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锅塌豆腐的简单做法是什么？

用料主料
锅塌豆腐的简单做法是什么？
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板豆腐1块鸡蛋2个辅料面粉40克大蒜15克小葱15克麻油5克黄酒10克盐2克糖5克高汤50克锅塌豆腐的做法1.

·食材·板豆腐 1块、鸡蛋 2个面粉 40g、大蒜 15g、小葱 15g麻油 5g、黄酒 10g盐 2g、糖 5g、高汤 50g

【锅塌豆腐的简单做法是什么？】
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2.

先将板豆腐去硬皮，切成厚片备用


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3.

再将豆腐均匀的铺上面粉备用


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4.

碗中打入鸡蛋，热油锅，将豆腐裹上蛋液，迅速下锅


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5.

中火将豆腐煎成两面金黄


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6.

撒入蒜泥、黄酒、生抽、盐、糖、高汤，煮至沸腾


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7.

沸腾后，将豆腐轻轻翻面，裹匀汤汁


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8.

出锅前大火收汁，淋上麻油、葱花即可


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9.

完成


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锅塌豆腐成品图
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烹饪技巧

1.豆腐不宜切的太薄，制作过程中容易散，厚度在1厘米左右即可 。2.裹蛋液之前一定要沾面粉，这样做不容易脱糊 。

其他网友观点

大家好，今天介绍一道入口鲜香，营养丰富的山东经典的特色菜，锅塌豆腐，下面一起来了解具体的制作方法；

豆腐、鸡蛋、葱、姜、蒜、香菜、盐、味精、鸡汁、白糖、淀粉、香油、料酒、胡椒粉

1；先将豆腐切成片，放入盘中备用

2；鸡蛋打入碗中打散，葱姜蒜香菜切末

3；把切好的豆腐片沾满均匀的淀粉

4；锅中倒油烧至5-6成热时，将粘满淀粉的豆腐片再粘一层蛋液，下入锅中煎至两面金黄，盛出备用

5；锅中留少许油烧热加入葱姜蒜爆香

6；放入料酒加适量的清水，再放入盐、味精、鸡汁、白糖、胡椒粉

7；放入豆腐片大火烧开转中火烧2分钟，2分钟过后大火收汁，淋入香油

8；出锅装盘，撒点香菜末，美味的锅塌豆腐就做好了

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称 。

其他网友观点

豆腐是由我国劳动人民在饮食上的一项伟大发明 。豆腐不仅保留了黄豆的营养价值，还通过制作的过程中，产生了钙等微量元素 。是我国人民餐桌上常见的美食 。


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豆腐在我国有南豆腐和北豆腐之分 。南豆腐一般是石膏豆腐，北豆腐是盐卤豆腐 。除了这两种，还有一种日本人改进的嫩豆腐，是葡萄糖内脂点的，也叫内脂豆腐 。内脂豆腐由于太嫩不适合做热菜 。在我国，由豆腐制作的美食可谓是让人眼花缭乱 。著名的豆腐菜莫过于麻婆豆腐和锅塌豆腐了 。鲁菜是我国八大菜系之首，鲁菜讲究的是鲜香脆嫩，突出食材的本味，以咸鲜为主 。锅塌豆腐是鲁菜中的一道名菜 。锅塌是鲁菜独特的一种做菜方式，锅塌菜的普遍特点就是咸鲜味美，清爽不油腻，非常适口 。另外除了锅塌豆腐，锅塌的做法同样适用于鱼类和肉类，锅塌鱼也是鲁菜里的一道名菜 。


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锅塌豆腐成品入口鲜香美味，营养丰富，其实在家也能做出好吃的锅塌豆腐来 。下面我简单给大家介绍一下怎么做锅塌豆腐 。

我们需要准备的主材料是一块盐卤豆腐，然后准备适量淀粉，打散的鸡蛋液，葱末，姜末，蒜末 。鸡汤或者大骨汤 。调味料有耗油，胡椒粉，味达美酱油 。

第一步，把豆腐切成0.5厘米厚，五厘米长宽的方块，把豆腐表面水分吸干，豆腐不要舍得太厚也不能太薄，厚了里面不容易熟，薄了容易碎，0.5厘米的厚度最合适了 。

第二步，把豆腐先拍上一层淀粉，然后再沾上一层蛋液，把豆腐用平底锅小火煎至两面金黄装盘备用，锅最好选用不粘锅，这样不容易碎 。

第三步，起锅烧油，放葱姜蒜末和胡椒粉爆香，然后倒入高汤，没有的话可以用水代替，将高汤烧开后，加入耗油和生抽适量，加盐调底味，把豆腐放入锅中转小火炖两分钟，然后用水淀粉勾薄芡就可以出锅了，出锅后撒适量小葱点缀 。


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我是佳哥，地道临沂人，为你分享各种美食以及我们临沂本地的特色美食，欢迎大家留言交流美食制作的经验 。


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