鱼配方 ， 各种龙虾配方 ， 烧烤腌制配方.冒菜 ， 麻辣烫 ， 麻辣香锅 ， 干锅 ， 火锅配方 ， 各种卤水感兴趣 ， 请私信我其他网友观点水煮牛肉
烹制方法:煮 。
型:麻辣味
适用范围:筵席行菜,大众便餐
原料
【四川菜的水煮牛肉怎么做才好吃？】牛里脊肉250克
莴笋尖100克
蒜苗克
芹菜30克
郫县豆瓣60克
干辣椒30克
花椒30克
绍酒20克
精盐7克
味精1克
姜米5克
湿淀粉70克
鲜汤500克
混合油125克
制作方法
1、蒜苗、芹菜择洗干净,切成长5厘米的段;莴笋尖洗
切成长七厘米的四牙瓣;干辣椒去蒂切成短节;豆瓣剁
细;牛肉洗净去筋,横着肉纹切成长五厘米、宽3厘米、厚
毫米的薄片盛入碗内,用盐、湿淀粉拌匀 。大肌部
2、炒锅置中火上,下油烧至五成油温,下辣椒节、花椒
炸呈棕红色时捞出,用刀铡成细糊末,用炸辣椒的油,将豆
瓣烂呈红色时,下莴笋尖、芹菜、蒜苗略炒几下,掺鲜汤推匀,下绍酒、盐、姜米、味精,将牛肉片抖散入锅,用筷子
轻轻抖散,煮至刚熟时,将辅料起于碗内垫底,肉片盖在面
上,撒上煳辣末、辣椒油入锅烧烫,淋在碗内即成 。
特 。点:此菜系我省历史悠久的传统名菜,具有色深红麻
辣味强烈,肉片嫩滑鲜烫,颇受中外食客称道 。
操作要领:
1、肉片要横着肉纹切断筋、成菜质感才嫩气 。
2、此菜比一般菜上浆要多一些,抖散入锅稍煮片刻,再
用筷子拨散,以免脱芡 。
3、牛肉一熟即可起锅,久煮不嫩 。
4 ， 油烧烫后淋在煳辣末上,入席时才有浓厚的麻辣香味散发出来 。
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水煮牛肉是川菜中最为著名的一道菜品之一 。川菜中的许多菜品都与四川井盐的发展有关 ， 《四川风物志》记载 ， 水煮牛肉即是在自贡盐业的生产过程中诞生的 。
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一道菜品 ， 原材料至关重要 ， 井盐盐场恰巧包含了水煮牛肉的重要原材料 ， 牛肉和调味料 。明清时期 ， 自贡的盐场风风火火 ， 推车汲卤的动力来自于牛 。随着井盐的开采扩大 ， 牛越来越多 ， 据统计 ， 光绪时期 ， 常年维持在三万头左右 。
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牛多了 ， 有病的、退役的需要宰杀 ， 自然而然地 ， 牛肉食品也就越来越丰富 ， 越来越美味 ， 其中 ， 以水煮牛肉、火边子牛肉、牛肉火锅、火爆黄喉、牛尾汤等盐帮菜为代表 。
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水煮牛肉的做法简单方便 ， 成菜后肉味鲜美 。用盐和辣椒、花椒作为佐料 ， 加水煮制而成 。后来 ， 四川名厨不断改进水煮牛肉的做法 ， 把水煮牛肉推成麻辣风味浓郁的四川名菜 。
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水煮牛肉无须火炒 ， 只用汤煮 ， 煮的时候 ， 火猛水宽 ， 见肉片翻白即可起锅 。加红油、辣椒、花椒、酱油、胡椒、味精、水豆粉 ， 成菜色深味浓 ， 肉片鲜嫩滑润 ， 搭配菜苔、莴苣、香菜、芹菜垫底 ， 口感丰富 ， 十分爽口 。
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